炖肉不要焯水的秘诀
如果不焯水的话,我们该怎么去除肉内部的腥味与杂质?
加热去腥:沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
炖红烧肉,无需提前焯水,做好这2步,入口即化,鲜香软糯不油腻
1、葱姜、干辣椒切好，其他的香料准备好，再把带皮五花肉清洗干净，切成大一点的块状。2、切好之后不要焯水，我们准备一盆水，把切好的五花肉直接倒进去，进行浸泡。把五花肉浸泡30分钟，清水会变得浑浊，血水、肥油等都被泡出来了，再将其冲洗干净就可以啦。3、紧接着我们往锅内倒油，烧热以后把...
鸡怎么烧好吃,别再焯水了,厨师教你2招,鸡肉鲜嫩入味,好吃还营养_百度知 ...
【技巧】鸡肉中的血水多，可以用淡盐水浸泡，血水就会慢慢往外泡出来，大大减小了腥味，就可以不焯水。第2步、中间换几次水，把鸡肉泡得发白，水十分清澈后就可以了，说明血水已经除尽，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。第3步、向鸡块中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒，再加一些葱段、姜片，用...
肉什么情况下不需要焯水
从制作步骤的角度来看，以下情况下肉不需要焯水：1. 如果制作方法是红炖或清炖，那么需要先焯水以去除血水和异味，再加入调料进行炖制。2. 如果制作方法是炖牛肉、牛肉煲等需要长时间慢炖的菜品，那么可以在加入调料后直接加入清水进行慢炖，不需要事先焯水。3. 如果制作方法是炒牛肉、煎牛肉等需要快速...
红烧肉千万不要焯水,教你一招,出锅好吃不油腻,比豆腐还嫩
红烧肉千万不要焯水，教你一招，出锅好吃不油腻，比豆腐还嫩，这一招就是用慢火煎制代替焯水。选择新鲜的五花肉，切成大小适中的块状。然后，准备一个平底锅，加热后放入少量油，将五花肉放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄。这个过程中，五花肉会自然释放出多余的油脂，这样不仅能去除油腻感，还能使...
做红烧肉别再焯水!原来一直做错了,学会这招,红烧肉又香又嫩
如果焯水的话，肉质会收缩，炖再久的时间，吃起来都不软，所以不要再焯水了！另外做红烧肉还得注意一些小细节：炖煮的时候，一直要小火，一次性添足水，不要一直打开锅盖，还有炒好的五花肉，加水炖的时候，水一定是热水，用冷水的话，肉质容易变柴，最后还要记住一点，盐不要一开始放，起初有生抽...
不管炖什么肉,都不要直接先焯水,教你正确做法,肉香不腥也不柴
1.取猪五花肉一块用温水浸泡半个小时后清洗干净，然后起锅加水，冷水放入猪肉，大火将水烧开后用勺子撇去上面的浮末，然后加入葱段、姜片、3颗八角、3片香叶、1把花椒，转中火炖40分钟。猪肉炖酸菜不要全用瘦肉，选用五花肉或者带肥肉的肘肉会更香！炖肉时，如果用的是鲜肉，是不需要焯水的，直接炖...
做红烧鸡肉,最忌焯水下锅炒,到底怎样做才能肉嫩香浓,色泽红润不腻...
2、把鸡肉块放到洁净的碗里，倒入适量的清水，放到一旁搓揉泡浸10min，最终捞起来鸡肉用清水冲洗干净，沥干水分预留。3、这便是给大家分享的一招，鸡肉不用绰水，绰水后口味变差了，也不容易进味。正确做法该是用清水泡浸一会儿，这可以泡流血水，降低腥味儿。4、小葱去皮洗干净切割成段儿，生姜去皮...
做红烧肉,不能焯水后直接炖,“2个窍门”要牢记,软糯不油腻
做红烧肉，2个窍门要牢记，具体指什么？1）肉块焯水后不要直接炖，要先煸炒和炒糖色，如果直接把焯水的肉块放锅里加水，再放一些冰糖，这样做出来的味道很甜不香不红亮，肉块还吃着特别油腻，所以这一窍门要牢记。2）肉块炖煮时不要着急放盐，要等到煮到八九成熟时加盐最好，如果太早放盐，会让...
红烧肉别焯水!很多人不懂,难怪肉感柴硬,教你一招,爽嫩肉香
关键五花肉没有经过焯水，口感不会发柴发硬。［ 技巧总结 ］：※焖炖五花肉的整个过程，除了收汁外，全程基本保持小火。※焖炖时间无底，根据锅底残留汤汁而调整。※煸炒五花肉时，只要色泽开始发白就需要摆正位置，以免煸炒过度而导致瘦肉部分回滚变柴硬。※炒糖色时，要注意小火翻炒，以免炒焦让味感...
惠城区活血回答： 炖肉时要出＂白水＂,就是把肉放锅里,加冷水烧开,过一会儿关火后,把水控掉,把肉里的血水去掉.然后重新加水,放姜片\料酒,这次要一次性把水加足.
妫家13648893164问： 瘦肉怎么炖不柴 - ？
惠城区活血回答： 一、牛肉要选对.要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉.一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩...
妫家13648893164问： 怎么炖牛肉容易烂 - ？
惠城区活血回答： 1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键.2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉...
妫家13648893164问： 炖牛肉不柴 怎么炖肉才不柴 - ？
惠城区活血回答： 用料 牛肉 适量 教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴,但自己做家做炖牛肉总是发柴,却又找不到原因.今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃,而且口感不发柴的小窍门,掌握这些知识新手也能做出好吃的...
妫家13648893164问： 红烧肉要不要焯水 - ？
惠城区活血回答： 红烧肉焯水与不焯水的区别不大,并不一定要先焯水.焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟.焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水.
妫家13648893164问： 炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥? - ？
惠城区活血回答： 焯水好,如不焯水,可加姜、料酒去腥. 排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊. 排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热. 如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.
妫家13648893164问： 炖肉时是加冷水炖还是加开水炖肉更容易烂 - ？
惠城区活血回答： 炖肉时加开水炖会使肉更烂,冷水会使肉变硬.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、第一步把准备好的五花肉放锅里焯水,变色即捞出,把水倒掉. 二、然后使用菜刀把猪肉切成小块,再次入锅焯第二遍,煮至水开,把猪肉捞出冲洗干净. 三、锅内放入五花肉和开水. 四、使用大火煮开后缓冲小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、2小时后关火盛出,这样炖肉就已经完成了.
妫家13648893164问： 怎样炖肉炖的烂一些 - ？
惠城区活血回答： 炖肉之前把肉先焯水两次,不要一直使用大火,如果肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,使用大火煮开再换成小火炖,这样炖的肉会烂一些.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、首先把肉放锅中焯水,变色捞出. 二、捞出后切块,放锅中第二次焯水,煮开后捞出. 三、锅内放入焯水后的五花肉和开水. 四、使用大火煮开后换成小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、时间到后盛出,这样炖肉就已经完成了.
妫家13648893164问： 我炖牛肉块儿,之前需要焯遍水吗 - ？
惠城区活血回答： 不需要焯水.具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:牛肉500g、清水适量. 1、牛肉洗净切块. 2、放入高压锅中,加入适量的清水,水不要很多,一般快没过牛肉即可. 3、放在高压锅中压半个多小时即可. 4、炖好的牛肉块儿.
妫家13648893164问： 如何炖牛肉酥烂而不碎 - ？
惠城区活血回答： 1、炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑.有肥有瘦还有筋.口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范. 2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大...
