手工拉面的全过程
辛拉面的制作工艺有哪些?
蒸煮：将切好的面条放入蒸煮锅中进行蒸煮。蒸煮的过程中需要注意控制温度和时间，以保证面条的熟度和口感。冷却：将蒸煮好的面条进行冷却，以便于后续的调料包制作和包装。调料包制作：将辣椒粉、大蒜、洋葱、姜、酱油、糖等调料按一定比例混合在一起，制作成辛拉面的调料包。调料包的制作需要注意控制...
手工拉面怎么做?
只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃...
兰州拉面的制作工序是怎样的?口感有什么特点?
和好的面团需要经过一段时间的醒发，这样可以让面团的筋性进一步增强。醒发后的面团会被分割成小剂子，然后擀成面片。擀面要求力度均匀，以保证面片厚薄一致。接下来是拉面的过程，这是兰州拉面制作中最具特色的一步。师傅会将面片卷起，然后用手拉扯，使其变成细长的面条。这个过程中，面条会被不断地...
兰州牛肉拉面的制作工序是怎样的?
煮面也是一门技术活。将拉好的面条放入沸水中烹煮，时间要掌握得恰到好处，既要保证面条熟透，又要保持其筋道的口感。煮好的面条捞出后，要立即过冷水，这样可以使面条更加爽滑。制作牛肉汤是整个拉面的灵魂。选用新鲜的牛肉，加入多种香料和调料，经过长时间的炖煮，使肉质变得酥烂，汤汁浓郁。牛肉的...
拉面和面用冷水还是热水 手工拉面怎么和面才能不断
也就是它的弹性最好。2 手工拉面怎么和面才能不断 拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、将面粉和盐一起放到面盆里，然后往面粉一点点加水，记住要沿着盆的边缘加水，而且在加水的过程中要不停的揉搓面粉，揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
怎么弄手工拉面?
兰州拉面做法 五大步骤~选料、和面、醒面，还是溜条和拉面~1.选料 一般要选择新鲜的高筋面粉。2.和面 和面是拉面制作的基础，和好的面团温度始终保持在30℃。3.醒面 醒面即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些）。4.溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在...
史上最详细的兰州拉面做法解密
展开全部 史上最详细的兰州拉面做法解密 (一)选料 牛肉:腱子肉,自己煮加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,汤味纯香而悠长,口味甚佳。 面粉:多选用高筋面粉,或专用粉。 干辣椒:大小超市都有。 白萝卜:大小超市都有。 香菜:大小超市都有。 (二)拉面的制作 1.拉面制作的工艺流程 和面...
兰州牛肉拉面的制作工序是怎样的?
兰州牛肉拉面是一道具有悠久历史的中国传统美食，以其独特的口感和丰富的营养成分受到了广泛的喜爱。兰州牛肉拉面的制作工序严谨，每一个环节都至关重要，下面将详细介绍兰州牛肉拉面的制作过程。首先，选材方面，兰州牛肉拉面选用的是优质的小麦粉，以保证面条的筋道口感。同时，选用新鲜的牛腱肉，肉质鲜嫩，...
手工拉面揉面和醒面有啥讲究?能拉出又长又韧的面条不?
首先，我们来谈谈揉面。揉面是制作拉面的第一步，也是最关键的一步。揉面的目的是为了使面团中的蛋白质形成网络结构，增加面团的弹性和韧性。在揉面的过程中，需要将面粉和水按照一定的比例混合，然后通过反复的揉捏，使面团变得光滑、有弹性。这个过程通常需要持续20分钟以上，直到面团变得非常光滑，手感...
拉面用什么面粉
拉面用的是普通面粉，拉面做法如下：主料：小麦面粉200g 辅料：盐适量、清水100g 1、面粉200克加3克精盐和100克清水，和成面团。2、和好面团 后醒5分钟，再揉匀，醒半小时。3、然后擀薄片，不要太薄，约0.4厘米吧。4、切条，约0.5厘米的宽度。5、然后一根根的搓圆后，醒20分钟。6、醒好就...
惠农区治咳回答： 主料: 面粉适量 玉米面 辅料:凉水适量 手工拉面的做法步骤1. 醒好的面团放案板上.用玉米面当面铺.防粘.多揉揉,直至表面光滑不沾手.2. 将面擀开,成饼状....
澹福19540158377问： 制作拉面的全过程？
惠农区治咳回答： 拉面 材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许. 1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为...
澹福19540158377问： 手工拉面是我国传统面食,制作时,拉面师傅将一团和好的面揉成一根长条后,手握两端,用力拉长,然后长条对折,再拉长,在对折.再次对折称“一扣”,... - ？
惠农区治咳回答：[答案] 128根
澹福19540158377问： 手工拉面怎么做?？
惠农区治咳回答： 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下...
澹福19540158377问： 怎样做手工拉面条好吃 - ？
惠农区治咳回答： 1、 把面粉倒入无水无油的盆里,加少许温的淡盐水均匀搅拌,揉成一个面团.(做的时候看情况,如果面粉太稀就适量加些面粉,太干的话就再加些淡盐水,总之面团不能太干,也不能太稀.这只能自己意会了哦,我这里也写不清楚.呵呵!...
澹福19540158377问： 拉面的制作方法 - ？
惠农区治咳回答： 自制拉面的做法 1.面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点.用湿布盖上饧上半个小时. 2.揪成大小合适的剂子,揉成长条形.一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟. 3.一根一根地抻长,捏住面的两头,上下不停地晃,边晃边向两头抻.每一根都抻成直径约半公分粗的条.当然再细点更好. 4.锅中加少许油,用葱花炝锅,添水,加老汤(没有可加少许鸡精),盐,切成块的西红柿.开锅后下入抻好的面条.水再次开后放入切成小块的牛肉.
澹福19540158377问： 有谁知道拉面的制作方法 - ？
惠农区治咳回答： (一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬灰甘谷的线(辣椒).由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重点对...
澹福19540158377问： 如何做拉面步骤 - ？
惠农区治咳回答： 你好,手工拉面步骤以及配方:新鲜高筋面粉1000克、筋力源F(鲜面专用)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克.
澹福19540158377问： 东阳手工拉面怎么做 - ？
惠农区治咳回答： 东阳手工拉面的做法: 一、用料 主料:面粉500克 调料:食盐0.25小匙、卤水1碗、卤蛋1个、香菜适量. 二、做法 1.和面,醒面.醒面的同时准备拌面的浇头. 2.把和好的面搓成长条,压扁,擀薄,切成细条. 3.拉面条的过程.把切好的面一根一根抻拉到自己喜欢的粗细. 4.刚出锅的面条,细软筋道.加上卤水和卤蛋香菜,可以开始吃了!
澹福19540158377问： 手拉面的做法 - ？
惠农区治咳回答： 做拉面的关键是合面,让面要有劲才不会拉段,也就是说面要有弹性,才能拉出条.合面时要在面中加少量盐和碱,合好后醒一会,然后再揉,这要反复多次,直到把面揉的在手中可以自如地变形了才好.拉的时候用力要匀,这样就不至于将面拉断.其实做拉面并不难,我想只要你反复试几次就一定能成功,等你试成功了别忘了请我去尝尝
