新鲜肉皮怎样炸肉皮
菜场买回来的猪肉皮,怎样做油发肉皮?
1.油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。2.将油发肉皮...
鲜肉炸制时,怎样把肉皮炸的松软又涨大,请大厨指教
1. 鲜肉皮上零星的肥肉刮干净，然后挂在风口晾干；2. 肉皮晾干后再用碱水洗净，再晾干；. 在锅内放植物油，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却，即成油发肉皮；. 油发肉皮用冷水浸软，在热水中加食用碱，洗净油渍；5. 油发...
猪皮怎么做,香嫩Q弹有嚼劲,拌饭吃特别香呢?
第一步不论是鲜肉皮或是冷冻完的肉皮，都需要泡茶3多小时，充足泡软、泡透，让肉皮吸足水份。泡浸之后洗净，锅中放冷水，添加肉皮，烧开。第二步需在在其中添加少量食用碱，一般是250克猪皮相匹配1\/2勺食用碱。的作用是更强的去除植物油脂。大火烧开后用小火煮20min。第三步煮好的肉皮马上放入...
爆炒猪皮怎么做
1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉...
油炸肉皮怎么做
鲜肉皮是一块块积聚起来的，挂了一段时间，免不了有灰尘，油炸前要用碱水洗清，再花1 天时间晾干即可。500 克晾干的肉皮，在锅内放入熟猪油或植物油250 克（实耗125 克），用微火将油和肉皮一起烧热，继续烧开，同时要勤翻肉皮，等到肉皮膨胀起来，酥松得像油条那样，就将肉皮捞起，冷却。这时...
炸猪皮要用猪油还是香油
炸制好肉皮，需要有一定的技巧，首先是需要灵活掌握好油温，油温不可以过高，以略微冒出青烟就可以进行炸制了。过高的油温会把猪皮炸成僵硬的铁板状肉皮，一般以油温260度为宜，其次是灵活掌握好炸制的时间，不可以炸制太长的时间，否则也会造成肉皮僵硬而发泡率很低的结果。在炸制肉皮的过程中，要...
油炸猪肉的做法
1.鲜肉皮可以直接炸吗)答:不可以，因为鲜肉皮含有大量水分，在油锅加热过程中直接把肉皮炸成熟的了，不具有膨化作用了，就是高温油炸也只能炸焦而硬，不再有膨胀效果，所以不能用鲜肉皮炸。2.炸制肉皮时可以用热油吗?，答:不可以，如果用热油下锅直接导致肉皮被炸焦糊，而根本就没膨胀的时间了，...
湿鲜肉皮如何做成干肉皮
新鲜肉皮 开水烫10分钟 拔净毛 脂肪那一面刮净 无油 这一部别偷懒 不然肉皮几天就坏了 悬挂阴干 锅烧热 油烧至5成热 微炸 显浅黄色就行 吃的时候正常泡发 这个办法我经常用 祝你好胃口
猪皮怎么做好吃
1.猪皮处理：泡水：无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分。碱煮：泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1\/2茶匙碱面的比例放入碱面。过凉：煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除。去毛：煮熟的猪皮用小镊子去除毛。2.锅中放油...
干肉皮用热水还是冷水泡?
肉皮的泡发方法：油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里。微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。
杨浦区急支回答： 1、准备好新鲜的猪皮两斤,刮毛洗净备用.2、冷水下锅煮制八成熟捞出,并用刀剐去多余油脂.3、挂在通风阴凉处风干肉皮!4、待完全干透就可以下油锅炸了,冷油下...
安点18073712812问： 新鲜猪皮怎样快速炸泡 ？
杨浦区急支回答： 1、选择肉皮厚点的五花为原料,肉要煮熟皮要煮沸得比较软.2、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子,上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求.3、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸.4、炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果.最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸.5、炸时肉皮朝下,注意防止热油爆溅,防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾,肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可.
安点18073712812问： 油炸猪肉皮怎么做好吃 ？
杨浦区急支回答： 1、准备材料:生猪皮、植物油.2、生猪皮清洗干净后放入清水锅,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色,捞出猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂;3、用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干;4、7天左右,猪皮即可干燥,晾干到用手能掰断的程度;5、锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可,把炸好的猪皮捞出控净油,备用;6、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性;7、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可.
安点18073712812问： 炸猪皮怎么做好吃 ？
杨浦区急支回答： 1、材料:猪皮适量,油适量.2、首先将猪皮洗净,去除多余的油脂.3、放入锅里加清水煮,煮到猪皮变厚变色为止.4、然后将猪皮切块,挂起来风干.一般就一周左右的时间.5、锅里放油,待油热后把猪皮放入油锅里炸.猪皮完全膨胀后就可以捞起来了.这个时候可以干吃.6、炸好的猪皮冷却后可以用塑料袋封装起来,吃之前用水泡发几个小时即可.
安点18073712812问： 油炸猪皮怎么做才好吃 ？
杨浦区急支回答： 1、配方.猪皮适量、植物油适量.2、将猪皮猪毛去除洗干净,放入锅中大火烧开后小火慢煮至猪皮变厚变色.3、变厚变色之后捞出煮好的猪皮,晾干表面的水分后用刀刮掉肉皮里层的油脂.4、再把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干.一般凉7天左右,猪皮即可干燥,猪皮晾干到用手能掰断的程度.
安点18073712812问： 油炸猪皮怎么做好吃 ？
杨浦区急支回答： 1、将买回了的猪皮猪毛去除洗干净,放入锅中大火烧开后小火慢煮至猪皮变厚变色.2、变厚变色之后捞出煮好的猪皮,晾干表面的水分后用刀刮掉肉皮里层的油脂.3、再把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干.一般凉7天左右,猪皮即可干燥,猪皮晾干到用手能掰断的程度.
安点18073712812问： 用什么方法能把新鲜的生猪皮炸得膨胀酥脆 - ？
杨浦区急支回答： 1、猪皮的脂肪层用刀剔除干净 ; 2、将猪皮切块焯开水1分钟后捞起,然后晾晒到干硬(这个是关键) ;3、油温到8成放入猪皮开炸,待颜色稍黄就要捞起.一定要用超市买的深褐色的菜籽油炸才香.
安点18073712812问： 猪皮怎么做酥皮 ？
杨浦区急支回答： 1、主料:猪皮400g.辅料:大葱、姜、大蒜、料酒、花椒、烤肉料、孜然粉、孜然粒、花椒粉、盐各适量.2、将猪皮洗好,刮掉上面多余的毛.3、放到开水中焯一下....
安点18073712812问： 炸猪皮不溅油的方法 ？
杨浦区急支回答： 猪皮在油炸时,内外受热不均匀,外皮炸硬了里面受热膨胀会爆裂将油溅出,为防止... 炸猪皮不溅油的方法 买回来的肉把猪皮割下来放着备用,新鲜的猪皮,先简单的清洗...
安点18073712812问： 肉皮怎么炸 - ？
杨浦区急支回答： 肉皮炸制技法炸肉皮前,可先将生肉皮放在热碱水中浸泡,然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油,用 温水漂洗干净,再将肉皮晾干或晒干.炸制时,先在锅内放冷油,待油烧至两三成热 时,把肉皮放入,肉皮受热自动卷起,待起小白泡时捞出,...
