发面酸了放多少食用碱
50斤发面放多少碱面,碱用水化开,还是干撒?碱的作用是什么?
50斤发面放多少碱面，碱用水化开，还是干撒？碱的作用是什么？一斤面粉里大概放五克食用碱面就可以。把少量的酵母菌、食用碱用大概四五十多度水融化，一定要防止水的温度过高，随后把水倒进备好小麦面粉中揉面，这时揉面不必过软，要多揉一会儿面，防止食用碱结团造成做出来的面点口味不太好，随后...
酵母发面酸了正常吗 发面酸了能怎么补救
酵母发面酸了正常吗 不正常,一般有以下两种原因会导致面团发酸: 1.发酵时间过长,空气中的乳酸菌和其他的细菌进入到面团当中,使面团产生更多的乳酸菌从而使面团发酸; 2.酵母放多了,发酵过程中产生的酵母菌数量也增加,从而会使面团发酸。 2 发面酸了能怎么补救 1.取1小勺食用碱放入少量温水中使其融化...
食用碱可以放在面团里吗?
放食用碱是面发好了以后放，用来减小酸味。食用碱的食用方法有两种，1、干碱法：先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀，然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。2：湿碱法：取一小勺食用碱放入一个碗中，在加入适当的水溶解后倒入发面盆中，发酵好的...
碱面烧饼的面如何使碱
碱面烧饼的面使碱方法和搭配比例：200g面粉放 1g碱面。加碱的作用：1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对...
面条和面时一斤面粉需要放多少比例碱面才能防酸
三：和面放多少小苏打，放多少碱？答：比如一斤面，五克就差不多了，还有就是要看你的面发酵的情况了，闻一下很酸的话就在稍微多放一点。四：和面放碱的比列怎么放：答： 一般面碱和面的比例是1000克面放20克面碱即可 ，正确方法是用少量的温水把碱稀释和在面里就行。五：包子面用食用碱和面的...
我用酵母发出来的面闻着有点酸啊,正常吗?怎么补救?
发酸是发酵过度了，在面里加入适量小苏打和碱面即可去除酸味，下面介绍做法：准备材料：小苏打1克、温水适量、面团一块、碱面适量 制作步骤：1、取1克小苏打，用清水化开备用。2、给发酵过头的面中边加水边搅拌，将面团重新揉开，加入小苏打。3、再揉成面团，盖盖或盖保鲜膜都可以。盖好后放置一边1...
一斤面粉要放多少碱?
平常蒸馒头或是鲜面条的情况下都是加一些碱，由于碱能够 让合好的面团发酵起来，做出去的馍馍会绵软，但放进的碱是有一定量的，放少了会酸酸的，放多了可能碱的味儿会非常大，全是十分的不好吃，因而小麦面粉和碱中间要把握好一定的占比，那样做出去的食材才会很好吃，小麦面粉的香气也会很浓厚，...
蒸馒头面发酸了怎么办
、发酵过头的面团适量 制作步骤：1、把发酸的面团中重新揉入4克小苏打，揉好放置3小时以上 2、重新发酵至有蜂窝状即可 3、拿出揉面，揉三分钟左右，这一步是为了排出面团中多余的气体 4、揉好后铺成长方形 5、长一些的这边往内卷起 6、切成一段段 7、上锅蒸，10分钟 8、蒸好即可食用 ...
蒸馒头如何配碱面
要看做多少馒头，才能决定放多少碱面，比如十个馒头放2克左右碱面即可，详细步骤如下——食材准备：小麦粉（普通面粉）100克、温水（30-40度）250克、面肥（老面）400克、食用碱粉2克。步骤：1、将500克的面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟；2、取100克面粉和400克老面混合（比例4...
酵母和碱放一起发面了有什么补救办法
面发酸了怎么补救 中和面团中的酸味，有人喜欢用食用碱，有人喜欢用小苏打，因为二者都有中和酸味的能力。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，食用碱的主要成分是碳酸氢钠和碳酸钠，二者都是允许使用的食品添加剂。但小苏打的性质比食用碱要温和一些，是生活中比较常见的发泡剂。食用碱可以软化食物纤维，也会...
裕民县愈创回答： 面酸了处理方法如下: 准备材料:小苏打(食用碱) 1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头. 2、将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的...
微哑15325914489问： 50斤面粉放多少碱 ？
裕民县愈创回答： 50斤面粉放250克碱就可以.食用碱具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食.面粉是一种由小麦磨成的粉状物.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉.面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 .
微哑15325914489问： 做馒头一斤面用多少食用碱,瞎扯淡的别来 - ？
裕民县愈创回答： 这可不太好掌握.下碱是发酵面团的重要环节,白案的关键技术.希望以下内容能对你有帮助. 要做到正碱,受到多种因素的影响,并无一定配方. 1.用碱量 要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用. 以大酵面为例,每500克...
微哑15325914489问： 做馒头食用碱规定使用量 - ？
裕民县愈创回答： 那不是定数,看你面发的时间长短,闻面酸就加碱,闻出碱味就多醒后儿,或蒸锅中放点醋,闻的面发甜味是合适了,手掐面剂时面断的干脆,不沾手
微哑15325914489问： 老酵发面放碱怎放合适,一斤面放多少苏打和碱呢 - ？
裕民县愈创回答： 苏打就不要放了,因为碱放多了面容易发黄.要适量放,没有规定要放多少.只要碱味道不大面不发黄即可. 补充: 发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程. 当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来. 发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了.
微哑15325914489问： 用碱发面时,什么时候加碱? - ？
裕民县愈创回答： 一开始和面时就加入碱面,比例为面粉750克:碱面6克.面发好后再加一次干碱面,用量为2克.醒面时间为30分钟.下面介绍做法: 准备材料:高精面粉750克、碱面6克、纯碱2克 制作步骤: 1、提前泡发好的碱面 2、倒入干面粉,用筷子搅拌均匀 3、稍微干点 4、一晚上之后,面发好了 5、放适量的干碱面 6、适量的干面粉 7、搅拌均匀.放案板开始揉 8、用力揉一揉,再醒30分左右即可进行下面的操作
微哑15325914489问： 做馒头如何控制碱的多少？
裕民县愈创回答： 首先说,发面时不用碱. 发面时要用'发面起子'俗语叫'起头'. 把起头用少量水稀释后,加适量面粉,搅匀后放在温暖的地方,待起,叫'调起头'. 待调得起头发起后,再加适量的水和面粉,和成面团后待起. 4-6小时后,面就发起了. 发起了(发酵)的面,有一股酸味,这是面粉发酵后正常的味道. 蒸的馒头、包子.既好吃又不酸,就要加适当的食用碱,一般的10斤面 加1.5两(用手抓一把的量),但是,实际操作起来,还要看面发起的大小,来控制加减碱面的用量,以:有面香,有甜头,不酸又没有碱味 为合适.碱加少了馒头发暗、不起或起得不好,酸味重;加多了则馒头发黄,有碱味.兑碱面时要用温热水把碱面化开,以避免因碱面化不开 影响白面的一致性.
微哑15325914489问： 做包子发面发酵后食用碱怎么放?？
裕民县愈创回答： 和成碱水,然后掺碱水和,不粘手没酸味有弹性就好了
微哑15325914489问： 发面时加少许 碱对面团有影响吗? - ？
裕民县愈创回答： 发面是不需要加碱的,加了碱后就不容易发了,什么情况下加碱呢?是因为发面时间过长,面有酸味时才加碱,加碱的目的是中和酸味,如果你发的面不酸,为什么要加碱呢,如果你喜欢吃带点碱味的馒头,你可以加一点碱.
微哑15325914489问： 用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了 - ？
裕民县愈创回答： 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...
