冷藏发酵必须要12小时
面团冷藏发酵要多久
2. 将面团滚圆后，放在室温下发酵半小对。然后将面团装入保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵12-14小时，需要注意的是，冰箱冷藏室的温度应该控制在0-5度范围内。3. 冷藏发酵后的面团在整形前需要在室温下放置回温，回温到16-20度再进行整形。4. 面团擀成长方形后宽度要比吐司盒长度短，然后卷起来，捏紧收口...
面包如果采用冷藏发酵,和普通发酵的配方有什么不同?
最后：再制作方法上有所不同，低温发酵法一般都是用种面团发酵，也就是先和一个小面团放在冰箱里发酵，发酵完成后还需要再加入其它原料，而一次发酵法是把所有原料和在一起，和成面团后直接进行制作发酵烘烤。如果用一次发酵法的面团进行低温发酵最好时间不要超过4个小时。【总结】：低温发酵虽然很多地方...
蒸馒头用的酵子怎么做?
1、用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上。2、把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多。为什么要用玉米面呢，而不是面粉呢，这个主要是为菌种提供足够的营养，让其充的繁值，为...
面粉要发酵多少时间
一般在25度或以上的，自然发酵需8-10小时；一般在15-25度的，自然发酵需要12-15小时；10度左右的气温，自然发酵就需要15-20小时了；一般在冬季自然酵发很多都是将发酵的面粉用盆子装好，放在一个有温水25度左右的盆中放上2-3小时，这样是为了加速发酵的时间。
腌制和发酵是有区别的,你觉得有什么区别呢?
可以合理安排制作时间，通过冷藏发酵，可以吧面包分为2个阶段：基础发酵前、基础发酵后。更适合上班族日常合理安排制作面包的时间。需要和面，但是冷藏发酵需要在低温的环境中，而普通发酵需要26-28℃的环境，冷藏发酵需要12个小时以上才可以完成，而普通发酵需要两三个小时就可以发酵好了。
做面包,在冰箱冷藏室发酵需要多长时间
冷藏发酵24小时。发酵的时间可以自行调节从12-48小时都可以。只是如果发酵时间短（如12小时），打好的面团可以适当在室温下发酵30分钟，再冷藏。但是对大多数人来说，24小时，也就是第二日操作，是比较方便的。面包的面放在温暖处发酵时间大约为1.5小时。中间的醒发一般在15~20分钟。具体要看当时气温...
做葡萄酒发酵事 要放到通风避光的地方吗
一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。储存。灌装好后，放入低温避光处保存。饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。
什么情况下需要将和好的面团放冰箱冷藏?
放冰箱里发酵，叫做冷发酵 也称低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。了解更多 ...
面粉发酵一般需要多久?
面粉发酵的时间并不是固定的，和其温度、软硬以及酵母的用量有关，一般夏天温度比较高的时候基本上发酵时间在30~40分钟左右，冬天气温较低，就需要一个半小时，另外在制作的时候要注意面粉和酵母的比例合适。想要让面团快速发酵的话，大家应该要注意必须要加入较多的发酵粉进去，加入发酵粉是非常关键的一...
酱香型白酒发酵需要多长时间?
做酸奶，发酵需要多长时间？ 用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。 自酸奶详细步骤： 1. 把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出; 2. 用...
钦北区重组回答： 冷藏发酵24小时.发酵的时间可以自行调节从12-48小时都可以.只是如果发酵时间短(如12小时),打好的面团可以适当在室温下发酵30分钟,再冷藏.但是对大多数人来说,24小时,也就是第二日操作,是比较方便的. 面包的面放在温暖...
斗肢15032035387问： 发酵面团的做法 - ？
钦北区重组回答： 发酵面团 材料:(根据需要按比例减少或增加分量)普通面粉 3 1/4 杯 温水 (低于37º) 1 杯 干酵母 1 茶匙 白糖 1 茶匙(1杯约为240毫升)做法: 1. 将酵母和白糖溶解在温水中.静置10分钟.如下图.2.将面粉放容器内.倒入1中的酵...
斗肢15032035387问： 什么情况下需要将和好的面团放冰箱冷藏? - ？
钦北区重组回答： 放冰箱里发酵,叫做冷发酵 也称低温发酵,是指在温度相对比较低的环境中(2°--6°),抑制酵母等微生物的繁殖,发酵的时间得到延长,淀粉和蛋白质得到充分裂解,让面团更佳柔软湿润,酵母的酸味会少许多,发酵制品就能获得更好的质地和风味. 了解更多
斗肢15032035387问： 低温怎么发酵? - ？
钦北区重组回答： 这种是属于低温发酵的方法,这类面包一般是第一天晚上把中种面团做好,然后放在冰箱冷藏发酵12小时甚至更长时间,第二天取出恢复到常温后再和其他原料混合成主面团,再进行二次发酵.酵母是低温条件下发酵速度会明显变慢,但是这样发酵做出的面包口感更好,香味也更丰富,老化也更慢.而且可以利用人休息的晚上进行第一次冷藏发酵,第二天直接就可以进行下一步,比较节省时间.
斗肢15032035387问： 冷藏发酵怎么做? - ？
钦北区重组回答： 方法如下:1.揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气,袋口扎紧,直接扔冰箱冷藏就行了,一至三天内都可以使用,一般24小时就已经完成了基础发酵,而且由于发酵速度减慢了很多,酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道. 2.如果你当天不想...
斗肢15032035387问： 做披萨用的面团如何冷藏发酵? - ？
钦北区重组回答： 冷藏发酵是肯定可以发的.冷藏发酵与常温发酵的区别,在于冷藏发酵在低温下慢速发酵,可以使谷物的味道充分被唤醒,而且通过长时间面粉与水的融合,可以使得面团更筋斗,烘焙时更容易蓬发.缺点是时间长,一般要12小时以上,但对于上班族而言却可以更好的利用零碎时间.so,一般情况下做那些对面团筋度要求高的土司之类的面包,用冷藏发酵.而批萨的味道主要来源于上面铺的有味道的辅料,对面团的要求并不高,所以,做皮萨大可不必用冷藏发酵,直接用干酵母室温发酵就可以了.
斗肢15032035387问： 适合自制酸奶发酵的时间是多少? - ？
钦北区重组回答： 一般需要12个小时,而且是在酸奶机不断电的情况下,因为牛奶在发酵的过程中需要不断吸收热量,因此一般的做法就是将其盖住等待就可以了.
斗肢15032035387问： 冷藏中种如何验证是否发酵完毕? - ？
钦北区重组回答： 冷藏中种理想状态为面团发酵到3-4倍大.冷藏中种需要搅拌到面团表面光滑,有一定筋性,这样的面团才能在长时间的低温发酵中膨胀3-4倍.
斗肢15032035387问： 自已新做好的酸奶必须冷藏吗? - ？
钦北区重组回答： 对,你发酵两小时的酸奶不是做好的酸奶,制作酸奶非常重要的一步就是熟成,就是你所说的冷藏12小时`所以乖乖冷藏吧~
斗肢15032035387问： 土司冷藏发酵 - ？
钦北区重组回答： 你说的冷藏发酵是可以的,一般是12小时左右,我做过成功了的;也可以室温3-4小时,这两种都节省时间好操作. 然后中种法有百分百中种还有一半中种,比例的话网上都有的,小单的快乐烘焙、爱和自由等人的新浪博客中有详细配方很实用.
