卤肉最忌三种调料
炖排骨最忌讳三种调料
炖排骨最忌讳三种调料是料酒、花椒、八角。1、料酒 料酒是很多家庭厨房必备的去腥增鲜的调味料，人们在烹饪荤菜时习惯放少量的料酒去腥。五花肉在炖煮之前浸泡、焯水时，可以加入生姜和料酒，这样可以很大程度上的减少猪肉的腥味，因为长时间的炖煮料酒会渗入猪肉中，从而影响猪肉的味道，吃起似乎腥味更大...
红烧鸡最忌讳放三样东西
红烧鸡最忌讳放的三样东西是料酒、八角和花椒。料酒有去腥增味的功效，但是加进去味道会盖过鸡肉的鲜味。八角性温味辛，和鸡肉的香味相抵触，加了八角的话，会改变鸡肉的味道和口感。花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触，往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉，这样就改变了鸡肉原有的香味。
炖牛肉最忌三种调料
炖牛肉最忌三种调料：花椒、桂皮、醋。1、花椒 炖牛肉的时候千万不要放花椒，只需要放葱姜、适量料酒即可。花椒麻味重，会夺了牛肉的鲜，如果是炖羊肉可适当的放花椒去腥，因为羊肉膻味比较重，牛肉的膻味没有羊肉重。2、桂皮 桂皮这个香料在炖肉中算是一种常见香料，如果跟牛肉一起炖，会将桂皮的...
炖羊肉最忌三种调料
炖羊肉最忌三种调料是：八角、料酒、桂皮。1、不能放八角：我们在家炖煮羊肉汤的时候，首先牢记第一个不能放的调料就是八角啦。八角会使炖煮出来的羊肉汤颜色发黑，而且炖出来的羊肉汤膻味越来越大。同时还破坏了羊肉的鲜味，所以我们在家炖煮羊肉的时候一定不能放八角这一味大料。2、不能放料酒：...
炖猪肉最忌三种调料
所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬...
红烧肉最忌三种调料
红烧肉最忌三种调料是孜然、黄酒、五香粉。做法如下：主料：五花肉750克。辅料：油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克。1、五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少。2、把切好的肉过水...
炖羊肉最忌三种调料
1、不能放八角 我们在家炖煮羊肉汤的时候，首先牢记第一个不能放的调料就是八角啦。八角会使炖煮出来的羊肉汤颜色发黑，而且炖出来的羊肉汤膻味越来越大。同时还破坏了羊肉的鲜味，所以我们在家炖煮羊肉的时候一定不能放八角这一味大料哦。2、不能放料酒 料酒虽然能给肉类去腥，但是它在炖煮羊肉的...
炖排骨最忌放三种香料
炖排骨最忌放大蒜，花椒，胡椒粉三种香料。比起炖肉，其实还是炖排骨比较香，享受啃骨头的过程。而且排骨上的肉也不少，吃起来非常过瘾。不管是炖排骨还是炖肉，放的调料都是非常重要的。放上一些调料，还可以起到去腥提鲜的作用。但是要是调料放不好，那就非常有可能毁掉一锅肉和汤。其实不管是炖肉...
炖羊肉最忌三种调料是什么?
1、料酒 可能很多朋友看到这里，就不相信了，料酒不是去膻去腥的吗？其实不然，料酒最大的作用就是去除肉类中血水的腥味，只要咱们买的羊肉是新鲜的，然后咱们再把羊肉在清水中，多清洗几遍，洗净其中的血水，经过这样处理的羊肉，在炖的时候就不要放料酒了，如果再放料酒，会产生一股别扭的味道，会...
咖喱牛肉最忌放三种调料?
花椒，桂皮，八角。做咖喱牛肉最忌放花椒，桂皮，八角这三种调料了。因为这三种调料味道都是比较重的，加进牛肉里，会影响牛肉的鲜味，特别是做咖喱牛肉时，咖喱本身就是一种复合型调料，具有去腥提味效果，所以做咖喱牛肉时，只需要加油盐糖这些简单的调味料就行了。
沙河口区先抗回答： 甘草在卤水中起到解毒、和味的作用.但是如果香料前期处理不到位,苦异味进入卤水中,就会使卤肉不好吃. 卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料.卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能...
傅春18042638809问： 做卤肉需要哪些材料 、做法 和注意事项 - ？
沙河口区先抗回答： 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克.卤水2瓶、XO酱10克、麻油克.制作过程: 1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花. 2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄.3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成. 卤肉的做法- -1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用 2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成.
傅春18042638809问： 正宗卤肉的配料的比例和制作 - ？
沙河口区先抗回答： 配料和比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤:1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪...
傅春18042638809问： 卤菜要用什么调料卤出来的菜才香 - ？
沙河口区先抗回答： 卤菜的调味主要来源于各种香料,常用的有:花椒,肉桂,八角,陈皮,小茴香,丁香,豆蔻,香叶,草果,葱,蒜,老姜等. 在中餐调味中,一般用,丁香,花椒,桂皮,大料等,在色泽上要着色为红色,一般用酱油和糖上色,下面讲一个精卤的做法: 制作:将八角10克,桂皮10克,甘草10克,草果5克,丁香5克,沙姜粉3克,陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火,入清油100克,油烧热加姜块10克,长葱条25克煸香,放老抽50克,绍酒250克,冰糖100克,放入药袋,一同烧到汤沸,再改小火约三十分钟,打去葱,姜及浮沫倒入容器就行了. 卤料原料的次数越多,保留时间越长,质量越好.一般都是放入冷柜保存. 其口味特点为:五香浓郁,咸鲜醇厚.
傅春18042638809问： 卤肉香料配方有哪些 不可不知的 - ？
沙河口区先抗回答： 一、卤肉的香料配方和制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 ...
傅春18042638809问： 卤肉的调料有哪些 - ？
沙河口区先抗回答： 花椒,八角,草果 超市一般都有卖的卤肉的调料包,记得不要直接把调料包倒进锅中,正确的办法是拿纱布裹住调料包里的料,放入锅中先与食材浸泡上半天,在放到灶台上去做
傅春18042638809问： 卤肉需要那些调料 - ？
沙河口区先抗回答： 食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味...
傅春18042638809问： 什么药材不能用来卤肉 - ？
沙河口区先抗回答： 是药三分毒,大部分都不能随便乱放的,如果你想用,你得问中药店的中医给你个卤肉的做法,配料可以自由搭配,我是厨师,有问题再联系做法1:原料:五花肉,菜脯(萝卜干),笋干配料:姜片,葱段,蒜茸香料:十三香(或陈皮,...
傅春18042638809问： 卤肉的做法及配料 - ？
沙河口区先抗回答： 川味卤肉 材料 带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽 做法 1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄 2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀 3 加水要没过肉,煮滚以后...
傅春18042638809问： 炖牛腩最忌放三种调料 ？
沙河口区先抗回答： 炖牛肉的时候并不是所有的调料都可以放的,那么大家知道什么调料炖牛肉的时候不可以放吗?1、花椒炖牛肉的时候是不可以放的,花椒是很多人做菜的时候都会用到的...
