潮汕20斤卤水配料配方
正宗的潮汕卤水配方50种
正宗的潮汕卤水配方50种包括：正宗潮州卤水汤料、正宗潮州卤水调料等。1、正宗潮州卤水汤料 老母鸡3只（总重约5千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克，大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金...
潮汕卤水怎么做?
做法：（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。 （2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花...
卤水的配料
卤水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。1.将卤质的原料用精盐，火硝，花椒等混合均匀，撒在原料上，码味约半小时以上入味待用.2.锅洗净放旺火上，加入清水5000...
最全的卤水配方
卤菜做得好不好吃，关键就看卤水的配方好不好，卤三国专门做卤菜熟食的，这里就分享一篇关于卤水的配方，不过这个配方是针对潮汕卤水的，想要学习潮汕口味的朋友们可以试一试。配方配料：老母鸡3只，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火...
潮汕卤水的做法
潮汕卤水的做法其实并不复杂，很多厨师朋友们也都想学习潮汕卤水的做法，卤三国就是专门做卤菜熟食的，说到潮汕卤水的方法可以与大家分享下面的这个配方。感兴趣的朋友们也可以尝试一下。配方配料：老母鸡3只，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500...
潮汕卤水的做法
红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。
潮汕卤味配方大全
潮汕卤味是广东省潮州市的一种传统美食，常见的食材包括猪头肉、牛肉、鸭肉、猪皮、蚬子、海蜇皮、豆腐干、莲藕、青菜等。以下是潮汕卤味配方大全：第一种：五香卤水。主要是由八角、花椒、茴香、桂皮、草果、红枣等香料配成的卤汁，可以用于卤猪肉、鸡肉、海参、蛋、豆腐干等。第二种：沙茶酱。沙茶酱...
潮汕卤水的配方有哪些?
潮汕卤汁的配方 ：用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，盐175克，生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量，西芹、红葱、鸡肉若干。做法：将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，...
汕头卤水配方秘方大全
第2组 把金华火腿皮与金华火腿骨为一组，被称为“风腊组”主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味。第3组 将老母鸡、猪骨与五花肉为一组称为“鲜肉组”，赋予卤水足够的香味。第4组 把猪皮和鸡爪为一组称为“胶质组”，其主要增加卤水的粘稠度。潮汕卤水配方秘方大全：四步给卤菜增香秘诀 二、香料的运...
正宗潮汕卤水的做法?
潮州卤水配方做法：材料：（1）30斤水.老鸡1只.金华火腿3斤.海米1斤.筒骨3斤.（2）姜1斤.葱1斤.蒜1斤.干葱1斤 （3）南姜3斤 （4）干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条 （5）盐500克、味精1000克 制作方法...
迪庆藏族自治州人参回答： 答:潮州卤水配方 一、用料 香料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克 汤料:老母鸡1只、棒子骨(或...
坚枫13358377101问： 正宗潮汕卤水是怎么做的?要什么料! - ？
迪庆藏族自治州人参回答： 准备材料:鸡蛋6枚、藕1节、香干10片、潮汕卤水汁100克、老抽10克、桂皮1块、葱1颗、姜3片、盐适量、鸡精1克、草果1个、肉蔻1个、小米辣1个、花椒1克、八角1瓣、香叶4片. 1、把鸡蛋放到锅中煮熟,然后捞出来剥去外壳备用. 2、莲藕洗净去皮切片、姜洗净去皮切片、葱洗净打结备用. 3、起锅倒入足量的清水,然后放入莲藕、香干、鸡蛋. 4、再把所有配料放入锅中. 5、大火煮沸,然后盖上锅盖小火慢炖10分钟. 6、煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时,这样做出来的卤味更入味.
坚枫13358377101问： 潮汕卤味怎么配置 - ？
迪庆藏族自治州人参回答： 潮州卤水配方:高汤100斤,姜、葱各500克,油炸黄放汤内,桂皮400克,草果 400克,八角300克,肉蔻150克,甘草100克,豆蔻100克,南姜2斤,沙姜150克,白芷50克,香叶50克,大茴50克,丁香100克,毛狗100克,百里香100克,香茅10克,川椒50克,白胡椒粒50克,陈皮15克,罗汉果5个,蛤蚧2张,红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克,味2包,冰糖2斤,鸡粉200克,蚝油250克,煮开品味调色即成.
坚枫13358377101问： 做潮汕卤水猪肉需要什么材料?？
迪庆藏族自治州人参回答： 呵呵 我给你讲下! 首先找点大骨和金华火腿 老鸡1只掉高汤 到鸡煮烂了为好! 然后就是调色! 主要以冰糖为主 .把糖熬到起白末的时候加水 大概20斤高汤1斤的糖色下面就是调味了20斤为标准 盐2/3包 味精150克 鸡粉150克 最后就是菜包 和...
坚枫13358377101问： 做潮汕卤水要怎样做才好吃 - ？
迪庆藏族自治州人参回答： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克...
坚枫13358377101问： 卤汁怎么做的? - ？
迪庆藏族自治州人参回答： 卤汁的做法最重要的两部:配方跟技巧. 如廖排骨浓缩卤汁,就是采用廖家祖传秘方, 加上独创技巧“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等配制而成 以下是我收集的一些配方: 潮州卤水 汤料:老母鸡3只,老鸭...
坚枫13358377101问： 卤料的配方和制作 - ？
迪庆藏族自治州人参回答： 一.红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香...
坚枫13358377101问： 潮汕卤水的制作方法?请专业厨师回答,写出与川味卤水的区别 - ？
迪庆藏族自治州人参回答： 这么多,看都看晕了,我来说下吧,其实很简单的.口感上说 川菜卤水 和 粤菜卤水是差不多的区别就在于下面几点.第一,粤菜卤水是以头抽上色,配有火腿,海鲜,大骨等配料制成,熬糖只是上味,炒料过程中 八角 丁香 三萘 茴香 桂皮 (俗称五香料)用料比较少,其中以茴香和丁香为最多.但是川菜卤水,是以熬糖上味,炒料过程中五香料用料比较足,另外加以花椒,辣椒(少许人会加入少量白芝麻).第二,川菜卤水熬制过程中会调节少量老抽,粤菜卤水是以头抽进汤的.别的没什么区别,至于具体做法,百度会粘贴复制的人太多了,你随时可以找到,我就不说了,注意两种卤水区别就好,如果有什么不明白可以加我QQ.
坚枫13358377101问： 跪求民间卤肉配料明细同仁们好,我现急需卤肉配料,因为我也有,就是 ？
迪庆藏族自治州人参回答： 第一种配料比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20...
坚枫13358377101问： 学会这个万能卤肉配方,想卤什么都可以 - ？
迪庆藏族自治州人参回答： 万能卤肉的做法:一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则2113需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤.其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨...
