正宗四川泡菜配方制作
四川泡菜的腌制方法和配料
四川泡菜怎么腌？30年配方教会你，泡菜不生花，吃一年不软也不坏
四川泡菜的配方
四川泡菜的制作方法——四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价 制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐...
我想制作口味纯正的泡菜,可否有配方传授。
泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替,但必须非常干净,所有材料都不能沾到油,否则会产生馊味。2. 泡菜汁不必倒掉,如果菜吃完了,只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时,泡菜可放入冰箱保存。3. 泡菜所用的调味料,可依各人口味增减。小帖士-食物相克:白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。做法2自制四川泡菜的制作材料...
有什么风味腌菜的配方和做法分享?
做法：白菜洗净后切成适当大小，撒上盐腌制几小时至软。萝卜切丝，葱切段，蒜和姜切碎。混合辣椒粉、鱼露、糖和一些水，调成酱汁。将腌制好的白菜、萝卜丝、葱段、蒜末、姜末和酱汁混合均匀。装入密封容器，室温发酵1-2天，之后放入冰箱冷藏，随吃随取。四川泡菜 配方：白萝卜、黄瓜、辣椒、花椒、盐...
正宗四川泡菜萝卜的做法
1、燊海井泡菜盐。泡菜之魂，一定要用。可能因为杂质多，所以风味比较复杂，而且没精制盐那么咸。2、母水。其实就是一个菌群吧，偷懒的方法是买1斤，然后兑点水。自己养的配方，1kg水里 白酒20g，糖（冰糖红糖更好）20g，花椒10g，辣椒50g以上，姜50g以上。盐按所有水和菜的3％算。3、芹菜、...
四川泡菜,酸豆角的详细腌制方法
2.腌泡过程中随时保持泡菜汤汁酸度的动态平衡。泡菜过酸，倒掉部分汤汁，加入凉开水和盐。出现白膜，加白酒。3.加点苹果或梨可以减少亚硝酸盐的含量。4.忌油忌水忌细菌。保证沿口水不要干。5.腌制时间：卷心菜（2-3天）萝卜（5-7天）豆角（10天）室温不同时间会有差异。夏季时间减半。6.腌制时间到...
正宗四川泡菜的调料比例
第一次做的泡菜水要留好，如过觉得风味不够，可以加一些超市有卖的野山椒水，如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；味道太酸，则可以加点盐。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。 多泡制几次，就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦 2.品种:在各种泡菜中，以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种，洗澡泡菜...
酸辣泡菜的家常做法大全
成菜鲍汁入味，脆口，值得作为餐厅特色创意凉菜推出。材料：主料：10头鲍。辅料：四川泡菜、土豆丝。制作：1、10头鲍洗净，改十字花刀，备用。2、将香芹2根、香菜2根、小葱3根、小米辣20克、大蒜子5颗、姜片3片、洋葱半个、干葱头3个、胡罗卜半根全部切碎，加美极鲜5克、鲜露5克、辣鲜露5克、...
泡菜的腌制方法和配料
6. 盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，确保坛子内的密封性。然后根据不同季节的温度，春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天，即可品尝自制的美味泡菜了。除了上述的基础泡菜制作方法，各地还有独特的泡菜品种与特色技艺。比如东北酸菜、朝鲜族泡菜、四川泡菜、贵州泡菜、湖南泡菜、江西酸菜以及广东...
酸辣椒怎么泡?
每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。酸辣椒 一、制作工具：旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。二、工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10...
武隆县克林回答： 本人就是地地道道的四川人,很简单买一坛子洗净先,然后就是要不用冷水(就是自来水),要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里(烧水的锅不能有油,这很重要).盐放多少要看你的水有多少,比做菜的盐要多一些,然后就是买那种最辣...
哈月19865691158问： 正宗四川泡菜的做法 - ？
武隆县克林回答： 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐. 具体制作方法如下: 一、培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里...
哈月19865691158问： 四川泡菜的正宗做法,四川泡菜怎样做才好吃的做法步骤 - ？
武隆县克林回答： 食材与明细 小红尖椒1500克 嫩姜1500克 嫩大蒜500克 纯净水3000克 白酒50克 红萝卜适量 青花椒250克 腌制盐800克 难度普通 四川泡菜的做法步骤 1. 泡菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一...
哈月19865691158问： 四川泡菜怎么做 - ？
武隆县克林回答： 四川泡菜很多人都喜欢,但是一定要吃到那种正宗的才好吃,这个一般都要四川人才会做的啦,这里给你介绍一个正宗四川泡菜的做法哦!1、 烧一锅开水.2、 准备四川自贡产的泡菜盐半斤(实在没有可用普通盐代替,但不宜使用碘盐,容易...
哈月19865691158问： 谁知道正宗四川泡菜的做法 - ？
武隆县克林回答： 所需材料:泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐.具体制作方法如下:一、培养泡菜发酵菌(1)...
哈月19865691158问： 正宗的四川泡菜怎么做? - ？
武隆县克林回答： 在四川居家过日子,家家都有几个泡菜坛子.或装酱,或装咸菜,更多的,则是用来泡菜. 四川泡菜,比较讲究.分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜.象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱头...
哈月19865691158问： 四川泡菜的做法 - ？
武隆县克林回答： 就是用凉开水,然后姜蒜,冰糖,盐,小米椒,就可以了,,泡菜坛不要漏气,再放你想泡的菜进去就不要动它了
哈月19865691158问： 正宗四川泡菜怎么做 - ？
武隆县克林回答： 1、锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用. 2、所有青菜洗净,切成条或者块. 3、放在盖帘上晾半天. 4、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中. 5、加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止. 6、蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干. 7、密封后,放置大约一周(视气温不同).2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可.
哈月19865691158问： 四川泡菜怎么做,要正宗的. - ？
武隆县克林回答： 四川泡菜 用料: 野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗...
哈月19865691158问： 四川泡菜家常做法,正宗四川泡菜怎么做 - ？
武隆县克林回答： 四川泡菜 材料 白萝卜、胡萝卜250克黄瓜100克朝天椒200克生姜1块大料适量花椒适量料酒1大匙精盐约2大匙白糖3小匙 做法1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包;3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,7天后即可.
