怎样炸扣肉皮才又脆又金黄
炸扣肉怎样炸出虎皮
扣肉正确炸出虎皮详细步骤：材料：白醋、油、蜂蜜水、盐、梅菜。1、五花肉冷水入锅，下姜片料酒煮30分钟，煮至筷子能插透。要想扣肉出虎皮，第一步煮透肉很关键，这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋，方便后面出虎皮；2、捞出晾干，用牙签均匀扎孔。用牙签均匀扎孔是为了方便后面的蜂蜜水、白醋和...
怎样炸脆皮扣肉的做法
预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述）...
怎么炸扣肉起虎皮?原来关键在于这,难怪做不好
③ 为什么炸出来的扣肉没有起虎皮？答：在五花肉扎有孔的前提下炸出来的扣肉还是没有起虎皮，那么主要的原因是炸的时候油温得控制不对了，五花肉要高油温下锅然后再转中油温炸，最后高油温炸一遍出锅，这样才更能激发五花肉皮下脂肪发生“爆炸”，这样五花肉扎过孔的位置才会形成小的白点，如果油温过低...
怎样炸扣肉那皮才炸得好
4、下大油锅翻炸处理好的五花肉。一定要用大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。5、将炸好的五花肉放入清水中冷却。6、将炸好的五花肉切成长10厘米宽1厘米的肉块，并按照皮朝下整齐的放入大碗中。把切好的姜蒜末放入酱油中制成卤水。7、将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，放到蒸锅里蒸制20分钟。
炸扣肉有哪些技巧?
炸扣肉是一道传统的中式菜肴，以其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质而受到人们的喜爱。要想做出美味的炸扣肉，需要掌握一些技巧。以下是炸扣肉的一些技巧：选材：选择五花肉，肥瘦相间的部位，这样炸出来的扣肉才会更加美味。肉质要新鲜，最好选择带皮的五花肉，这样炸出来的扣肉才会更有层次感。刀工：将五花肉切成...
扣肉的皮怎样炸才膨胀
炸脆皮扣肉的做法如下：主料：五花肉5斤，盐一小勺，醋2克，香叶适量，花椒适量，八角适量，姜2片，陈皮适量。1、 肉洗净下锅，放入姜，八角，香叶，陈皮，花椒，加水将肉煮熟。2、 煮好的肉放冷水里凉透。3、 凉透的肉捞起，在肉皮上用竹签扎些洞。4、 盐跟醋混在一起，抹在肉皮上，多按摩...
扣肉怎么炸才起泡 炸扣肉怎么样才起皮
或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。选择肉皮厚点的五花为原料，肉要煮熟皮要煮沸，这样的扣肉才会比较软，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
脆皮扣肉怎么炸皮
配料： 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。操作：(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度...
脆皮扣肉怎么炸才脆窍门
步骤step 9 把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可 步骤step 10 蒸好后，反倒扣即可 虎皮扣肉的成品图 虎皮扣肉的烹饪技巧 技巧tips 五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。
扣肉怎么炸起虎皮 扣肉怎样炸可以起虎皮
1、扎孔：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔这是少不了的工序，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起了虎皮，所以扎孔这工序少不了，而且扎的孔越多越好。2、油温的...
裕安区利胆回答： 首先把带皮的五花肉用水煮到可以用筷子轻易的插入皮里;然后把五花肉拿出来净干水;稍凉以后用牙签在五花肉的皮上扎满孔;这时候你可以放一点点酱油用温火慢慢的炸很快就色泽如金黄色;你也可以不放酱油等油滚后开着温火慢慢炸这样时间需要长一点哟;切记五花肉有些水在油里炸可能会飚点热油出来小心防护以免烫着. 五花肉还有一种简单的做法:你把五花肉煮熟,然后起锅把汤留下来煮青菜,肉用蒜茸放酱油爆炒;或者用酱油直接沾味道都不错的哟!
管重17048911441问： 扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄,够脆呢? - ？
裕安区利胆回答： 做扣肉,成功与否从选肉切肉开始,在五花肉的挑选上得肥瘦相间且均匀分布.漂亮的五花肉切成约15cm见方,甚至再大一些些都行,肉在经过烫的步骤会往内略缩. 做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始.烧一锅水将切好的...
管重17048911441问： 扣肉怎么炸皮才松脆呢??？
裕安区利胆回答： 炸之前,你先把大块的肉放水煮透,然后用牙签或其他尖的东西,在皮上扎好多洞,洞越密,对后面的油炸有用哦!一定时间后,把肉块晾干,热好油锅,切忌小心,别沾到水哦··油热之后,用东西勾住肉块,放皮的那面到油锅炸,一定要注意安全!别让油溅伤!
管重17048911441问： 扣肉的皮怎样做可以更香更脆 - ？
裕安区利胆回答： 上皮水晾干后再炸.或抹麦芽糖后再炸
管重17048911441问： 怎么样炸扣肉才能起虎皮状? - ？
裕安区利胆回答： 做法如下 湖南扣肉是宴席热门菜肴了.一般人都喜欢吃扣肉的特点,可和梅干菜搭配,一起蒸很久,肉要蒸软烂,味道很足.所以虽然看起来挺肥的,吃起来却很香,不腻.扣肉的皮是炸过的,软酥软酥的,吃起来很带劲.上海租房上自如...
管重17048911441问： 皮很酥的扣肉怎么做的啊? - ？
裕安区利胆回答： .带皮五花肉刮洗干净,入加有绍酒的清水锅中,上火煮至熟透时,捞出搌干肉皮表面的水分,趁热抹匀细盐和老抽,并且用牙签扎上小孔; 2.炒锅置火上,注入色拉油烧至六成热,下入五花肉炸至肉皮起泡且色呈金黄时,捞出沥油,然后置于...
管重17048911441问： 炸脆皮扣肉怎么做才好吃 炸脆皮扣肉的做法 - ？
裕安区利胆回答： 1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;2. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;3. 花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;5. 将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;6. 汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成.
管重17048911441问： 怎样炸扣肉皮更泡 - ？
裕安区利胆回答： 扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水,或者麦芽糖,沾到肉皮的表面,然后放入高油温的油锅里,快速盖上锅盖,小心溅出热油烫伤,颜色合适即可,回锅到原汤里煮开,起锅浸泡,这样出来的泡多又均匀,口感更好!附详细的做法:炸扣...
管重17048911441问： 炸脆皮扣肉怎么做如何做好吃 - ？
裕安区利胆回答： 一,选择肉皮厚点的五花为原料.二,肉要煮熟皮要煮沸得比较软.三,要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子.(上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求.)
管重17048911441问： 最简单最好的炸扣肉的方法是怎样的? - ？
裕安区利胆回答： 先选用五花肉一大块,约2千克,改切成2大块,为的是方便入锅.锅中加足水淹没五花肉,加盐、八角、桂皮,开大火煮,直至用筷子可以轻松地插入五花 肉中,就说明煮透了,这时就可以关火了. 将五花肉取出,肉皮表面抹上一层料酒.(别人都爱抹上白糖或老抽,我则不然,那样炸过扣肉的油 就会变得很黑,特别是抹白糖的,油中还有焦糖味,就不好再炒菜了.现在油贵得很,还是要节约一下的. 锅中多倒些茶油,烧至8成热,将已 煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸.皮炸好了,将五花肉翻一面,肉朝下再炸,将炸好的五花肉放入刚才的高汤中浸泡.用扣肉做咸菜蒸扣肉、回锅扣肉、香芋蒸扣 肉、梅干菜蒸扣肉都是不错的选择.
