月饼皮太散根本无法包馅
做馅饼时,怎样做到皮薄肉厚还不露馅呢?
无论是作为主食，还是作为早点都是很理想的选择。一定是烫面的，烫的大一些，面活的软点儿，烙的时候油多放点儿，我中午烙的馅饼，牛心菜肉馅的，好吃。你也可以做发面馅饼，面会更软，但我个人还是喜欢烫面的。如果是发面的饼，可以每500克面粉加5克酵母5克泡打粉25克糖，然后加180克左右的水，...
松软月饼皮配方
其次是包馅和搓团的过程。包馅的时候需要注意馅料的放置位置，并控制好馅料的用量，避免包太满或包太少，影响口感。搓团的时候需要注意力度，过于用力容易使面皮均匀性受损，用力不足则无法将馅料团结紧实。最后是压扁、松散、压薄和切割的过程。压扁需要注意力度和频率，用力过猛容易使面皮破裂，用力不...
夹心绿豆饼怎么做才不会散
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面糊摊饼有哪些技巧?
出锅时间：饼的出锅时间应以饼皮熟透为标准。一般来说，两面微黄，边缘微微翘起，且有香味散发时，即可出锅。出锅后，应立即从锅中取出，避免余热继续烘烤，使饼皮变硬。保持湿润：摊好的饼最好立即食用，以保持最佳口感。如果不能立即食用，应用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，避免干燥。总的来说，面糊...
怎样做苏皮月饼不掉皮 酥皮月饼酥而不散做法教程
第一次擀卷的胚子松弛的时间也足够了，再依次进行第二次擀卷。擀的时候尽量擀长些，擀的越长越薄，最后做出的酥皮层次越多。（7）第二次擀卷结束后，再盖上保鲜膜松弛10分钟左右。然后，依次按扁，再擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，此时就可以包入准备好的月饼馅料啦。
自制披萨饼皮时,如何让饼底更加酥脆而不硬?
自制披萨饼皮时，想要达到酥脆而不硬的效果，需要在面团的制作、发酵、处理和烘烤等各个环节下功夫。以下是一些具体的步骤和建议：选择正确的面粉：使用高蛋白或中蛋白面粉可以增加面团的筋性，使得成品更加酥脆。高筋面粉含有更多的麸质，有助于形成良好的面团结构。控制水分：适量的水可以帮助面粉中的蛋白...
做好的饼皮怎么保鲜
将蜂蜜倒入作法2的材料中搅拌拌匀，淋入以水调匀的烘焙用小苏打拌匀。将低筋面粉过筛，加入材料中以橡皮刮刀以同方向搅拌。将材料拌匀成面煳后，封上保鲜膜冷藏静置松弛至少15分钟。 平底锅加热至约160℃，以大汤匙挖取适量作法5的面煳，倒入锅中呈圆形以小火慢煎。 饼皮表面均匀出现小气泡，翻面续...
拖罗饼饼皮的烹饪技巧有哪些?
拖罗饼，又称糖油饼、糖油酥等，是一种流行于中国北方的传统小吃，尤其在山西、陕西等地较为常见。它以其酥脆可口、甜而不腻的特点深受人们喜爱。拖罗饼的制作工艺独特，饼皮的烹饪技巧尤为关键。以下是一些关于拖罗饼饼皮烹饪的技巧：选材精细：优质的面粉是制作拖罗饼饼皮的基础。通常选用中筋或高...
抹茶绿豆馅怎么这么硬 还散 都揉不成团 怎么包月饼
抹茶馅儿做法：1、黄油放微波炉中火叮2分钟，直到变成液状，倒入盆中，加牛奶和细砂糖，搅拌均匀；2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌匀，再用手揉成团即可。冰皮原料：椰浆90g、牛奶100g、细砂糖50g、色拉油20ml、糯米粉45g、粘米粉35g、澄面（小麦淀粉）20g。冰皮做法：（10...
擀好的月饼皮会掉皮是怎么回事?
\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a22、为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候,饼皮总是容易破裂?\\x0d\\x0a答:广式伍仁月饼馅较茸口馅硬,而且有硬粒鼓出,重量也较茸口馅要重些,所以饼皮可以调制的稍硬点,另外包馅时手法应尽量快点。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a23、为什么制作广式月饼很容易泻脚?\\x0d\\x0a答:(1)...
滦县安神回答： 1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落? 答:原因有以下几方面:(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量.(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量.(3)操作时撒粉过多. 2、为何月饼保鲜期不够长? 答:原因有以下几方面:(1)月...
蒲淑15038908628问： 为什么我做的月饼皮与馅不沾一起的? - ？
滦县安神回答： 当然是啦 和面不加水也不会软啊.
蒲淑15038908628问： 月饼怎样快速回油? - ？
滦县安神回答： 1、首先月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求,太高和太低,会让糖浆转化度不够,都不利于回油. 2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火,要用文火,不然不然也不利于月饼的回油. 3、还要看我们的油的比例是不是足够,油太少的话,回油会比较缓慢. 4、我们要把糖浆,油,枧水三者的比例一定要把握好,不然月饼也可能不会回油. 5、在选择面粉方面,我们可以选用我们的普通面粉,不要用筋度太高的面粉,否则无法回油.6、再有就是月饼馅料里面的油也不能太少了,否则也无法成功回油. 7、完成上面这些点以后,月饼就烤好了,放入保鲜膜里面,一般三至五天就可以回油变软了.
蒲淑15038908628问： 月饼包馅机皮料调不大那里的故障？
滦县安神回答： 包馅机一般故障排除方法 1、包馅产品周边有破损现象,其原因: a.检查出料口、导向口与内套之间是否有硬颗粒堵塞,松开出料口螺母,拆卸出料口及导向口,待硬物取后,重新装上出料口即可. b.面皮与馅料配比是否恰当,即皮料太少面馅...
蒲淑15038908628问： 我做的月饼,在烤的过程中会塌皮.这是为什么?下图是我做的月饼配方,按照下图比例做的时候不塌皮.可是 - ？
滦县安神回答： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
蒲淑15038908628问： 通透月饼皮的配方 - ？
滦县安神回答： 浆皮的制作 材料部分:转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g) 制作方法: 1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内,打至色呈混浊备用;2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮,再放入冷藏室静置松...
蒲淑15038908628问： 自己做的椒盐月饼馅很松散,要加什么才能让它比较粘呢. - ？
滦县安神回答： 你好,不知你有没有加糕粉(糯米粉),我一般都用些热水使馅料凝在一起,你可以试试.
蒲淑15038908628问： 我想学做通透皮月饼,那位好友能帮我吗?我做月饼都十多年了,可总是不好看且硬邦邦的,要么就是裂开. - ？
滦县安神回答： 月饼做好之后硬邦邦的,说明调月饼馅的时候放的鸡蛋少、馅拌的干;裂开是包月饼馅的皮没活好,干湿度掌握的不好,也有可能是馅放的太多了,我们当地加工月饼的作坊都是用油和少许水和面皮的,和面活到不粘手、都融合透就好了.
蒲淑15038908628问： 为什么我做的广式月饼很散 - ？
滦县安神回答： 面没发酵好
蒲淑15038908628问： 月饼如何制做 - ？
滦县安神回答： 这是我在别的地方收集的,希望对你有帮助! 使用器具:[/b] 月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱. [b]材料及份量:[/b] 花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、...
