脆皮糊的最佳三种配方
糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?
想吃就别在外面点了，自己在家做吧，真的不难，自己做的干净卫生，口味、口感绝不比外面的差，而且还经济实惠。下面我先来分享一个万能脆皮糊，然后再来分享这糖醋里脊怎么做，很专业的家常做法，简单易上手，先收藏吧，万一想动手就可以找到配方和做法。糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？（万能脆皮糊）1、...
炸东西的面糊怎么做脆 万能脆皮炸糊配方分享
一直抓揉到面糊提起来可以连成一条线的状态就可以了。这个面糊的状态也是最后成品外酥里嫩的关键，因为如果面糊调制的太干，那么炸出来的食物就会因为裹得太厚而失去酥脆的口感；而面糊调制的过稀，那就会挂不住糊，那么更不可能形成外酥里嫩的效果，所以这样“一线天”的状态是最佳的。
脆皮糊的脆皮糊调制方法
调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和， 制糊时要根据面粉的筋度，适当搅拌，如采用高筋粉，就需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作，影响菜肴质量。如采用低筋粉，则调制时要稍用力多搅拌几下，使面粉仅有的面筋充分起劲，才能增加糊的可塑性，使成品有一定的骨架。制糊时...
炸货怎样能做到面糊呈淡黄色且酥脆?
一说到脆皮糊，可能很多人都比较陌生，只有一些经常做菜或者饭店厨师比较了解，其实脆皮糊又叫脆浆，是一种多用于各种食物油炸增加酥脆口感的包裹料。虽然说脆皮糊用途广泛，但是大众以前用的脆皮糊配方，有一个明显缺点，那就是炸好的食物稍微放一会就会回软，不能长久酥脆，下锅翻炒更是很快发软，不...
脆皮糊最佳的比例多少?怎么做?
脆皮糊一般是由面粉、加入一定比例的淀粉、油脂、泡打粉和水等和成，将食材初加工后裹匀面糊，利用不同的油炸温度，炸至成品色泽金黄，呈现外酥里嫩的口感。确切的说脆皮湖没有什么最佳的比例，因为每一位厨师都有自己不同的配方，有些是因为原材料不同，成品要求的效果不同，脆皮糊的比例就不同，...
脆皮玉米脆皮糊的配方
一准备的材料有:食材 高筋面粉20g 、水20ml 、糯米粉4g 、玉米淀粉6g、 油6ml 、泡打粉1g 、盐和胡椒粉少许 。二步骤 1、在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉，调成稀糊状、油和泡打粉。；2、用保鲜膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分钟；3、取出脆皮糊。成品表皮蓬松酥脆，色泽金黄.根据个人...
菜煎饼皮糊子配方
1、工具\/原料：平锅。白面粉50克，绿豆粉20克.。鸡蛋1个，葱，韭菜适量。盐，五香粉，回香粉，胡椒粉适量。胡油适量。2、方法和步骤：面粉250克，加水调成图中的稀稠度，葱、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加适量盐，少少五香粉，三个鸡蛋加入打散并搅拌均匀。3、将平锅放在火上，刷一层胡油于锅底...
脆皮糊怎么调?
此比例可使调好的糊中有一定的拉力(面筋质的拉力)，膨胀时既不易破裂，又饱满，外皮较薄；如果面粉用量增加，则拉力越大，外皮糊层增厚。(2)粉料与油的比例为5∶l。试验表明，在其他条件全部相同的情况下，将糊分成三份，一份油量较少，一份正常比例调制，一份加入过量的油，结果成形后产生三种...
春卷皮的面糊配方
1、鸡蛋加糖粉20克搅拌均匀。2、加入牛奶搅拌均匀。3、筛入低粉拌匀。4、加入黄油搅拌均匀。5、做好的面糊过筛，加盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。6、摊面饼，平底锅刷油，倒入适量面糊，一定让火尽量小，不然会糊，到面皮起了大气泡就好了，不用翻面，倒出来晾凉备用。7、依次把所有面摊好备用。
脆皮玉米脆皮糊的配方
食材 高筋面粉20g 水20ml 糯米粉4g 玉米淀粉6g 油6ml 泡打粉1g 盐和胡椒粉少许 方法\/步骤 1.在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉，调成稀糊状。2.根据个人口味调入盐和胡椒粉搅拌均匀。3.用保鲜膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分钟。4.取出脆皮糊，将待炸的食材放入糊中裹匀，...
莲湖区银杏回答： 脆皮糊的调制秘诀 1、所需原料几选购质量(1)淀粉:应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉,可使成品细腻色白.(2)面粉:应选用低劲粉,使面糊劲力较小,容易膨胀,且外皮薄.如果面粉劲力过大或面粉用量过多,会使成品外皮太厚...
应巧15132388261问： 脆皮糊的脆皮糊调制方法 - ？
莲湖区银杏回答： 调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和, 制糊时要根据面粉的筋度,适当搅拌,如采用高筋粉,就需要将面筋调起,否则搅拌后面筋就会结块,不利于操作,影响菜肴质量.如采用低筋粉,则调制时要稍用力多搅拌几下,使面粉仅有...
应巧15132388261问： 脆皮糊有什么好配法?如题 谢谢了 - ？
莲湖区银杏回答： 脆皮糊的调制方法 脆皮糊有几种 有全蛋糊 蛋清糊 还有脆浆糊 全蛋糊,是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊. 这种糊主要用于干炸,如“干炸里脊”、“炸椿鱼”等.全蛋糊的作用,是使菜肴外酥脆,内松软...
应巧15132388261问： 怎么调制脆皮糊,全蛋浆及烹调中需要的各种浆糊 - ？
莲湖区银杏回答： 一、全蛋糊:原料:面粉45%、生粉45%、鸡蛋一个、水适量(糊状从上往下流呈一条细线,不断线) 方法:按比例调和. 二、蛋清糊:蛋清糊原料:蛋清60%、淀粉20%、面粉百分之20% 蛋泡糊原料:蛋清66%、淀粉34% 三、脆皮糊:...
应巧15132388261问： 脆皮糊怎么调 - ？
莲湖区银杏回答： 炸东西的脆皮糊用糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀二成,以下举例脆皮猪排的做法: 准备材料:猪里脊、糯米粉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉、泰式甜辣酱. 一、准备食材. 二、猪里脊削成大薄片. 三、猪排放盐、料酒、淀粉和胡椒粉搅拌均匀腌一小时. 四、糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀. 五、静止十分钟. 六、锅中放300毫升菜籽油. 七、腌好的大排放脆皮糊中里上脆皮液. 八、放入锅中,大火炸六分钟左右即可.
应巧15132388261问： 脆皮浆的调制方法 - ？
莲湖区银杏回答： 味料 脆浆粉 加水 顺着搅 就可以了, 斤两是 各家酒店都不同的
应巧15132388261问： 谁有脆皮糊的黄金配方???谢谢 - ？
莲湖区银杏回答： 脆皮糊的配方:低粉120G 玉米淀粉25G 色拉油50G 水80 泡打粉5G
应巧15132388261问： 炸东西的面糊怎么做脆 - ？
莲湖区银杏回答： 这种脆皮糊在行业中又被称作脆浆糊,简称脆浆,是一种稀糊状的混合体.原料裹上它后再往油中炸制,脆浆糊受热会形成面筋网络,并发生淀粉焦化反应,从而使包裹的原料最大限度地保持内部水分,达到菜肴外酥里嫩的特点.脆浆糊的调...
应巧15132388261问： 怎样做炸万盒的脆皮糊 - ？
莲湖区银杏回答： 各种原料称重装入一个大碗内.步骤 22.一点一点加入水澥开成无颗粒状即可.步骤 33.重点:面糊一定要放至一边发酵最少30分钟,这样炸出来的皮才会蓬松.步骤 44.重点的重点:食欲挂糊之前把食用油加入面糊中搅拌均匀,这样炸出来的糊才能酥脆也不容易吸油.
应巧15132388261问： 有谁知道脆炸糊的配方比例 - ？
莲湖区银杏回答： 脆炸糊看似非常简单,但所做菜品不同用的脆炸糊厚薄、用料、颜色等相差很大,一旦用错对菜品的卖相和口味都会有影响.在赵洪国的厨房里,最常用到的脆炸糊有四种,有了它们一般脆炸的菜品基本全能对付.“干炸里脊”糊色白,糊厚 ...
