做扣肉炸肉皮怎样不溅
扣肉怎么炸不溅油?
选择合适的锅具：使用较深的锅具可以有效减少油花溅出。最好选择有盖的锅，可以在炸的过程中盖上锅盖，防止油溅出。控制油温：油温是炸扣肉时油溅的关键因素。油温过低，扣肉下锅后水分蒸发缓慢，容易产生油花；油温过高，则会导致外表迅速变色，内部水分迅速蒸发，也会引起油溅。理想的油温应该在180°...
炸扣肉时,怎么防止油崩出来?
拿锅盖盖住，因为里面有水，肯定会有油崩出来的
怎么炸扣肉的皮不起泡泡?
5、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。6、肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
炸虎皮扣肉的方法窍门
1. 控制油温 炸虎皮扣肉的第一步是控制炸制的油温。适宜的炸制温度应该在160-180摄氏度之间。可以使用温度计来检查油温，如果没有温度计，可以试验一下油的温度。在炸制过程中，要注意控制炸的时间，每片扣肉的炸制时间应该在1-2分钟之间。当肉片变得金黄酥脆时，就可以捞出沥油了。2. 肉皮的处理...
扣肉怎么炸才起泡黄色
想要扣肉炸起泡黄色，可以用牙签、叉子或者专门的松肉叉在肉皮那一面扎孔，这样可以在用油煎、炸定型的时候可以更好的起泡，而且方便油脂流出可以降低迸油飞溅的现象，操作更安全一点；“扎针”之后留下的孔洞也算是可以辅助入味，让调味更快融入其中，增强整道菜调味的整体性。1、烧开一锅水 2、猪皮...
炸扣肉时,怎么防止油崩出来?
再长扣肉的时候，有确实会飞溅出来。可以适当的遮挡或者是带一个。类似于面罩的。
扣肉中的“虎皮”是怎么炸出来的?如何做的?
第四步【炸制】：锅中加入食用油，然后油温升到七成热，然后用密勺装着上好料的五花肉，然后把五花肉放入油锅中炸（注意：这时油温较高，防止热油溅出烫伤，建议在炸的时候用锅盖挡着），七成油温保持炸三分钟，然后转为中火炸至五花肉表皮变成金黄，变成金黄后然后把扣肉拿起，再把油温升到七成热...
怎么炸扣肉起虎皮?原来关键在于这,难怪做不好
● 步骤④【五花肉炸制】》锅内加入适量的食用油，然后把油温升至六成热，把处理好的五花肉放在网筛上，皮朝下，然后准备一个锅盖，然后拿着网筛把扣肉放入热油中炸，然后马上盖上锅盖防止热油溅出，这时火力控制在小火，大约炸两分钟后锅盖可以拿开。炸制 》火力转为中火炸，把扣肉炸至金黄表皮...
过年炸扣肉,谨记“2不放6窍门”,扣肉金黄不腥,起泡出虎皮!
窍门1：炸扣肉前必须先把肉煮熟 可能很多人都不知道炸扣肉原来还得把肉先煮熟后再炸的，以为炸扣肉可以像炸排骨、炸虾、炸酥肉、炸丸子那样，直接下锅炸便是。 经过水煮至熟的猪肉再下油锅炸，味道更加正宗！窍门2：肉煮好后，必须给肉皮扎孔、涂盐、涂白酒 一块好扣肉，是需要用松肉针给肉皮扎...
如何炸扣肉才会起泡 在家也能做出好吃的扣肉
1、扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。2、炸扣肉皮起泡方法：用红糖水、老抽、酱油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉...
杜尔伯特蒙古族自治县消喘回答： 猪皮在油炸时,内外受热不均匀,外皮炸硬了里面受热膨胀会爆裂将油溅出,为防止... 炸猪皮不溅油的方法 买回来的肉把猪皮割下来放着备用,新鲜的猪皮,先简单的清洗...
貊薛19382193815问： 扣肉怎样炸皮才起泡 - ？
杜尔伯特蒙古族自治县消喘回答： 扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水,或者麦芽糖,沾到肉皮的表面,然后放入高油温的油锅里,快速盖上锅盖,小心溅出热油烫伤,颜色合适即可,回锅到原汤里煮开,起锅浸泡,这样出来的泡多又均匀,口感更美 附详细的做法: 炸扣肉 ...
貊薛19382193815问： 做扣肉过油时有什么方法让油不外溅 - ？
杜尔伯特蒙古族自治县消喘回答： 加紧 密封 快 就好多了
貊薛19382193815问： 扣肉怎么炸才起泡? - ？
杜尔伯特蒙古族自治县消喘回答： 网上分享的,希望对你有所帮助,我觉得这篇写得很好. 扣肉怎么炸皮才松脆起泡呢 ??炸之前, 你先把大块的肉放水煮透, 然后用 牙签 或其他尖的东西, 在皮上扎 好多洞,洞越密,对后面的油炸有用哦!一定时间后,把肉块晾干,热好...
貊薛19382193815问： 请问炸肉皮怎么发? - ？
杜尔伯特蒙古族自治县消喘回答： 先将生肉皮去除油膘,晒到九成半干,然后放在60℃左右的的油锅中去“捂”. “捂”是一 个关键,温度不能过高,要用文火,一般以油不冒烟为度.“捂”的时候可适当翻动肉皮, 大约“捂”3小时,到肉皮卷缩,表面出现一粒粒小白泡时,即可捞出冷却,此即称“捂”肉 皮,“捂”肉皮可以存放,随时待氽. 氽肉皮油温要高,约100℃,等油冒烟,即可逐块下锅,肉皮胀发后即成油氽肉皮.油氽肉皮用水温泡,就是水发肉皮,注意不要泡得过烂,做菜时要用水漂洗一下.
貊薛19382193815问： 扣肉怎么炸皮才松脆呢??？
杜尔伯特蒙古族自治县消喘回答： 炸之前,你先把大块的肉放水煮透,然后用牙签或其他尖的东西,在皮上扎好多洞,洞越密,对后面的油炸有用哦!一定时间后,把肉块晾干,热好油锅,切忌小心,别沾到水哦··油热之后,用东西勾住肉块,放皮的那面到油锅炸,一定要注意安全!别让油溅伤!
貊薛19382193815问： 脆皮扣肉的做法 - ？
杜尔伯特蒙古族自治县消喘回答： 主料 五花肉方 (500克) 辅料 油菜心 (200克) 冬笋 (30克) 干香菇 (20克) 烹调油 (20克) 清水 (适量) 水淀粉 (适量) 厨具 无 分类 冬季菜谱 咸鲜 蒸 数小时 普通难度五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡...
貊薛19382193815问： 扣肉的做法 - ？
杜尔伯特蒙古族自治县消喘回答： 许多年没做你所说的脆皮扣肉了.其实这是一种最为传统的扣肉做法,即是用煮过的五花肉,经上色,油炸制成半成品的再加入豆豉或梅干菜等,用扣蒸的烹调方法成菜的隹肴.在全国各地几乎都有这个菜,深受人们喜爱.这些年来,到过一...
貊薛19382193815问： 五花肉做扣肉怎么做 - ？
杜尔伯特蒙古族自治县消喘回答： 做扣肉最关键是选好上好的五花肉,就是那种一层肥一层精的,做扣肉有五个步骤. 第一步:把五花肉切成大块,放沸水里焯,焯至用筷子能把肉戳穿就行了.第二步:把焯好的肉放在黄酒里泡一泡,黄酒我们这俗称水酒,都是家酿的.很多...
貊薛19382193815问： 湘菜特色菜湖南扣肉怎么做? - ？
杜尔伯特蒙古族自治县消喘回答： 主料:五花肉700克,雪菜200克调料:食盐1小匙,酱油1小匙,姜15克,水淀粉2大匙,江米酒20毫升,大葱15克,蜂蜜50毫升,辣椒粉1/2小匙,植物油适量,小葱2根湖南扣肉的做法1.将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉...
