广东烧鸭的脆皮浆制作
去南京必吃十大美食有哪些
皮肚面是以皮肚、肉丝、青菜等作为浇头制作的小吃，也是南京的特色小吃。在皮肚面上搭配油炸，口感也会更加的有层次，不仅可以感受到皮肚的脆还可以尝到油炸的酥，还有鲜嫩的肉丝都会给你以味觉上的冲击。上面的三种美食都是具有南京地域特色的，游客们如果去南京的一定不要错过哦。除了这些，南京的许多...
有什么菜比较好吃
干炒牛河 金银菜东菇墨鱼煲猪踭 香蕉百合银耳汤 凉拌海蜇 兰度鸽脯 炸子鸡 茄汁明虾 脆薯凤尾虾 鱼胶圆肉炖水鸭 海参炖瘦肉 秘制国药中华鳖 西柠蜜糖乳鸽 皱纹圆蹄 莲子山药粥 剑花蜜枣猪肺汤 园林香液鸡 酸汤龙骨面 红扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮鱼 白玉翡翠 梅菜蒸鱼尾 马铃薯笋焖鸡 肉酿生麸...
适合卤猪肉的香料
——实例:香卤脆皮鹅——原料:净鹅1只(重约2500克)。调料:卤水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克,十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克,香菜5克,青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克,柠檬片5克,盐、麦芽糖30克,沸水5克。制作:1、盐、花椒面、...
适合卤猪肉的香料
——实例:香卤脆皮鹅——原料:净鹅1只(重约2500克)。调料:卤水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克,十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克,香菜5克,青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克,柠檬片5克,盐、麦芽糖30克,沸水5克。制作:1、盐、花椒面、...
卤猪头肉香料有几种
——实例:香卤脆皮鹅——原料:净鹅1只(重约2500克)。调料:卤水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克,十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克,香菜5克,青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克,柠檬片5克,盐、麦芽糖30克,沸水5克。制作:1、盐、花椒面、...
保康县凡乐回答： 原料: 填鸭(或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭)1只(约重2000克) 调料: 自制腌料80克,小香葱段、黄姜片各30克,八角2个,草果1个,香叶10克,料酒20克,脆皮水适量,烧鸭酱(蘸料)适量. 自制腌料配方: 按照白糖3400克、...
百到18917808866问： 广东脆皮烧鸭怎么做皮水的调制使得皮酥脆 - ？
保康县凡乐回答： 上次做了烧鸭腿以后,就觉得还有些问题,于是认真请教了我的大厨朋友,得到了正宗的腌料比例和脆皮水的做法,,在肉食动物的抢食下一餐就解决了广式烧鸭皮脆干香,不仅闻着香吃起来更香,细致的内层肉里在烧烤下慢慢的把油脂渐渐融...
百到18917808866问： 烧鸭脆皮水配方 - ？
保康县凡乐回答： 脆皮烧鸭的配方: 1、材料:鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量. 2、调料:盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙. 3、做法: 第一步:将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟. 第二步:把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出.第三步:用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟).
百到18917808866问： 烧鸭脆皮水怎样制作？
保康县凡乐回答： 腌制配方: 光鸭:100kg (50只) 脆皮烧鸭腌料:5kg 脆皮烧鸭酱料:1.25kg 姜片:0.75kg 葱头:1.5kg 香叶:0.25kg 八角:0.5kg 芫绥:1kg 工艺流程: 宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油—...
百到18917808866问： 烧鸭脆皮水怎样制作 - ？
保康县凡乐回答： 辅料:油适量、盐适量、姜片15g、葱段10g、白糖15g、冰糖100g、料酒150g、蜂蜜30g、白醋15g、生抽10g、老抽5g 主料:冰鲜光鸭半只 1、做一个烤鸭的腌汁:将姜片,葱段和适量的盐、白糖放入调味碗内. 2、再在调味碗倒入适量的...
百到18917808866问： 怎样配制广东烧鸭脆皮水很脆呢? ？
保康县凡乐回答： 怎样配制广东烧鸭脆皮水很脆呢? 1,烧鸭的脆皮水,或者不同的师傅配出来的比例不一样,基本上都是酒、醋、糖之类的.所烧制的品种不同,比例也不同. 2,要使烧鸭烧起来皮很脆,选鸭子也是关键.选择鸭子不能选择太小,也不能太老的,太小的鸭子皮薄,很难松化;太老的鸭子很难烧制. 3,我们都知道烧鸭脆皮水的重要性,但是不与火候相结合,也起不到作用的. 4,不要迷信市面上吹棒得很神的绝密脆皮配方,也不必迷信于网络上的某些绝密秘诀,任何脆皮水必须要同火候相结合才能起到作用的. 5,烧鸭的脆皮也是要同保存方法有关,实体店里烧鸭培训对这方面最有经验了.
百到18917808866问： 请教烧鸭脆皮水配方? - ？
保康县凡乐回答： 用浙醋+麦芽糖调匀.将鸭表面的水份凉去,不要太干,然后用刷子蘸取浙醋和麦芽糖的混合液刷鸭子表面,风干后再刷一次,然后火烤就可以了.这个还适合做广东烧腊中的脆皮大肠.
百到18917808866问： 烧鸭脆皮水配方的配方, - ？
保康县凡乐回答： 烧鸭脆皮水配方的配方是自制腌料80克,小香葱段,黄姜片各30克,八角2个,草果1个,香叶10克,料酒20克,脆皮水适量,烧鸭酱适量.自制腌料:白糖3400克,盐2200克,鸡粉500克,五香粉100克,随后将其拌匀. 脆皮水配比:白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,随后将其拌匀即可. 烧鸭酱(烧鸭蘸料):什锦酱、甜面酱各500克,耗油200克,鸡粉100克,水500克,葱油150克,八角10个,草果5个,香叶10克.将香料用葱油爆香,再炒香酱料,最后加水熬浓即可,待其冷却后用葱油封面,随后将其放进保鲜冰柜保存.
百到18917808866问： 如何做脆皮烤鸭,烤鸭脆皮水配方,怎么做脆皮 - ？
保康县凡乐回答： 主料:鸭肉700g 调料:姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml 1、将鸭用清水冲洗干净,放入盆中; 2、取一只干净小碗,放入姜丝、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽; 3、将调...
百到18917808866问： 烧鸭脆皮水怎样调 - ？
保康县凡乐回答： 烧鹅脆皮水 一;白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤二,水10斤,红醋半瓶,麦芽糖1斤(一次性)三,红醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麦芽糖1.5斤烧鹅:肚料:五香盐两勺, 猪酱两勺,蒜米稍多,香菜两棵葱几根,八角(大回)三棵,香叶两片,米酒适量,吹气,过开水,上皮水,吹干,烤熟(经验问题)是柠檬黄色素加水再加老抽使颜色自然一点酱料一猪酱:1,海鲜酱10瓶,柱候酱3瓶,番茄沙司2瓶,南乳1瓶/斤,OK汁1瓶,全部混匀2,芝麻酱,花生酱各2瓶,白糖4.5斤搓匀花生油5斤下锅烧热加入1料煮到快开时加入2料煮开注意别烧糊了,很容易粘锅
