如何炸扣肉皮才起花
菊皮扣肉怎么炸皮的颜色才好看。
菊皮扣肉你可以在皮上稍微模上一点糖稀(或模一点白糖水或模一点酱油也行).放油锅里炸就行,皮的颜色就好看
炸扣肉怎么样才起皮
扣肉正确炸出虎皮详细步骤：材料：白醋、油、蜂蜜水、盐、梅菜。1、五花肉冷水入锅，下姜片料酒煮30分钟，煮至筷子能插透。要想扣肉出虎皮，第一步煮透肉很关键，这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋，方便后面出虎皮；2、捞出晾干，用牙签均匀扎孔。用牙签均匀扎孔是为了方便后面的蜂蜜水、白醋和...
虎皮扣肉起泡的诀窍
1、扎孔：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起虎皮。2、油温的控制：五花肉下入锅内炸的时候，要控制好油温高低的变化，五花肉应该...
怎样炸扣肉皮才起泡
2、煮五花肉，买回来的五花肉尽量切成方形便于炸，五花肉冷水下锅，锅中加入葱、姜、料酒去腥，五花肉煮熟，煮到用指甲可以扎的进去就可以了，然后捞起控水备用。3、上料，煮好的五花肉控干水分，用竹签在猪皮上扎孔，孔越多越好，然后在猪皮表面抹上一层盐，然后再抹上一层白醋备用。4、炸扣肉，锅...
炸扣肉的时候,为什么不能直接下油锅炸?
梅菜扣肉是一道老少皆宜的美食，入口即化，鲜香美味，是宴席上的一道硬菜，做法比较复杂，需要先炸后蒸，这样肉皮才会有酥烂的口感。怎么炸？很多人以为就是把肉放进热油里炸，其实不是的，这样根本炸不出虎皮泡。下面我和大家分享一下炸扣肉的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来，保证在家也能做得和饭店...
扣肉怎么炸才漂亮?
扣肉我们老家的做法最正宗的 1、首先要把五花肉放洗净，冷水把五花下入锅内煮开，再改小火慢慢煮，直到用筷子能穿过肉就算煮好。2、把五花肉放凉后，用牙签在肉皮上扎上很多的小孔。3、用食盐和白酒兑和在一起，擦在肉皮上，再次擦上老抽。4、等油温起来再把五花肉下入锅内炸，待肉皮变成金黄色...
扣肉皮怎么炸才能起泡?
三、扣肉皮先用东西扎些均匀小洞，再抹上米醋，油温达到七成热就可以开炸了，扣肉表面有水和醋，油会溅射，得用盖子盖住，免得烫伤，炸到两面金黄就可以了。1'五花清理干净就投入锅中煮到肉皮松软，筷子能轻易扎穿 2'将煮好的五花肉皮朝上用铁扎针均匀扎过肉皮，然后涂抹上白醋 3，油温上来就钩子...
过年炸扣肉,谨记“2不放6窍门”,扣肉金黄不腥,起泡出虎皮!
可千万别在高温时把猪肉放入油锅中炸，因为高温会使猪皮紧缩，从而导致扣肉不起泡。 待看到猪皮那端在油锅中起泡泡，就可以翻个面继续炸其它5个面了，一定要把扣肉的6个面都炸成金黄色才算完成炸制这个步骤。技巧5：保持中火慢炸，炸的时间充足，扣肉自然会变成金黄色。炸扣肉跟广东人煲老火靓汤是...
做梅菜扣肉时总是做不出“虎皮”,这是怎么回事?应该如何改进做法呢...
梅菜扣肉是五花肉制作成的英语，照理说应当会较为的油腻之感，可实际上是梅菜扣肉不但清爽不油腻，相反十分的美味下酒小菜，是很多年轻人特别爱吃的一道美食。梅菜扣肉做法是比较复杂的，很多朋友也不会，也不会如何让梅菜扣肉起虎皮。做梅菜扣肉时总是做不出“虎皮”，这是怎么回事？应该如何改进做法...
梅菜扣肉的肉的皮怎么炸的起皱?
引子的说法没错。 肉在水中不用煮太熟，但是至少要让那层皮熟！下油锅炸，要用大火，记得翻动，否则容易糊掉！一手拿锅盖挡挡哦，别被油爆到了！炸好的肉，最好，在原来煮够的水中闷煮，那样，皮会慢慢的起泡。煮到水干，捞起放着备用。可以切成片的，或者切成小方块的，我们这里就叫扣肉。从...
竹山县佑苏回答： 扣肉的做法如下: 1.到超市选一块五花肉,用刀刮皮,洗净入锅. 2.加入葱、料酒、姜片,大火煮开并撇去上面浮沫. 3.小火煮30分后关火. 4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽,然后晾一会. 5.在锅中放油,将五花肉皮朝下放入锅中,放入后赶紧盖盖子,小火炸,小心油溅出来烫到,炸至肉皮变成棕红色. 6.将放凉的五花肉切片,尽量切得薄些. 7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里,上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ,再把刚才的煮肉汤加2勺,放入蒸锅中蒸50分钟. 8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来,再将碗拿走.
除孔15226649872问： 炸扣肉怎么样才起皮 - ？
竹山县佑苏回答： 步骤是:(1)买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料.(2)刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞,然后烧开大半锅油,接着把这几块肉放进锅里炸(为了安全起见,这个步骤可以在家长的协助下完成哦).(3)约摸炸十二、三分钟左右就可以停火,把肉捞出来凉干.(4)炸好的肉凉了之后,把它切成一片一片,把适量的五香粉、酱油、米酒拌混,做成扣肉的配料,再把一根葱(不用切)放进做好的配料中浸泡,最后拿出配料中的葱,手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上,这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了.(5)约摸蒸四五分钟后取出就ok了.
除孔15226649872问： 怎么样炸扣肉才能起虎皮状? - ？
竹山县佑苏回答： 做法如下 湖南扣肉是宴席热门菜肴了.一般人都喜欢吃扣肉的特点,可和梅干菜搭配,一起蒸很久,肉要蒸软烂,味道很足.所以虽然看起来挺肥的,吃起来却很香,不腻.扣肉的皮是炸过的,软酥软酥的,吃起来很带劲.上海租房上自如...
除孔15226649872问： 扣肉怎么做肉皮才起花 - ？
竹山县佑苏回答： 梅菜扣肉的做法一 菜谱原料: 精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉. 制作方法: 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用; 2.将五花肉皮刮干净,上汤锅...
除孔15226649872问： 扣肉皮怎样炸才花？
竹山县佑苏回答： 没切之前油里炸一下,炸到皮起皱就差不多了,油温不要太高不要炸黑了
除孔15226649872问： 怎样炸扣肉,那皮才炸得好 - ？
竹山县佑苏回答： 把买好的五花肉用开水煮熟,放凉!!! 记住,把皮,用钉子什么之类的在表皮面扎穿它!扎成蜂窝奘! 然后摸上食盐!!之后开好油锅炸它,把皮炸到金黄色,起锅,把炸好的扣肉放到凉水里泡凉!!! 然后在煮开水煮以经炸好扣肉,看到皮发泡就起锅!!!! 好了!!! 扣肉完成!!!
除孔15226649872问： 扣肉怎样炸皮才起泡 - ？
竹山县佑苏回答： 扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水,或者麦芽糖,沾到肉皮的表面,然后放入高油温的油锅里,快速盖上锅盖,小心溅出热油烫伤,颜色合适即可,回锅到原汤里煮开,起锅浸泡,这样出来的泡多又均匀,口感更美 附详细的做法: 炸扣肉 ...
除孔15226649872问： 怎么炸的扣肉花花的?？
竹山县佑苏回答： 您说的是扣肉表面“花花的”呵呵!先将买来的带皮五花肉洗净、再用葱姜料酒汁、盐腌个半个小时、(整块)先下水锅烫至肉的表面凝固、开好油锅、将肉的表面有皮的一面均匀的抹上些酱油(老抽比较上色-一般的海天就可以了、酱油抹的...
除孔15226649872问： 扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄,够脆呢? - ？
竹山县佑苏回答： 先把肉焯一下水,然后用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔,均匀的抹上一层老抽,再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮,锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再...
除孔15226649872问： 我炸的扣肉为什么不开花.又不泡 - ？
竹山县佑苏回答： 这个应该把五花肉煮的七八分熟,然后取出冷却沥干.锅里放油(冷油),把五花肉皮朝下放入,盖上锅盖(否则炸的一塌糊涂),然后油热了以后,皮就会慢慢炸开花,花差不多了,立刻取出放在冷水中浸泡.以后再按正常的烹饪方法烹制就可以了.
