勾芡后变稀后怎样补救

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衡园19155483329问： 淀粉怎么勾芡越放越稀了? - ？
武胜县参苓回答： 如果过稀了\你可以在粉欠兑水时\要弄的稠些\那么这样可使你炒的菜稠些\如果菜汤过稀你可以把菜汤弄出一些\这样在勾欠时会加的少一些\而不会你说的太稀了.

衡园19155483329问： 勾芡什么原因会变稀11438 - ？
武胜县参苓回答： 楼主讲的稀了,应该是泄了.原料沉淀了!我认为原因可能有三种:1.刚勾好芡的汤,温度过高,封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合,使汤泄掉.2.勾过芡的汤没完全开锅,也容易泄掉.3.冷冻结冰后再融化,容易泄掉.综合三种原因,再改变一下方法,勾过芡后完全滚开,等温度稍降了再封闭冷藏,冷藏的温度不要太低(2'C-8'C)试一试.实践出真知.如果成功,分就给我喽!,

衡园19155483329问： 为什么勾芡后变稀了 ？
武胜县参苓回答： 因为刚勾好芡的汤,温度过高,封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合,使汤泄掉,或者是勾过芡的汤没完全开锅,也容易泄掉,勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.

衡园19155483329问： 淀粉勾芡怎么越放越稀了? - ？
武胜县参苓回答： 淀粉沉淀了 再搅拌均匀就好了 希望能够帮助到你

衡园19155483329问： 打好芡的粥放一会就变稀了,怎么回事 - ？
武胜县参苓回答： 八宝粥它里面加了芡粉,就是勾芡.这样使得这种八宝粥显得很粘稠,但又不耽误厂家太久的时间就可装罐出厂,但真正粘稠的粥品是要花很多时间去熬煮的,所以当芡粉融化掉以后原本稠稠的八宝粥就会变稀,其实大多数不是外卖的粥品都会使用这种方法,这个是我一个搞餐饮的朋友告诉我的,而且他还说,外卖的那种广东粥品,其实是先把米粒煮熟然后放进搅拌机里打成米花再倒入米汤中熬煮一会加点料就成了一碗所谓的广东粥品

衡园19155483329问： 做的炸酱卤勾芡听一会就变稀了是怎么回事 - ？
武胜县参苓回答： 这个是正常现象,需要尽快吃掉的

衡园19155483329问： 炸酱面勾芡后放一会儿倒稀是啥原因 - ？
武胜县参苓回答： 平常所说的勾芡就是加淀粉水,吃起来有粘稠度 你上面说得应该是使面略显粘稠吧

衡园19155483329问： 我用淀粉勾芡打的卤在室内使用怎么一会就变成稀汤了? - ？
武胜县参苓回答： 你一定是水放多了吧,会是这样子的.

衡园19155483329问： 为什么煮菜时,勾芡的菜肴,时间长了会变稀? - ？
武胜县参苓回答： 勾芡的菜肴最好是在起锅前的沸腾状态下放入湿芡粉,这样的芡汁透明漂亮.如果在勾芡后煮的时间过长,芡粉实际上都溶化在汤里了.

衡园19155483329问： 为什么我每次做汤羹时候放水淀粉勾芡过之后会又浓又粘的 很好吃 但吃一会儿以后就不浓了 汤变得很稀 - ？
武胜县参苓回答： 你淀粉放太多了,做菜的时候淀粉有干用的比如炸鱼炸肉用来裹在外面的炸出来色泽金黄更诱人胃口.还有就是勾芡用的,勾芡一般我们这的做法是取适量淀粉用凉水稀释下,菜出锅前倒入稀释后的淀粉水烧开就汤就变稠了,稀释淀粉的时候水跟淀粉的比例决定勾芡后的稀稠程度,淀粉多水少用来做糖醋排骨糖醋鱼这样的,稀点的用来做羹. 加入水淀粉出锅前要烧开,要不然汤也会变稀.影响口味. 稀释水淀粉一定要用冷水,不能用开水或温水.

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