月饼皮太干了包不住馅
如何做出美味的烫面馅饼?
如果使用蔬菜馅，可以适量加入食用油和盐，拌匀备用。饼皮制作：将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形饼皮。饼皮不要擀得太薄，以免馅料包不住，也不要太厚，以免影响口感。包制馅饼：取一张饼皮，放入适量的馅料。将饼皮的边缘捏紧，形成馅饼。可以根据个人喜好制作成大馅饼或者小馅饼。烘烤...
自制豆沙饼的秘诀有哪些?
饼皮和豆沙的比例：一般来说，饼皮和豆沙馅的比例应该适中，常见的比例是1:1或1:2。如果豆沙馅太少，饼皮容易变硬；太多则包裹不住，容易漏馅。包裹技巧：将面团分割成小剂子，擀成圆片后包入豆沙馅。包裹时要尽量排出空气，避免在烘烤过程中形成气泡导致饼皮破裂。包裹边缘要捏紧，防止烘烤时馅料...
做馅饼,面皮一压就破了,是不是面皮发过了?
还有一种方法和面，首先要用热点的水和面，用60左右度的水和面，这样和出的面有弹性，可以赶的很薄！用这个面来烙皮薄大馅的馅饼，最合适不过了。菜馅要注意控水，要不包不住。漏了就不好吃了，而却锅上也弄得都是一起过www.yiqig.cn。馅饼怎样做面皮不容易破？面是需要和匀的，面团宜软不宜...
自制海城馅饼时有什么好的建议?
和面技巧：面团的软硬程度会影响饼皮的口感。面团不宜过硬也不宜过软，应该柔软有弹性。和面时可以适量加入温水，使面团更加柔韧。和好的面团需要饧一会儿，这样更容易擀开。擀皮包馅：将饧好的面团分成小剂子，擀成圆形饼皮。饼皮不宜擀得太薄，以免馅料包不住。包馅时要先将饼皮放在手掌上，放入...
包饺子有哪些小技巧?
如果是包韭菜馅儿的饺子，包的时候会出很多汤，这样就容易保不住，如果想避免出汤的话可以烙一个薄点的、干干的饼，然后切碎拌在韭菜里面，就不会有烫了。包肉馅的饺子的时候肉馅儿一定不能太干，太干了煮出来不好吃，要放一些水，放水的时候也是有讲究的。边放水边搅拌，搅拌的时候要朝一个...
新手如何做出色香味俱全的肉丝卷饼?
注意事项：面团的水量要适中，太干会导致饼皮硬，太湿则会粘手。肉丝要快速翻炒，避免过火变老。蔬菜不宜炒得过熟，以保持脆爽口感。卷饼时不要放太多馅料，以免包裹不住。按照以上步骤，新手也能制作出色香味俱全的肉丝卷饼。记得多尝试几次，熟能生巧，你会逐渐找到最适合自己口味的制作方法。
做那种广式月饼,为什么做出来后外边的那层皮很硬,在烘焙前喷过水的...
产生的原因：1.上火的温度太低，2. 没放碱水也会不上色。解决方法：将上火的温度提高; 制作时加入一统牌或优得发牌碱水，碱水的加入，有几个原因，一是综合糖浆中的酸碱度，二使烘烤的时候会上色，三是帮助膨胀。月饼旁边的皮塌陷：产生的原因：1.面团中含油量太高，面皮粘不住馅料会下滑，2.面...
海城馅饼有什么烹饪技巧?
馅料调制：馅料的调味很关键，一般会加入盐、酱油、葱姜水、五香粉等调料，以及适量的油和水，使馅料更加鲜美多汁。调制时要充分搅拌均匀，让肉和蔬菜充分吸收调料的味道。擀皮包馅：将醒好的面团分割成小剂子，擀成圆形饼皮。饼皮不宜擀得太薄，以免馅料包裹不住。包馅时要尽量排出空气，避免煎烤时...
馅饼的做法
2、面团发酵好以后，取出直接搓成长条，切成8-10个面剂子，把面剂子用保鲜膜盖住，防止受风变干，案板上刷上植物油，把面剂子取出，在手心处团成圆面坯再摁扁，整理成中间稍厚，边缘稍薄的圆形面片，这样包制的时候不容易露馅。做好的生坯用细布盖住再醒10分钟，醒发至生坯微微鼓起即可。3、电饼铛...
如何在家自制鲜香美味的葱肉饼?
将猪肉馅放入一个大碗中，加入切好的葱末、姜末、蒜末。加入适量的生抽、老抽、盐、白胡椒粉、五香粉，根据个人口味调整。加入少量香油或者芝麻油增加香气，搅拌均匀，使肉馅更加紧实有弹性。饼皮制作：将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形饼皮。饼皮不要擀得太薄，以免馅料包不住，也不要太...
景东彝族自治县精制回答： 第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团. 2.把和...
貂鹏13449356971问： 提浆月饼怎样做皮软一点我做出来太硬了 - ？
景东彝族自治县精制回答： 食材 糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克饼皮:普通面粉300克,香油(芝麻油)75克,糖浆190克百果馅:熟面粉70克,香油(芝麻油)70克,白砂糖125克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖桂花1大勺(15ML)表面刷夜:全蛋液适...
貂鹏13449356971问： 为什么我做的月饼皮与馅不沾一起的? - ？
景东彝族自治县精制回答： 当然是啦 和面不加水也不会软啊.
貂鹏13449356971问： 月饼皮太硬怎么办? - ？
景东彝族自治县精制回答： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
貂鹏13449356971问： 为什么广式月饼会漏馅表面开裂 ？
景东彝族自治县精制回答： 月饼漏馅、表面开裂的原因及改进措施: 1.包馅时剂口封闭不紧,应封严剂口. 2.馅料质量差,配比不合理,烘焙时造成“胀馅”、破皮,应严格控制馅的质量. 3.饼皮中...
貂鹏13449356971问： 月饼皮在包馅成型后5min,底部自然有塌陷,求解答? - ？
景东彝族自治县精制回答： 若无法改变馅料的干湿度,请将饼皮水分略减试试吧.( 其实月饼皮的软硬度很讲究,因为其会直接影响到月饼的最后效果.建议 拌和好的饼皮放在桌上有稍微的泻脚为宜.这软硬度对烘烤前成型及烘烤后成型的效果的都较好.)
貂鹏13449356971问： 用熟面怎么做月饼馅料 - ？
景东彝族自治县精制回答： 月饼馅料可以用馒头上擦子擦成细馅再加油、糖、花生仁、瓜子仁、青红丝等搅拌和匀即可, 1.食材; 香花生米,加好糖的豆沙,南瓜泥加玉米面,糖合成面团放进锅里蒸熟待用. 2.将豆沙和面团各分成同等份, 3.压平叠放, 4.再放进花生米, 5.搓成圆, 6.放进模具里, 7.抹平, 8.压出饼坯, 9.做好的豆沙花生馅月饼,可直接开吃.因饼坯全是熟的.
貂鹏13449356971问： 月饼皮为什么硬 - ？
景东彝族自治县精制回答： 月饼皮活得不到位,起筋了.做法:和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉.
貂鹏13449356971问： 月饼在烤的过程中会塌皮是为什么?配方如下图. - ？
景东彝族自治县精制回答： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
貂鹏13449356971问： 月饼为什么馅很干面皮很湿,并且皮馅分离? - ？
景东彝族自治县精制回答： 呵呵,月饼的皮是水、油和面做出来的当然很湿了.简称水油面.
