四川糖扣肉的正确做法
扣肉制作方法
1、五花肉洗净，锅中水开放料酒煮整块五花肉，煮半小时捞出，五花肉切薄片，锅中换水再煮开，放葱姜大料煮五花肉片，再煮半小时。2、煮好的肉片放葱姜丝，老抽一勺，生抽一勺，蚝油一勺，冰糖一把，盐一勺腌肉一小时。3、腌好的肉在碗中码好，腌肉的料倒进碗中，最后放一些葱姜，上锅水开蒸1...
在家做扣肉想要肉质细腻软烂,有哪些步骤是不可省略的?
1、将猪肉刮洗干净，放入冷水锅中煮至断生，捞出，趁热在肉皮表面抹上糖色。2、芽菜洗净，切成一厘米长的节。泡辣椒切成马耳朵形。3、将猪肉放入七成油温的油锅里炸制（跑皮），待皮层起皱，呈棕红色捞出，放入热汤中浸至皮回软，再将肉切成长12厘米、宽3厘米、厚0.15厘米的片。4、把肉片平...
农村扣肉做法用的简单配料
11. 取出后沥出汤汁 12. 其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上
扣肉的做法有哪些?
扣肉摆放及姜葱放入：拌好的肉块依次摆入扣碗中，摆好后每一碗放姜2片，葱段3-5段，碎八角小块约3颗，然后把盆中的酱汁分均匀倒入扣肉碗中，最后将洗净炒香的盐菜装入碗中。蒸制及最佳食用时间：装好的烧白大火蒸1个半小时，取出冷却后放置一晚，第二天再次入蒸笼蒸30分钟！取出翻入盘中即可。...
扣肉皮的做法 最正宗的做法
扣肉 食材：梅干菜200克，五花肉800克。调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。做法：1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净...
冬菜扣肉的做法
冬菜扣肉的做法一 冬菜扣肉食材准备 五花肉300克，泡辣椒25克，川冬菜100克，油、酱油各25ml，姜蒜和豆豉各10克，盐少许。方法步骤 1、将猪肉洗净用清水煮至断生，然后在猪皮上抹上酱油;2、冬菜切碎，泡椒切段，姜蒜切片待用;3、炒锅烧热少许油，将猪肉皮朝下放入锅中炸至焦黄色，然后晾凉切薄片;...
扣肉最简单的家常做法
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盐菜扣肉
盐菜扣肉在四川我们也统称烧白，属于川菜系中一特色菜式之一。此菜主料五花肉，配料芽菜。其做法以蒸为主，以素肉同时搭配，肥瘦合适，口味属于咸甜味，同时肥而不腻，适宜秋冬季食用，老少皆宜。材料：主料：五花肉600g 辅料：芽菜300g 调料：带根小葱5g、姜片10g、生抽及蒸鱼豉油各10g、红糖15g、 ...
四川扣肉为什么叫烧白
烹饪过程。四川扣肉之所以被称为烧白，是因为它的烹饪过程中会使用白糖来烧制。扣肉是一道典型的川菜，通常选用五花肉，经过切块、煮熟后，再用糖进行炒制烧煮。白糖在高温下会溶化，并且与肉汁混合，使得肉块表面形成一层亮白的糖色。因此，这道菜就被称为烧白。
扣肉在不同地区的做法和口味有什么不同?
福建扣肉：福建扣肉以闽南扣肉最为著名，选用五花肉切片，用生抽、老抽、糖、料酒等调料腌制，再将肉片炸至金黄色，加入葱段、姜片、蒜末等炖煮，最后加入芋头、香菇等炖煮。福建扣肉的特点是肉质鲜嫩，味道醇厚，芋头的软糯与肉的鲜美相互融合。总之，不同地区的扣肉在选材、烹饪方法、调料搭配等方面都有...
哈密地区普西回答： 香甜扣肉主料 五花肉500克 辅料 黄酒50克 香菇4个 八角2个 片糖适量 生.老抽适量 香甜扣肉的做法步骤1. 先把大块五花肉放锅里煮,煮到用筷子能轻易插穿皮跟肉就可以捞起来.2. 2,拿个碗倒点生抽涂在煮好的五花肉上,在倒些油锅里等它烧开,在把五花肉放到锅里炸成金黄色,捞起切块(大小随你喜欢)3. 3,把切好的肉放锅里炒一会在放些水,煮开后放(黄酒,香菇,八角,片糖,盐,老抽……等)配料放好后煮开后,倒到电饭锅里慢慢焖,边焖边搅拌,大概35分钟即可出锅.
叶支19399787403问： 四川扣肉的简单做法 四川扣肉怎么做最正宗 - ？
哈密地区普西回答： 材料: 主料: 五花肉,宜宾芽菜,辅料 花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐做法: 1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水,捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖,老抽,让它着色,晾至表面差不多收水 2、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄.在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖. 3、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好. 4、用酱油,少许白糖,适量清水,盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒,八角,丁香,姜丝 5、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒,八角,丁香,姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可
叶支19399787403问： 四川扣肉的做法 最正宗的做法 - ？
哈密地区普西回答： 用料 主料:五花肉200克、梅菜200克 辅料:姜1块、蒜2瓣、大葱1段、生抽2茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、植物油2汤匙、甜面酱1茶匙、豆瓣酱1茶匙、小葱 1、准备好原材料 2、五花肉放入锅里煮熟,加入几片生姜一起煮 3、葱、姜、...
叶支19399787403问： 跪求,谁知道糖扣肉的做法,越详细越好 - ？
哈密地区普西回答： 玫瑰冰糖扣肉的做法如下:材料:带皮五花肉约400克,冰糖150克,西兰花1朵,南乳1块,五香粉1汤匙,老抽1汤匙,姜片2片,料酒适量,橙子1个,小红椒半个.步骤:1.五花肉洗干净,西兰花切小朵.2.冰糖下锅炒化,加入南乳、白糖、...
叶支19399787403问： 扣肉制作方法 - ？
哈密地区普西回答： 最佳答案 原料:五花肉500克,姜、葱、盐、糖、蜂蜜(甜酒糟也可)少许,四川豆瓣40克,青菜干100克, 作法: 1、五花肉清洗干净,拔毛,青菜干用水发, 2、锅中加水,放入葱、姜、盐、糖,将肉入锅,煮成八成熟, 3、将肉捞起抹上蜂蜜,入油锅炸到酱黄,为免油溅可加少许盐, 4、倒出油,加水稍煮,此时的肉呈蜂窝状, 5、肉切片,水发切碎, 6、将肉整齐有序地铺在蒸碗里, 8、锅中放油将葱、姜、豆瓣炸香,翻炒碎青菜干,炒香后装进铺肉的碗. 9、放入锅中蒸一个小时,取出翻入盘中.散几粒葱花即成.
叶支19399787403问： 四川老家办酒做的甜扣肉 不加豆沙怎么做? - ？
哈密地区普西回答： 老家办酒席扣肉的做 法 材料 主料:五花肉,梅干菜,辅料:葱,姜,蒜,八角 做法1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟.2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油.3.锅入油,中火放入锅中煎.4.煎至上色即可.5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒.6.切成厚薄适宜的片状.7.皮朝下排在碗内.8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟.提示:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好.
叶支19399787403问： 仪陇糖扣肉怎么做 - ？
哈密地区普西回答： 1.猪肉洗净,沥干水份 2.猪肉放入容器,加入适量老抽和料酒,让颜色上足肉身,冰箱冷藏腌渍24小时3.准备空气炸锅,炸篮上不做任何处理 4.选择炸温170℃,直接把腌渍好的猪肉(猪皮向上)放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为20分钟,翻身再炸10-15分钟,炸制结束取出(炸制时间按猪肉的实际重量来增减),略凉后即可切片,此时不能直接食用,按常规扣肉吃法,蒸、炖或卤都可以
叶支19399787403问： 扣肉的制作方法 - ？
哈密地区普西回答： 扣肉 材料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克.做法:(1)**肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油.冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片...
叶支19399787403问： 四川扣肉怎么做?？
哈密地区普西回答： 主料:五花肉 辅料:芽菜(冬菜尖) 醪糟汁(酒酿) 啤酒 盐 姜末 橙皮 老抽 1.五花肉洗净煮至8成熟取出趁热表面抹醪糟汁 2.煎锅烧热肉皮表面烫至金黄虎皮色放热水里使表皮变软 3. 肉切片厚约2-3毫米厚点宽点吃起更爽 4.啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合肉片里面蘸上色皮贴底码放大碗里肉上面撒姜末、盐再切细芽菜末铺肉表面 5.上蒸锅大火蒸30分钟再小火蒸30分钟取出 6.取稍大碗翻扣肉碗上倒过来扣大碗上芽菜扣肉即成了来碗米饭超好吃 小贴士 1、肉要五花肉肥4瘦6较好太廋好吃了回锅多蒸两次肉更软烂更入味更好吃 2、加啤酒我改良了全部加醪糟汁味道也错 3、蒸锅里水定要次加够防烧干
叶支19399787403问： 甜扣肉的做法 - ？
哈密地区普西回答： 菜 名: 绉纱甜扣肉 主 料: 腩肉640克、糖400克、清水400克、麦芽糖和浙醋各少许. 做 法: 1、将腩肉刮洗干净,去清猪毛,放进锅里用水煮火念(以能用筷子插入为度),捞起,把麦芽糖和浙醋混合后,涂抹在猪皮上,下油镬里炸至起泡为止,取起沥油. 2、用刀片去腩肉的内层,只留猪皮、白肉和瘦肉部分,然后切成条形,用滚水烫过,约十分钟后取出,换清水再滚,如此换水四至五次,使肉的油质吐清,再捞起. 3、将沙糖和清水煮溶,滚后去掉糖泡,放入2之肉条用文火煲五十分钟取出. 4、把腩肉条置碗内,皮向底,上放豆沙、芋泥或白果泥均可.上笼蒸热取出,另用粟粉水加少许糖勾芡淋上即成.
