全套卤菜配方大全
卤菜的香料配方谁知道?
以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。4.配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味...
有谁知道所有卤菜配方每一种香料的功效和口感,要齐全的哟,回答好的200...
有谁知道所有卤菜配方每一种香料的功效和口感,要齐全的哟,回答好的200分奖励, 200 邮箱bscsq88@163.com要求每一种香料的功效写上谢谢... 邮箱bscsq88@163.com 要求每一种香料的功效写上谢谢 展开 我来答 9个回答 #热议# 该不该让孩子很早学习人情世故? lhf760126 2012-09-27 知道答主 ...
熟食煮制方法及配料
主料：猪脚半个 辅料：鱼露1勺半、蚝油适量、孜然粉适量、黑胡椒粉适量 1、在盘底部铺上厨房纸巾把猪脚多余的水分和油分吸走。2、摆入烤网放入预热好烤箱中下层上火180度下火150度烤30分钟。3、用隔热夹夹出来实在平稳，不需要再用隔热手套了（不在为手套会发霉，和烤糊而破费了)。4、刷上耗油和...
卤菜配方大全廖排骨
廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：一、选料精，配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的；二、甜咸适口，南北皆宜；三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是...
湖南武冈卤菜辣油的配方及制作方法?复制的就不必要了,谢谢
你还在找卤菜配方?还在求卤菜的做法?你们喜欢吃卤菜的福音来临啦!教你个简单易学的卤排骨制作方法!原材料只需:排骨1斤,廖排骨卤料包1袋。1.把买回家的排骨洗干净,放锅里焯下水,除下血气。2.换新水,加入卤汁包。我使用的是“廖排骨”的浓缩卤汁,在四川这边用的比较多。3.大火煮开,然后再小火煮20分钟就可以...
庐江卤菜配方哪里能找到?
卤菜配方，香料组分为：八角，花椒，桂皮，草豆蔻，丁香，良姜，肉豆蔻，大茴香，香叶，砂仁，草果，内桂，陈皮，白芷，食盐，硝石。另将香葱、香菜单放。本卤菜配方适用于烧鸡、烧鹅等烧卤制品菜肴，可满足人们对于饮食口味的多元化追求，用本香料制作而成的菜肴，浓香扑鼻，醇香可口，回味无穷。
卤菜现捞配方做法大全
卤菜现捞配方的做法有很多，八大菜系，不同的卤菜有不同的配方。
我想学习卤菜
美味小舍：今天给大家分享一个麻辣卤菜的家常做法，味道麻辣爽口过瘾，做法简单。
怎么才能做出好卤菜?
卤菜是中国大众最喜欢的食品之一。卤菜也是餐饮食品中，既简单又很难掌握的一个特殊行业，说它‘简单’是因为很多人都认为买点中药材，熬锅高汤，煮些肉食，就能卤出来卤菜；说它‘难掌握’是因为真正能够将卤菜的配方，熬高汤，产品腌制、造型、调色，调味，火候，下锅，全过程掌握好的人是少之又少，...
南京红油卤菜的配方
一品佳味熟食店经历长期的研究实验，整理总结出一套拥有自主知识产权的专利技术，继承了卤味凉菜的传统技法精华，同时又融入现代养生科技理念，秘制配方既解决了熟食制品的品相和口感问题，又能有效剔除传统卤味中过剩的动物脂肪，使卤味熟食组织成分和营养结构更为合理 ...
尧都区通宣回答： 卤菜的做法及配方: 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤.其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 ...
尤邓15038004942问： 祖传卤肉秘方 - ？
尧都区通宣回答： 卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.卤水制作1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结.2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下...
尤邓15038004942问： 求常见卤味食品的制作大全 - ？
尧都区通宣回答： 原料:香叶50克,桂皮20克,小茴香20克,草果10克,花椒5克,八角10克,甘草5克,猪脚1000克,老鸡1只(约1500克),牛骨头1000克,盐500克,玫瑰露酒250克,冰糖500克,鸡精50克. 制作:1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包.2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可.卤东西的颜色,要红色的就兑红曲米,或粉,,一般家里吃就兑老抽,和生抽了
尤邓15038004942问： 卤肉配方 - ？
尧都区通宣回答： 食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~...
尤邓15038004942问： 制作卤菜的配料？
尧都区通宣回答： 八角、沙姜沙仁桂枝千里香等
尤邓15038004942问： 谁有烧卤菜的秘方 - ？
尧都区通宣回答： 1.卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区...
尤邓15038004942问： 求卤菜的配料和做法 - ？
尧都区通宣回答： 卤汁配方:卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足.食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出.酱油太多,成品色...
尤邓15038004942问： 卤味配方 - ？
尧都区通宣回答： 卤味配方 八角:150g——200g 草果:150g 三奈:100g 桂皮:100g 小茴:150g 丁香:50g 白蔻:50g 砂仁:100g 香叶:100g 香草:100g 香茅草50g 甘草:50g 罗汉果:2个 花椒:100g 干辣椒:200g 葱姜:各250g 老母鸡.老母鸭:各一只 棒子骨:5斤 盐 味精 鸡精 料酒 :适量
尤邓15038004942问： 卤味发源地及各卤味配方 - ？
尧都区通宣回答： 卤味制作方法 潮洲卤水配方潮洲卤水通常以家畜、家禽的肉和内脏以及野味,部分水产品和蔬菜为主要原料.卤味菜是热制冷吃的菜肴,成品以色美、肉香、味醇而见长,并具取料广,品种多,制作简便,易于存放等特点. 卤味菜是用卤汁来...
尤邓15038004942问： 卤菜的做法 - ？
尧都区通宣回答： 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.现将制作技术介绍如下: 一、卤汁的配制 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄...
