怎样用酵母粉做老面引子
原始老面引子配方用水和面粉就能捕捉纯天然的酵母菌,老面酵子最原始的制...
老面酵子蒸的馍馍上篇文章我们讲了，用玉米面做纯天然酵母粉，但是当时是需要买的酵母粉，或者是留下的老酵子做引子，才能把玉面发酵起来的。这篇我们就说一下，在没有引子的情况下，酵母是怎样生成袜瞎的？在没有酵母粉做发酵剂催化的情况下，怎么发酵一块老面？准备好200克的面粉，用150克的温水，...
第一次老面引子怎么做
2、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。3、将老面搅拌成絮状就可以了。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、...
老面引子是用什么做成的 怎么能做出老面引子
2、这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，...
用面粉怎么做成老面让它发酵?
1.到商场里先买一袋干酵母,然后倒适量的热水（30-40度左右）在和面的盆子里，放入适量的干酵母，用手在盆子里把干酵母粉与水搅融后；2.放入适量的面粉，开始和面，如果你觉得面粉里的水比较少面粉较硬的话，可以在适量的再加入一点水，反之，如果感觉面比较软的话，也可以再加一点面粉进去；3.活好...
怎样制作老面(引子)
老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下：1、面粉500克倒入盆中。2、加入适量水和白酒，和面。3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
请问老面的引子,如何制作呀
【材料】干面粉100克；面包一小块。【步骤】1、把面包搓成粉状，加温度为30度左右的温水50毫升，开始和面。2、合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度~40度的环境中，1~2天面团就发酵完毕了。3、风干后就可做发酵引子备用了。
老面和酵母一起怎么用老面于酵母粉一起和面,要醒发吗?
1. 首先，将等量的老面和酵母粉混合在一起。例如，你可以取一汤匙老面和一汤匙酵母粉。2. 然后，逐渐加入适量的水，边加边搅拌，直到形成一个面团。根据实际情况调整水的量，以确保面团既有足够的湿度又不粘手。3. 接下来，将面团放在干净的工作台上，用手掌反复推压并折叠面团，直到它变得光滑且有...
用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗?
可以，而且用来做面引子是刚好合适的。不会浪费太多的面粉。制作起来也是非常简单的。
冬天老面引子的做法是什么呢?
一、制作老面引子有几种方法：（1）酵母粉发酵制作方法 就是用酵母粉按照100克面粉加1克酵母粉、100克上下的水和成比较粘稠的面团，盖盖让它在25度到30度的环境中发酵至两倍大，然后密封放冰箱冷藏12小时到24小时，这样，老面引子就制作好了。（2）无酵母粉制作方法 没有酵母粉，也是可以制作老面引子...
用酵母粉揉面剩的面能够做面引子吗?
如果真的晒干了，再使用就很难恢复原来软的状态，也很难融化。而旧年代家庭做的面引子也大多是用玉米面这种没有筋性的面粉制作出来的，再使用时用温水轻轻一泡就可以散开，酵母就会充分融入到水中去。三、最好的储存方法如果用面粉做老面，想要长时间储存，认为最好的方法就是放进冰箱冷冻起来，酵母菌...
蒙自县严迪回答： 老面馒头,就是发面引子,用面粉500克,干酵母(酒曲)5克,和在一起,揉成面团,到盆里去,然后盖上盖子放到第二天用,冬天12-20小时,夏天八小时左右,原理是让酵母菌大量繁殖生长,老面会有很重的酒香味和酸味,因为是酵母菌发酵过度.所以使用的时候要兑碱,酸碱平衡后可以去除酸味.兑碱时也要加入适量的干酵母,再把面团留下一小部分做第二天的老面用.
箕雪17764966689问： 请问做馒头怎么留面起子(又叫老面)?1.用酵母粉发的面可以留作面起子吗?2.用酵母粉发面需要放碱吗?如果需要是在放之前留面起子还是直接留一个揉... - ？
蒙自县严迪回答：[答案] 可以 不过 你最好把发好的面 放在生面粉里 温度要求:十几度的环境下 时间不要过长 最好不要超过一周 有一点要注意:你用酵母发出来的发酵面 如果开得特别好 可以 用温水(20~30度)活一些生面粉 不要太湿 能和你要留面起子的那一小块儿粘在...
箕雪17764966689问： 想做老面引子,面团却只发酸,不发蓬松是怎么回事啊?谢谢 - ？
蒙自县严迪回答： 楼主你好,做老面引子,一般用酵母粉放进面粉中均匀搅拌后发酵的哈,面团蓬松主要是面团发酵的时间和温度,不需要放泡打粉哈,掌握好发酵面团的时间就好啦……如果发酵时间过长就容易发酸了……需要加食用碱中和面团的酸味儿了……
箕雪17764966689问： 馒头老面引子的制作方法 - ？
蒙自县严迪回答： 老面馒头就是用老面发面做的馒头.老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏.要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了.就是这样
箕雪17764966689问： 请问做馒头怎么留面起子(又叫老面)? - ？
蒙自县严迪回答： 可以 不过 你最好把发好的面 放在生面粉里 温度要求:十几度的环境下 时间不要过长 最好不要超过一周 有一点要注意:你用酵母发出来的发酵面 如果开得特别好 可以 用温水(20~30度)活一些生面粉 不要太湿 能和你要留面起子的那一小块儿粘在一起就行了 存放、温度要求 见上 这就做成面起子了 不要弄得太多 最多一个拳头大小就可以了 可以放碱 但要看情况 如果面特别虚 里面空洞特多 可以放 或者 面闻起来 有酸味 必须放 这是面发过头了 留面起子就不要放了 发面的酵母菌是偏酸性的 酸碱中和
箕雪17764966689问： 怎样制做老面引子？
蒙自县严迪回答： 面引子的制作方法 加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了
箕雪17764966689问： 老面引子的做法 - ？
蒙自县严迪回答： 面点师教你制作老面馒头 老面引子制作 注意事项 全是干货
箕雪17764966689问： 怎么做老面引子 - ？
蒙自县严迪回答： 醋
箕雪17764966689问： 怎样制作老面(引子) - ？
蒙自县严迪回答： 老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵.第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面.面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的.这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品.但是制作比较困难,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握.而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知.老面又很难保存,冷藏也只能放置数天,只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去.
箕雪17764966689问： 怎样做面引子 - ？
蒙自县严迪回答： 用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸.也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵). 具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵.(此处用面粉也可...
