炸扣肉炸两次技巧
做扣肉怎样炸才能出虎皮
炸制完毕后可以稍稍晾一下，待冷却后，虎皮会变得更加明显和酥脆。同时，炸制好的扣肉可以进行后续的调味和蒸制，使其更加美味。总之，想要在做扣肉时炸出虎皮效果，关键在于控制油温、炸制时间以及选择合适的肉块。通过掌握这些技巧，家庭厨师也能轻松制作出外观诱人、口感丰富的虎皮扣肉。
油炸扣肉的正确方法
1、洗干净的五花肉放锅里煮、加入少许姜片、煮至筷子能轻松穿透猪皮即可。2、竹签在猪皮上插进密密麻麻的洞洞，四周围都抹上少许盐。3、四周围抹上少许醋。4、晾干水分、用厨房纸吸去多余水分、锅放入油、放多一点淹没肉为止、加上锅盖五分钟之后，中途要多翻动几次、中火炸至金黄色捞起。5、倒出...
扣肉怎么炸皮才松脆呢??
油稍微放多一些，炸的时间长一些，这样可以使炸的扣肉皮松脆。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 1000克、盐 少许、油 500毫升、姜 适量、花椒粒 适量。1、锅放水没过猪肉，放姜，花椒水开煮关小火煮三十分钟。2、捞起后拿一把牙签在肉皮上戳满洞。3、戳好后在皮上抹盐。4、沥干...
扣肉要炸出好看的虎皮状,关键点在哪?
爸爸做的扣肉好看又好吃，下面就来分享下扣肉怎么炸出好看的虎皮状。一、扣肉炸出虎皮状小技巧 1、买回来的五花肉处理干净之后，把锅烧热，然后把猪皮贴锅底烙至金黄，放在温水中浸泡，用小刀刮一下再洗干净，五花肉凉水下锅煮，煮五花肉的时候，猪皮一定要煮软，这样才能炸出好看的虎皮状。2、五花肉在...
扣肉如何炸不会爆油出来
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，开锅后转小火二十分钟，捞出用净布擦去肉皮上的水分；2、用筷子在表皮上插洞洞，再抹上点盐和醋；3、下油锅炸，注意翻动，等到颜色金黄再捞出来；4、出锅即可食用。
做扣肉,最忌讳焯水后直接炸,学会这样做,扣肉酥软鲜香不油腻
但是也有人非常喜欢这道菜，喜欢偶尔在家里做着吃，在这些自己做的人群中，有很多人都“能”做梅菜扣肉，但是却“不会”做！据我所知，很多人都是把肉焯完水以后，就直接放进油锅中炸制，这样做就大错特错了！这样不仅不会让外皮迅速出现虎皮状，还会有溅油的风险！所以做扣肉时，最忌讳焯水后...
扣肉怎么炸才起泡黄色
想要扣肉炸起泡黄色，可以用牙签、叉子或者专门的松肉叉在肉皮那一面扎孔，这样可以在用油煎、炸定型的时候可以更好的起泡，而且方便油脂流出可以降低迸油飞溅的现象，操作更安全一点；“扎针”之后留下的孔洞也算是可以辅助入味，让调味更快融入其中，增强整道菜调味的整体性。1、烧开一锅水 2、猪皮...
如何炸扣肉
2. 煮五花肉，买回来的五花肉尽量切成方形便于炸，五花肉冷水下锅，锅中加入葱、姜、料酒去腥，五花肉煮熟，煮到用指甲可以扎的进去就可以了，然后捞起控水备用。3. 上料，煮好的五花肉控干水分，用竹签在猪皮上扎孔，孔越多越好，然后在猪皮表面抹上一层盐，然后再抹上一层白醋 备用。4. 炸扣肉，...
扣肉要炸多久 扣肉要炸多长时间
1、扣肉要炸三十分钟。2、扣肉的主要原材料是猪肉，猪肉要是提前煮熟的，然后再进行煎炸，扣肉不是用生肉直接煎炸的，所以要事先煮至八分熟。将八分熟的猪肉，放入热锅中煎炸，不要大火煎炸，中火或小火即可。炸肉时要注意翻动肉，以免炸糊，将扣肉炸至金黄色为止，放入盘中备用即可。炸肉不可以...
扣肉如何炸出虎皮?
问题六:如何炸出虎皮扣肉 虎皮扣肉的制作材料: 主料: 猪肋条肉(五花肉)800克 调料: 姜15克,料酒15克,酱油20克,盐4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克 教您虎皮扣肉如何做,如何做虎皮扣肉才好吃: 色如虎皮,肉质酥软烂,口味醇厚,肥而不腻,宜于饭菜。 1.将葱、姜洗净,葱切段,姜...
清苑县盐酸回答： 炸之前,要先把大块的肉放水煮透,然后用牙签或其他尖的东西在皮上扎密集的洞. 用料 :五花肉5斤、调和油(炸腩肉的)2斤、盐适量、醋精1勺、麦芽糖适量 1、锅里放凉水加入一小勺醋精,适量麦芽糖煮开,水开后放入腩肉(五花腩可切成长方形或者四方形的)中火煮五分钟. 2、捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞,整张皮搓完洞之后就抹盐.3、冷锅下油把油烧开后放入猪肉,用大火炸的猪皮(全程大火). 4、炸至金黄色后翻另一边来炸即可.
喻堂15757239040问： 扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄,够脆呢? - ？
清苑县盐酸回答： 先把肉焯一下水,然后用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔,均匀的抹上一层老抽,再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮,锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再...
喻堂15757239040问： 扣肉怎么炸才起泡? - ？
清苑县盐酸回答： 网上分享的,希望对你有所帮助,我觉得这篇写得很好. 扣肉怎么炸皮才松脆起泡呢 ??炸之前, 你先把大块的肉放水煮透, 然后用 牙签 或其他尖的东西, 在皮上扎 好多洞,洞越密,对后面的油炸有用哦!一定时间后,把肉块晾干,热好...
喻堂15757239040问： 怎样炸扣肉炸得皮起花 - ？
清苑县盐酸回答： 扣肉的做法如下: 1.到超市选一块五花肉,用刀刮皮,洗净入锅. 2.加入葱、料酒、姜片,大火煮开并撇去上面浮沫. 3.小火煮30分后关火. 4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽,然后晾一会. 5.在锅中放油,将五花肉皮朝下放入锅中,放入后赶紧盖盖子,小火炸,小心油溅出来烫到,炸至肉皮变成棕红色. 6.将放凉的五花肉切片,尽量切得薄些. 7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里,上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ,再把刚才的煮肉汤加2勺,放入蒸锅中蒸50分钟. 8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来,再将碗拿走.
喻堂15757239040问： 扣肉怎样炸皮才起泡 - ？
清苑县盐酸回答： 扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水,或者麦芽糖,沾到肉皮的表面,然后放入高油温的油锅里,快速盖上锅盖,小心溅出热油烫伤,颜色合适即可,回锅到原汤里煮开,起锅浸泡,这样出来的泡多又均匀,口感更美 附详细的做法: 炸扣肉 ...
喻堂15757239040问： 炸脆皮扣肉怎么做如何做好吃 - ？
清苑县盐酸回答： 一,选择肉皮厚点的五花为原料.二,肉要煮熟皮要煮沸得比较软.三,要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子.(上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求.)
喻堂15757239040问： 怎样炸扣肉炸得皮起花？
清苑县盐酸回答：步骤是:(1)买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料.(2)刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞,然后烧开大半锅油,接着把这几块肉放进锅里炸(为了安全起见,这个步骤可以在家长的协助下完成哦).(3)约摸炸十二、三分钟左右就可以停火,把肉捞出来凉干.(4)炸好的肉凉了之后,把它切成一片一片,把适量的五香粉、酱油、米酒拌混,做成扣肉的配料,再把一根葱(不用切)放进做好的配料中浸泡,最后拿出配料中的葱,手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上,这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了.
喻堂15757239040问： 最简单最好的炸扣肉的方法是怎样的 - ？
清苑县盐酸回答： 材料 醋 少量 五花肉 三斤 盐 少量 做法1. 五花肉水煮透煮软,用筷子在表皮上插洞洞,再抹上点盐和醋 2. 下油锅炸,注意翻动.3. 翻动一下. 4. 出锅了.
喻堂15757239040问： 扣肉怎样炸 - ？
清苑县盐酸回答： 带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出.用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽.油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸.最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油.
喻堂15757239040问： 最简单最好的炸扣肉的方法是怎样的?？
清苑县盐酸回答： 先选用五花肉一大块,约2千克,改切成2大块,为的是方便入锅.锅中加足水淹没五花肉,加盐、八角、桂皮,开大火煮,直至用筷子可以轻松地插入五花 肉中,就说明煮透了,这时就可以关火了. 将五花肉取出,肉皮表面抹上一层料酒.(别人都爱抹上白糖或老抽,我则不然,那样炸过扣肉的油 就会变得很黑,特别是抹白糖的,油中还有焦糖味,就不好再炒菜了.现在油贵得很,还是要节约一下的. 锅中多倒些茶油,烧至8成热,将已 煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸.皮炸好了,将五花肉翻一面,肉朝下再炸,将炸好的五花肉放入刚才的高汤中浸泡.用扣肉做咸菜蒸扣肉、回锅扣肉、香芋蒸扣 肉、梅干菜蒸扣肉都是不错的选择.
