想自已学习做卤菜,大家有没有什么做卤菜的好书推荐一下!
《川味卤菜》平装 – 2003年6月1日
张正雄 (作者), 周泽 (作者)
《卤味食谱》 平装 – 2011年1月1日
犀文图书 (编者)
《卤味大全》
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
美味小舍：今天给大家分享一个麻辣卤菜的家常做法，味道麻辣爽口过瘾，做法简单。
张正雄 (作者), 周泽 (作者)
《卤味食谱》 平装 – 2011年1月1日
犀文图书 (编者)
《卤味大全》
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
请采纳!
现在做卤菜生意还是挺不错的，很多卤肉凉菜店的生意都是红红火火，凉菜更多的是操作和多练习，很多配方配料只是一部分，做出来好吃的凉菜没有固定的标准
自己学卤菜的话有一定的难度的哦，而且卤菜的书，牵扯到的配方很少，不全面，建议你还是去比较专业的、正规的、办学比较悠久的，品牌有影响力的老院校学习下，大师会传授你相关的配方秘诀的哦，建议你实地先去看下哈。希望我的回答对你能够有所帮助。
哪里有这样的书呀，卤菜一般都会涉及到配方，不会成书的，我们也是搞卤菜培训的，配方，细节，用料，选材等等 细节比较多，这个事行业秘密，不会公开的， 网上的配方 都不全，其次卤水是需要一个长期的精华沉淀，味道才好，不是刚做就能做出好的味道。
这是我自己常用的制作卤牛肉的方法，很简单，但做出来的卤牛肉很香：
1、取一块新鲜的生牛肉洗净放入锅中，倒入清水；
2、放入一至二枚八角、适量花椒；
3、大火炖开后转成小火，并倒入适量生抽慢炖；
4、小火炖的时候用筷子插一下牛肉，如果筷子能顺利插透牛肉说明已经炖熟，可以关火；
5、把煮透的牛肉凉透后切成薄片装盘，一道香喷喷的卤牛肉就做好了。
我想学卤肉方法
2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤浸1.5小时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品.食用时切成块或片装盘,浇上少许卤汁即可.南味卤肉...
卤菜怎么做,我想学卤菜技术培训
卤猪蹄主料 猪蹄 1200g 辅料 油 适量 盐 适量 酱油 适量 料酒 适量 白糖 适量 香叶 适量 桂皮 适量 小茴香 适量 花椒 适量 麻椒 适量 葱 适量 大料 适量 姜 适量 步骤 1.猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水。2.猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。3.备好香叶、桂皮...
学制作卤菜技术有哪些步骤?
1：卤水制作 第一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。2：原料处理 第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。3：糖色制作第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。4：...
自己在家做卤味应该怎么做才能做出卤味店的水平?
详情请查看视频回答
自己做卤菜,方法简单的,应该怎么做?
分享卤菜制作技巧 1.配置高质量卤水：卤水好坏决定了卤制品的质量，卤水的关键卤料要齐备，卤水的配料包括：高汤、香料包、盐、酱油（可不加）、白糖、糖色等。2.掌握好卤制火候：卤的火力多用慢火浸煮，在调味调色时要用中大火，等颜色稳定要及时更改。3.卤水可以连续使用，但是必须经常加热烧开，以...
怎么自学卤味
一做卤味的书，二，电视或网络上的教学片，三，有一定的卤味基础，精细加工全靠自个整。但是通过这三种方式自学都存在一定难度，如果去正规学校学习，正规专业学校老师手把手教学，各方面是有保障的哦。
想自已学习做卤菜,大家有没有什么做卤菜的好书推荐一下!
《卤味大全》卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、...
我想学习卤菜
美味小舍：今天给大家分享一个麻辣卤菜的家常做法，味道麻辣爽口过瘾，做法简单。
新手做卤菜如何入门?
1、重视食材的预处理不同的食材在制作的时候，预处理都是不一样的，做好预处理的食材，口味也能更好地被提取出来。大部分的预处理即为清洗、改刀、焯水等，这一步比较简单，很快就可以熟练掌握。2、了解各种香料的搭配使用在卤菜制作中，香料是非常重要的提味原材料，各家有各家不同的配方，有的...
怎么学做卤菜?
不动火，不放一滴水，也能做出一大锅美味的卤味来，咕嘟咕嘟～
藤之新复： 做我们潮汕卤菜吧,很有名的.先准备个锅,加材料(比如:鸡蛋,猪肉...),加水、加冰糖(多少就按你们自己的喜好)、老抽,先开大火煮到水开了,再转中火让它滚起来,最后开小火让它慢慢熬,就这样
连云港市13158683250： 卤肉的做法怎么做好吃?想学做卤肉 - ？
藤之新复： 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克.卤水2瓶、XO酱10克、麻油克.制作过程:1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花.2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄. 3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成.卤肉的做法- -1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成.
连云港市13158683250： 家庭卤味的做法及配方 - ？
藤之新复： 卤水配料一经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香叶、桂皮、草果,如果您觉得不够,就再添个罗汉果也可以.再说一下主料:猪脚...
连云港市13158683250： 我想自己在家做卤味,请教卤料的做法? - ？
藤之新复： 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量.卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类.红卤汁原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香...
连云港市13158683250： 想自己在家做卤菜,怎么自制卤菜呢? ？
藤之新复： 我给你说说我怎么卤的鸡爪吧! 原料:鸡爪500g,廖排骨卤料1包 制法: ⒈ 鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干. ⒉ 锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入廖排骨卤料,鸡爪倒进卤水里.闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可). ⒊ 关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味.
连云港市13158683250： 如何做卤味自己想在家做出好吃的卤味,知道一下吧,以前也在做过,大 ？
藤之新复： 做法:1、鸡剁块,下锅(不需加油)炒干水分2、锅里烧油(可多点),油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入鸡块、辣椒炒,加盐3、炒香后加入水煮,放入胡...
连云港市13158683250： 卤菜怎样做? - ？
藤之新复： 卤菜的制法 1.将制成(或保存)的卤汤放在大锅内,再加入一些水、盐、葱、姜. 2.将要卤制的原料(如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等)先用开水煮一下,捞出洗净血沫,放入卤汤内,上火烧开,撇尽泡沫,转用小火卤熟(注意不能卤的太烂,...
连云港市13158683250： 我想学基本的卤味 给家里人吃 有没有人教我 最好带基本的小配方 和卤制的全过程和先后顺序 谢谢了 - ？
藤之新复： 家常卤菜 材料 猪肉(其它如鸡,鸭,牛,羊肉也可以,卤菜大家都知道的),卤料(淘宝上有卖,品牌很多,如秘制卤料王,自家卤等) 做法 第一步,买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以).一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了.第二步:将卤料、肉、水一起放到锅里煮.卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包.第三步:水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态.这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形.第四步:肉卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟.其实不焖可以吃了,但焖一下味道入骨,吃起来更美味.
连云港市13158683250： 怎么自制卤菜呢?？
藤之新复： 我给你说说我怎么卤的鸡爪吧! 原料:鸡爪500g,廖排骨卤料1包 制法: ⒈ 鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干. ⒉ 锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入廖排骨卤料,鸡爪倒进卤水里.闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可). ⒊ 关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味.
连云港市13158683250： 学做卤菜的方法? - ？
藤之新复： 川味卤菜制作方法1、卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相...
