潮州卤水手写配方
作者&投稿：丘秒 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
职业厨师不外传的手写菜谱秘籍,终于整理完毕,收藏起来吧
《1》原料!猪前蹄4000克，《2》卤水配方:甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，香叶3克，八角3个、南姜10克，香茅草5克， 花椒5克，干辣椒4克，盐100克，味粉5克、鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏20克，麦芽酚10克，冰糖50克，红曲粉20克。《3》 烤猪蹄配方:辣椒粉50克，花椒粉50克，白糖粉5克，孜然粉50...
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LV6 一飞冲天鸡翅2+肉桂1(配方所需活力60)=600+1000+1200=2800 《强身药酒卷》LV5 男儿黑增产法野生的粮食5+井水5+初级制酒壶1(配方所需活力40)1750+500+610+800=3660 LV8 美髯温酒增产法野生的粮食5+井水5+初级制酒壶1(配方所需活力40)=1750+500+610+800=3660 《钢牙铁胃食谱》LV2 卤...
沂水县创必回答： 准备材料:鸡蛋6枚、藕1节、香干10片、潮汕卤水汁100克、老抽10克、桂皮1块、葱1颗、姜3片、盐适量、鸡精1克、草果1个、肉蔻1个、小米辣1个、花椒1克、八角1瓣、香叶4片. 1、把鸡蛋放到锅中煮熟,然后捞出来剥去外壳备用. 2、莲藕洗净去皮切片、姜洗净去皮切片、葱洗净打结备用. 3、起锅倒入足量的清水,然后放入莲藕、香干、鸡蛋. 4、再把所有配料放入锅中. 5、大火煮沸,然后盖上锅盖小火慢炖10分钟. 6、煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时,这样做出来的卤味更入味.
种爬13417559347问： 潮州卤水配方 - ？
沂水县创必回答： 潮州卤水配方 一、用料 香料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克 汤料:老母鸡1只、棒子骨(或排骨...
种爬13417559347问： 潮州卤水的配方及详细的制作方法 - ？
沂水县创必回答： 应该是正宗的潮州卤水吧:首先是香料药材,有:八角,草果,甘草,花椒,桂皮,丁香,香叶,沙姜,南姜,罗汉果,蛤蚧,香茅草等,尤其是南姜,如果没有南姜,则没有潮州卤水的风味,再加上生抽,鱼露,蚝油,辣椒,蒜头,香葱,香菜,老姜,味精等,
种爬13417559347问： 潮州卤水的制作方法..??? - ？
沂水县创必回答： 潮州卤水的制作方法 一、用料 : 香料八角15克 三奈10克 桂皮10克 小茴8克 草果10克 香5克 陈皮10克 甘草10克 蛤蚧1只[注] 南姜150克 罗汉果2个 香茅30克 蒜头30克 干葱头15克 芫荽头30克 汤料老母鸡1只 棒子骨?或排骨 1500克 桂圆?带壳 ...
种爬13417559347问： 求正宗潮州卤水配方 - ？
沂水县创必回答： 1、调卤汁.一般一小盒扁扁的卤粉可以卤大概四五公斤肉类,根据你要卤的鸡肉量兑出卤水.我卤1公斤鸡肉用大概4分之一卤粉和500ML水兑.2、锅中放油,油八分热,放入适量调味用的白糖.3、待糖发红冒泡时倒入鸡肉翻炒,这样可以上色.4、鸡肉翻炒均匀后,放入干辣椒,小量八角、草果、姜,再翻炒一下.5、倒入卤水,加盐,大火烧开,转成小火闷煮20-25分钟,大火收汁.要收汁才更粘,否则清汤寡水的不怎么好吃.
种爬13417559347问： 正宗的潮州卤水怎么做? - ？
沂水县创必回答： 卤水的材料就是酱油、红糖、白糖、姜、鱼露、盐、蒜头、五香粉.做法是先将白糖和红糖放进大鼎里,然后倒一点水进去,打开火,让糖煮成黏稠状,再将鱼露、姜、蒜头、酱油、盐等.将要卤的东西放进去,加水加至掩没要卤的东西,然后煮到熟就好了
种爬13417559347问： 我想问一下潮州卤水的做法 - ？
沂水县创必回答： 汤料:老鸡(母鸡 土鸡)2只 筒骨 15斤 老鸭1只 熬好的母鸡油1斤 香料:八角半码兜 桂皮半码兜 小茴香1/4码兜 丁香1/10码兜 草果2/3码兜 陈皮1/3码兜 甘草1/4码兜 沙姜(有地方叫山艿)1/4码兜 (鲜的效果比较好) 白豆蔻1/4码兜 白芷1/5码...
种爬13417559347问： 我想要潮州卤水的秘方!!! - ？
沂水县创必回答： 秘方能说你知道的就不叫秘方了. 不过卤鹅的口感调节主要靠配料的比例. 比如咸淡掌握鱼露和盐之间的比例.
种爬13417559347问： 有谁知道真正的<<潮州卤水>>怎么调制 - ？
沂水县创必回答： 潮州卤水的制作方法 一、用料 : 香料八角15克 三奈10克 桂皮10克 小茴8克 草果10克 香5克 陈皮10克 甘草10克 蛤蚧1只[注] 南姜150克 罗汉果2个 香茅30克 蒜头30克 干葱头15克 芫荽头30克 汤料老母鸡1只 棒子骨?或排骨 1500克 桂圆?带壳 ...
种爬13417559347问： 正宗的潮州卤水怎么制作? - ？
沂水县创必回答： 潮洲专业卤水配方及制作秘技 粤菜菜系的制作的卤水主要包括有:“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水.八十年代初,厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)...
