秘制十大卤水配方大全
请教厨房卤水调料配方高分求教
卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3\/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。2、用料：八角（两粒）、小茴、...
正宗的潮汕卤水配方50种
正宗的潮汕卤水配方50种包括：正宗潮州卤水汤料、正宗潮州卤水调料等。1、正宗潮州卤水汤料 老母鸡3只（总重约5千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克，大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金...
正宗卤水的做法及配方是什么,在哪里才可以学到,有什么技巧?
（注意炒制时不要炒过了头，炒过了会苦，火候要慢慢掌握）红曲米的煮制 称好的红曲米加入红曲米3倍的清水泡制10分钟，开火煮制六七分钟留汁备用，煮过后的红曲米残渣不要。葱蒜包配制 称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。制作卤水 在煲好的老汤...
卤水配料中应放哪些调料?
八种特色卤水的调制\\x0d\\x0a 卤水是中国菜中的调味之精华,使用广泛,许多菜肴中均有卤水。由于配方、用料、使用范围、调制方法不同,各有特色,可以卤制出许多美味佳肴。目前,由于各大菜系对外交流的需要,各种卤水卤制的菜肴很受欢迎。只要掌握了卤水的调制方法,便可以卤制出所需的卤水菜肴。现介绍常见的8种特色卤...
有哪些制作卤料的配方可以分享?
过滤掉香料残渣，留下调好味的卤水。不同风味的卤料配方：川式卤料：可以增加花椒和干辣椒的数量，加入草果、小茴香等香料，以及豆瓣酱增加麻辣味。广式卤料：通常会减少辣椒的使用，增加甘草、陈皮等香料，以及鱼露或蚝油增加鲜味。东北卤料：可能会加入大量的生姜和大蒜，以及苹果、梨等水果来增加甜味和...
卤水秘制方法 秘制卤料配方及制作方法
1、配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。2、将八角、桂皮、小茴、甘草、...
9位大厨的卤水制作配方首公开,仅此一份!
1、此卤水配方可用来卤制27.5千克的原料。 2、可以卤制牛肉、猪下货、豆制品、鸡鸭等原料。 实例:香酥金沙卤排骨 原料:猪肋排750克,面包糠50克。 调料:鸡蛋120克,面粉35克,淀粉25克,洋葱40克,清水45克,卤水1500克,色拉油1200克,盐2克,辣椒面1克,孜然粉2克。 制作: 1、猪肋排剁成长8厘米的块,入沸...
卤猪肉的卤水配方有哪些?
3、把上面的香料用温水浸泡十分钟，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净装进香料袋中，高汤熬制好后过滤好，把香料包放进去，再加入盐、糖色、味精，把处理好的肉放进去卤制就可以了。二、卤猪肉配方二 准备食材：高汤15斤、八角12克、香叶4克、甘草3克、当归2克、小茴香12克、桂皮8克、丁香1.5...
请问卤水都有哪些配料,?
6�上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法 一 卤水的使用 1�凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品...
卤水配方常用的有哪些药材啊? 谁能给点好的卤水配方我 谢谢~~!!_百 ...
陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果 做法：加水熬一小时。4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
湘阴县双子回答： 廖排骨浓缩卤汁是独家秘法按照祖传配方研制而成的卤料,其用法简单才,操作方便,口味独特而深受人们的喜爱,曾获得“国家发明专利技术”. 使用方法1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液.2.加入食物1.25...
鬱琪18841048046问： 大厨御用的秘制卤菜配方,卤水配方最关键,学会了卤啥 - ？
湘阴县双子回答： 展开全部 秘制卤菜 材料 辣椒粉少半碗,两勺芝麻,1/4小勺五香粉,花椒,2大勺蒜末、1小勺姜末,生抽(大概2大匙)、陈醋(2小匙)、糖(2小匙) 做法1、辣椒粉少半碗加入两勺芝麻,1/4小勺五香粉(要是没有五香粉,烧油的时候可以放 点花椒小火炸香,泼入辣椒粉之前取出花椒粒),植物油烧热浇入辣椒粉上不断搅拌,放凉.2、2大勺蒜末、1小勺姜末拌入1中.加入生抽(大概2大匙)、陈醋(2小匙)、糖(2 小匙)拌匀.生抽、陈醋、糖的比例是估计的,我每次都是尝试着放,然后尝尝对味儿 就行.
鬱琪18841048046问： 正宗的卤水是怎样做的 - ？
湘阴县双子回答： 用料主料猪大骨头5块调料食盐1茶匙姜2块花椒十几粒桂皮1块香叶2片茴香籽4克甘草适量草果1个丁香十几粒砂仁适量豆蔻1个大葱1根植物油1汤匙绵白糖1/2汤匙水适量黄酒1汤匙 传统卤水的做法1.猪棒骨剁成小块,清洗干净 2.入凉水锅大火...
鬱琪18841048046问： 秘制馄饨卤水 - ？
湘阴县双子回答： 卤水的做法 陈片1片~草果2个~八角3个~干辣椒3只~甘草5片~豆蒄6个 生姜2片~沙姜6小片~桂皮1片~小茴香2茶匙~香叶10片~冰糖2碗2杯豉油~4杯水(以上均为一次性杯)~以上准备材料 大火:10分钟逼香味 小火:盖起煮10分钟 小火:加葱煮5分钟(试味,若太咸只能加冰糖) 生料加姜全飞水 卤鸡:加肉,大火至滚后关火,卤5分钟,再开火焖15至20分钟 卤肉:加肉,大火至滚后关火,卤25分钟,再开火焖25至30分钟
鬱琪18841048046问： 怎样制作精武鸭脖卤水 - ？
湘阴县双子回答： 一、(药香型配方)(配制卤水15千克) 灵香草100克(切碎),白蔻100克,红蔻100克,小茴香100克,香叶50克,丁香50克,花椒100克,八角100克,桂皮100克,罗汉果5颗,干尖椒500克(福建产辣椒王为佳).(制法)1、将以上香...
鬱琪18841048046问： 小龙虾的卤水怎么制作 - ？
湘阴县双子回答： 秘制馋神虾卤的配方与制作方法: 炒料:葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克,以上原料小...
鬱琪18841048046问： 有人知卤水的秘制方法吗? - ？
湘阴县双子回答： 一、卤水的制作 一?配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 ...
鬱琪18841048046问： 卤汁配方谁有?怎么熬制卤汁?？
湘阴县双子回答：说实在的,自己看那些配方弄出来的卤汁- -咳咳,你试试就知道有多难吃了. 去超市买包卤汁吧亲,三五快钱而已,你自己配卤料,都得十来块钱,而且还不好吃. 使用方法 1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液. 2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳. 3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳. 使用范围 1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制. 2.卤汁使用越久味道越香. 3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳.
鬱琪18841048046问： 正宗的五香卤肉配方 - ？
湘阴县双子回答： 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...
鬱琪18841048046问： 鸡爪做出来没有味道,卤菜师傅告诉你如何调卤 - ？
湘阴县双子回答： 秘制卤水:原料:八角2个、肉桂10克,山奈10克,川花椒25克,丁香3克,香叶5片,砂仁5克,草豆蔻8克、草果8克、小茴香8克,良姜10克,陈皮10克,郫县豆瓣150克、糍粑辣椒150克,绍兴黄酒150克,香葱、生姜、大蒜、干野山椒、醪...
