淀粉勾芡怎么做会稠
加水淀粉勾芡的具体步骤是怎样的啊?
1、将鲜香菇洗净切成如下的小块，淀粉水调制少许，备好如下 2、往锅里倒入一大汤碗水，往水中滴几滴油，如下 3、往锅里倒入切好的鲜香菇片，如下 4、猛火烧开水，用炒勺把汤稍微拨弄几下后，如下 5、倒入勾芡的淀粉水，边倒边搅拌，如下 6、撒入葱花、盐、鸡精，稍微搅拌让调料充分溶解，在烧...
有哪些用淀粉勾芡的技巧可以分享?
避免反复加热：勾好芡的菜肴不宜反复加热，因为淀粉经过多次加热后会变得松散，失去粘稠感。尽量一次性将芡汁调至理想的浓稠度。调味品的添加：在勾芡之前，应先将菜肴中的盐、酱油等调味品加入调味，因为勾芡后再加调味品会影响芡汁的均匀性和粘稠度。补救措施：如果不小心勾得过稠，可以适量加入清水...
有哪些木薯粉勾芡的技巧分享?
木薯粉（又称木薯淀粉、生粉）是一种常用的勾芡原料，它由木薯的根茎提取而来，具有较好的透明度和稳定性。在中餐烹饪中，勾芡是为了让菜肴汁液变得浓稠、光亮，提升菜肴的口感和外观。以下是一些使用木薯粉勾芡的技巧分享：选择优质木薯粉：优质的木薯粉细腻无颗粒，溶解性好，勾出的芡更加透亮。购买时...
怎么勾芡?
通过这种方式进行的勾芡叫淋入法。这种方法平稳、糊化均匀，可使汤汁与菜肴交融结合，滑润柔嫩，汁稠味浓。一般用于中、小火力长时间加热的菜肴勾芡或有较多汤汁菜肴的勾芡，成芡一般为二流芡或清二流芡。3. 粘裹法 粘裹法就是将调味品、汤汁、湿淀粉汁一起下锅加热至芡汁浓稠时，将已炸制好的原料...
怎么勾芡水淀粉技巧
水与淀粉的比例没有一定的标准。在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡。适用于熘菜和烩菜勾芡技巧：一是掌握好勾芡时间，应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发...
勾芡是什么意思?有什么作用?怎么勾呢?
勾芡概念：借助淀粉在遇热糊化的情况下，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡作用：1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态；使汤菜融和，...
勾芡放一会怎么又稀了
无法充分发挥其增稠作用，导致勾芡变稀。在勾芡时，应控制好锅内的温度，避免过高的热量破坏淀粉的结构。为了获得理想的勾芡效果，建议在勾芡前先将淀粉与适量的水充分搅拌均匀，确保淀粉溶解。然后在适当的温度下，将混合物缓慢地加入烹饪中的菜肴中，同时不断搅拌，直到达到所需的浓稠度。
怎样勾芡出来的肠粉酱汁比较稠
1、香菇和蒜头切粒，用油炸过。2、准备适量清水，加入酱油、芝麻油、炸过的香菇粒、蒜头粒、芝麻、八角。煮上15分钟 3、加入一点生粉水，搅拌1分钟。4、关火。
做饭如何勾芡?
6、锅中热放蒜米炒香，加半碗开水，加少许盐 7、把豆芽放入煮 8、盖上盖子焖煮至豆芽熟透 9、把煮熟的豆芽捞起，放在碗底铺平 10、把之前煎好的豆腐摆在豆芽上面 11、锅中热油爆香蒜米，加入一碗水淀粉，然后淋适量蚝油 12、中小火熬至汤汁浓稠 13、把汤汁淋在豆腐上面即可 ...
怎样勾芡
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。淀粉吸湿性强，还有...
静安区艾达回答： 勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性.
善琴18696002258问： 做汤时如何把淀粉勾芡的特别糊 - ？
静安区艾达回答： 1、增加汤汁的粘稠度.菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁.一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉.勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘...
善琴18696002258问： 用什么淀粉最好 勾芡淀粉和水的比例用凉水还是热水 - ？
静安区艾达回答： 淀粉勾芡是可以用自来水的,只要用凉水就好了,注意不要用温水甚至开水.淀粉勾芡的比例怎样都可以,如果水放的多那就是薄芡,一般适合烹制手法是熘和烩.如果多放入一些水,那就是厚芡,常用语爆、熘和炒等烹制手法. 再大火快炒的情况下,快出锅时倒入适量水淀粉勾芡,菜肴会变得非常浓稠,还可以再烧或者炖汤时浇入适量水淀粉,也能够让食物变得浓稠.
善琴18696002258问： 用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的 - ？
静安区艾达回答： 淀粉是烹饪中必不可少的法宝之一,炒菜勾芡、油炸裹糊都得用到它.然而,所有操作都用同一种淀粉解决,结果往往不尽如人意.为什么勾芡、裹糊不能用同样的淀粉?用什么样的淀粉才能做出最好吃的菜? 为什么勾芡和裹糊要使用不同的淀...
善琴18696002258问： 勾芡的技巧,我不会勾芡,每次都弄的想浆糊 - ？
静安区艾达回答： BoA的日志BoA的主页 ┊ TA的日志主页微博日志菜谱相册厨房 分享话题投票 礼物 留言好友勾芡三部曲之三勾芡的要诀 ↓ 查看评论 标签:三部曲 要诀 勾芡 2010-10-31 14:171. 不同的菜肴,最佳的勾芡时机也不同.爆、炒累菜肴必须在菜肴九...
善琴18696002258问： 如何勾好芡 - ？
静安区艾达回答： 勾芡小窍门 一、掌握好勾芡时间.一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口感. 二、勾芡的菜肴用油不能太多.否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的. 三、菜肴汤汁要适...
善琴18696002258问： 经常说做菜做汤的要勾芡,可是该怎么个做法呢? - ？
静安区艾达回答： 勾芡用的是淀粉,用冷水泡粉,搅拌开,少放一点就行了,就是用湿淀粉来收敛过多的汤汁,汤汁会变得粘稠.淀粉加水调好,在菜快要起锅的时候加入即可.借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.
善琴18696002258问： 淀粉勾芡是什么意思?特别是勾芡是如何做的? - ？
静安区艾达回答： 就是使汤汁变浓稠,味更厚重 做法:淀粉加凉水和匀后倒入锅中便可 淀粉多少决定浓稠 不要加多~
善琴18696002258问： 做菜时怎么勾芡 - ？
静安区艾达回答： 勾芡是指菜肴将要装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程.勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在(或倒入)鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中.勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成...
善琴18696002258问： 怎样使汤变得很浓稠? - ？
静安区艾达回答： 可以勾芡. 勾芡(又叫团粉)是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点. 在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的...
