家庭卤菜配料配方
作者&投稿：舟泪 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
卤菜怎么做.卤菜做法技巧学习
卤菜的做法及配方:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨 头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用...
卤菜配方秘方
主料：莲藕400g、猪肉400g 辅料：酱油适量、盐适量、冰糖适量、陈皮1块、老抽适量、香叶2片、桂皮1块、葱适量、花椒适量、生姜1块、红椒3个 步骤：1.猪肉洗净备用。2.莲藕去皮。3.备陈皮、花椒、冰糖、葱、香叶、桂皮、红椒。4.将藕、猪肉放入沙煲。5.放各式香料。6.加入酱油，老抽。7.加适量水...
做卤水最香的三种香料
1.八角：又称大料。在卤水配方中使用最广泛，几乎所有配方都能看到它的身影，八角常和桂皮、白芷、良姜、肉蔻、小茴香搭配。八角不仅能增香味，还能去腥除异，增加食欲。它的使用量每50斤卤水需要加入30-40克左右。因为八角在中餐使用量很大，所有假货很多，真的八角就是八个瓣，其他数都是假的，假的...
想自已学习做卤菜,大家有没有什么做卤菜的好书推荐一下!
麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。请采纳...
淮安市泰利回答： 卤菜的做法及配方: 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤.其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 ...
仇由饲17356016800问： 家庭自制卤菜配方,想吃什么卤什么 - ？
淮安市泰利回答： 卤水的调制: 香料:八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻 老姜、大葱、绍酒、精盐、植物油、绵白糖、清水 基础卤水的制作: 1、猪棒骨剁成小块,清洗干净; 2、入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮...
仇由饲17356016800问： 做卤菜的卤汁需要哪些配料 - ？
淮安市泰利回答： 调料:盐、冰糖、酱清、料酒 香料:胡椒、八角、桂皮、老陈皮、甘草、辣椒干 色料:酱油膏(无盐)、焦糖、红曲
仇由饲17356016800问： 求卤菜的配料和做法 - ？
淮安市泰利回答： 卤汁配方:卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足.食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出.酱油太多,成品色...
仇由饲17356016800问： 在家自己做卤菜要哪些配料,简单一点. - ？
淮安市泰利回答： 八角,桂皮,香叶,干红辣椒,辣妹子,酱油,鸡精,味精,盐,油,老姜.
仇由饲17356016800问： 卤味配方 - ？
淮安市泰利回答： 卤味配方 八角:150g——200g 草果:150g 三奈:100g 桂皮:100g 小茴:150g 丁香:50g 白蔻:50g 砂仁:100g 香叶:100g 香草:100g 香茅草50g 甘草:50g 罗汉果:2个 花椒:100g 干辣椒:200g 葱姜:各250g 老母鸡.老母鸭:各一只 棒子骨:5斤 盐 味精 鸡精 料酒 :适量
仇由饲17356016800问： 我想自己在家做卤味,请教卤料的做法? - ？
淮安市泰利回答： 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量.卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类. 红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香...
仇由饲17356016800问： 谁知道卤味的配料是什么? - ？
淮安市泰利回答： 大部分的卤味呢配料基本是这样的!■ 原料生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克.香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个(若缺,则以甘草2.5克代).■ 制作方法:1、将油...
仇由饲17356016800问： 卤菜的香料配方有几种? - ？
淮安市泰利回答： 六种
仇由饲17356016800问： 卤菜的配方比列？
淮安市泰利回答： 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.现将制作技术介绍如下: 一、卤汁的配制 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤...
