广东乳鸽的卤水配方
做卤味前,放大料,大料怎么清洗, 清洗以后用吵一下大料吗,
应用:适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨 卤水配方(二) 桂林米粉卤水 原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖...
卤水怎么做啊?
潮洲专业卤水配方及制作秘技 粤菜菜系的制作的卤水主要包括有:“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水。八十年代初,厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”的传统固定配方去制作所有的粤式卤水品种,而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水...
卤水怎么卤好吃
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卤水的制作方法
2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。4、倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。7、自制卤水做...
卤水问题,高手请进!!谢谢!!
卤水配方山东青岛\/刘振军刘厨卤水原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干...
最全的卤水配方
卤菜做得好不好吃，关键就看卤水的配方好不好，卤三国专门做卤菜熟食的，这里就分享一篇关于卤水的配方，不过这个配方是针对潮汕卤水的，想要学习潮汕口味的朋友们可以试一试。配方配料：老母鸡3只，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿...
怎样做卤水快餐好吃?
3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时,将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油,将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。 特点:色泽红亮,口味香醇。 适用范围:乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。 配方三: 原料:A.草豆蔻20克,...
卤料配方里苹果起什么作用?
卤料配方里的苹果的话，这个起一个引子的作用，使这个味道的话，更加的清甜
哪位可以告诉一些家常菜的做法和技巧?
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中山有什么特色美食
广东特色美食有哪些？
马山县小儿回答： 卤水乳鸽 主料: 大皇鸽2只(重约750克). 配料: 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量,玫瑰露酒100克左右. 做法:1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤. 2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡...
侯贵15933179567问： 卤水乳鸽家常做法,正宗卤水乳鸽怎么做 - ？
马山县小儿回答： 食材 主料 乳鸽500g辅料 八角10g 桂皮8g 香叶1g 老抽20g 砂糖30g 料酒10g 盐 适量步骤 1.把材料准备好. 2.乳鸽洗干净,沥干水分备用. 3.把八角、桂皮、香叶放进锅中,加入适量清水,煲1小时左右. 4.加入料酒. 5.加入老抽和砂糖、盐,调成卤水. 6.大火煮开卤水后,放入乳鸽. 7.盖上锅盖,烧20分钟,关火,继续焖20分钟. 8.上桌罗,香阿,皮薄肉嫩,这个冬天就吃它了. 9.原只吃,更甘香.
侯贵15933179567问： 卤乳鸽的做法 - ？
马山县小儿回答： 主料:乳鸽,海带 辅料:油,盐,生抽,老汤,葱,姜,八角,香叶,豆蔻,小茴香,良姜,桂皮1、准备洗净的乳鸽,泡好的海带2、准备辅料3、把各种辅料放进碗里4、砂锅里放入生抽、乳鸽,加上适量的清水5、放入准备好的全部辅料6、最后放入泡好的海带7、用大火烧开,之后转为小火,把乳鸽卤烂,放入盐,在煮5分钟即可
侯贵15933179567问： 潮州白卤水谁知道配方告诉我下? - ？
马山县小儿回答： 潮洲专业卤水配方及制作秘技 粤菜菜系的制作的卤水主要包括有:“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水.八十年代初,厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)...
侯贵15933179567问： 鸽子肉打卤的做法 - ？
马山县小儿回答： 用料 中鸽2只 八角1-2颗 丁香2-3粒 陈皮1/2朵 花雕酒5勺 盐 小半勺 糖1勺 酱油 少许 卤水鸽子的做法 用盐,酱油,花雕酒油腌制鸽子两小时,没时间可不腌制这么久.锅里热油,八角,丁香,陈皮下锅热一下,放一勺汤煮成焦糖,把腌制好的鸽子放焦糖里微煎,上色.注意控制火侯.把腌制剩下的水倒入锅,再加点水,没火鸽子半身即可盖锅小火闷,直至水变成糊状即可.
侯贵15933179567问： 乳鸽腌制方法 - ？
马山县小儿回答： 脆皮乳鸽三种做法 |浏览:12236|更新:2012-09-02 20:13 “脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜,随着菜品制作工艺地不断发展,逐渐形成了熟炸、生炸和烤制三种制作方法.无论哪种方法,其制作过程都不算复杂,但若要达到理想的效果...
侯贵15933179567问： 求红烧乳鸽的卤水秘方 - ？
马山县小儿回答： 八角、香叶、五香粉、桂皮、麻油、南乳汁、白酒加些·······························不知道和您口味不··········
侯贵15933179567问： 卤水乳鸽怎么做好吃,卤水乳鸽的家常做法 - ？
马山县小儿回答： 时间过得真快,明天就立冬了,冬季进补的时候又开始了.今天,我们一起吃鸽子.吃鸽肉可补肝壮肾、益气补血、清热解毒,广州出名的乌鸡白凤丸,用的就是乌鸡骨和白鸽做原料.鸽子,又叫白凤,冬天吃鸽子,有补肝肾益气血的功效,所...
侯贵15933179567问： 脆皮乳鸽的做法是什么? - ？
马山县小儿回答： 用料:肥嫩乳鸽2只,桂皮少许,甘草少许,八角少许,黄酒325克,葱花165克,姜80克,白酱油80克,鸡汤2500克,精盐80克,饴糖少许,白醋少许,丁香4克 做法: 1、将乳鸽除去内脏洗净.另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出.2、用饴糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好.特色:色金黄,皮脆嫩,秋季最宜. 该答案来自中华美食网官方网站
侯贵15933179567问： 乳鸽的制作方法? - ？
马山县小儿回答： 一 【制作过程】 1.新鲜乳鸽挖干净内藏清洗干净,烧一镬滚水先把乳鸽出水(川烫)一下,再者滚卤水,细火把乳鸽卤二十分钟,取出马上放在水龙头下冲洗乳鸽外皮的油份. 2.另外用一饭碗满的清水,把麦芽糖煮融,冷却后用麦芽糖水均匀...
