农村捂酱豆
捂酱豆的制作方法
黄豆酱 [1] 又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。做法编辑 材...
酱豆的发酵制作方法
1、制作酱豆的第一步就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。2、第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个...
冬天做酱豆是先煮豆子还是炒罢再煮,还用捂吗?
酱豆的制作过程 1.制作酱豆的第一步就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。2.第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以...
怎么捂的酱豆总是长黑毛?
另外天气也很重要,最好选在香椿树出嫩叶的时候,做酱豆正好用的着,大概是在公历七月份,避开黄梅阴雨天气,气候稳定有利于做出好酱豆,赶上连天阴雨就不好了,容易做坏. 如果天气连续都是大晴天,就是说白天都是大太阳,大约捂上四五天就行了;如果天气时晴时阴,大约一星期左右,中间尽量不要揭开查看,空气...
河南大妈趁三伏天用西瓜黄豆做特色小吃,一次做1千斤,半年吃光
60多岁的大妈已经做西瓜酱豆几十年，对火候掌握得恰到好处，打眼一看就知道黄豆是否煮好，出锅后的黄豆放在簸箕里晾凉，用面粉包裹，再放到湿润的环境下捂，豆子发霉之后要拿到院子里暴晒，再挑去长毛的豆子，把买来新鲜的西瓜瓤取出，放入这做好的酱豆里搅拌均匀。封闭好拿到屋顶上晒，三伏天的太阳最...
霉酱豆的制作方法图解
大豆凉好后刚开始炒面，在大豆外匀称裹上一层薄面，相互之间不黏连。假如豆太冷拌不上边，把征用的煮豆水淋在大豆上少量，做到使其能裹面的水平。第二步是捂豆在木工板或一些透气性能好的原材料(不宜玻璃或塑胶)下铺三四层报刊，报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称铺在薄纸...
怎样捂酱豆
酱黄豆不是黄豆酱。做黄豆酱不容易，而做酱黄豆很容易。只要家里有甜面酱，就可以做出酱香浓郁、香辣可口的酱黄豆。传统的酱黄豆是用泡发的加入黄豆、水、生抽、老抽、冰糖、干红辣椒等煮制而成。大火开锅后，小火煮至汤汁收干即可。一斤黄豆能做一大碗：秋冬必备的酱黄豆 做酱黄豆所需配菜 【食材】...
捂豆子长黑毛还能用吗
捂豆子长黑毛还能用吗捂豆子长黑毛不建议继续使用了。捂豆子的豆子长黑毛可能是因为上面长出了黑曲霉和灰绿曲霉，而且长黑毛的豆子的带菌量是正常豆子的上万倍，继续食用可能会影响人体健康。捂豆子长黑毛还能用吗 捂豆子可以趁热捂，也可以放凉了捂。捂豆子建议选择优质的豆子。在捂酱豆的过程中尽量不...
为什么捂的酱豆总是长黑毛?
捂的酱豆长黑毛可能是因为操作过程中没有注意清洁或者没有及时处理，导致真菌滋生。黑毛的出现意味着豆子已经发霉，发霉的豆子会产生黄曲霉素，这是一种剧毒物质，对身体有很多负面影响。因此，如果发现捂酱豆时出现黑毛，应该及时清理并保持清洁，以防止真菌滋生。如果豆子已经发霉，建议不要食用，以免对身体...
捂酱豆的豆太湿了多加面可以吗
不可以。根据查询个人图书馆得知，在捂酱豆的过程中太湿了也不可以添加面粉，面粉会影响酱豆的口感和质量。酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜，属于调味品，开胃建食。
遂昌县叶绿回答： 1、挑选上好黄豆,坏的挑出.2、洗净的黄豆必须先倒在沸腾的开水里煮熟,然后控出水分,再拌上面粉.3、捂酱豆.把浸泡好的黄豆捞出晾干,用白面均匀地搅拌摊平,约有一指来厚吧.盛在干净的容器里,用旧的棉被盖上,用细纱布遮住...
扶贷13489509698问： 怎么捂的酱豆总是长黑毛? - ？
遂昌县叶绿回答： 我来说说看吧:要用黄豆,放清水里泡两天变成大胖豆,要泡透!然后要洗干净捞出沥干净水,这时豆子湿漉漉的,撒上干面粉拌匀,以看不见黄豆只看到白面豆,并表面干松微掉面粉为度.然后在家里腾出一快干净地方,最好是平板床,把家里...
扶贷13489509698问： 酱豆的比例? - ？
遂昌县叶绿回答： 在豫东地区的酱豆制作方法:1、黄豆2斤,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点)2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透,太长也不好)3、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水4、用少许面粉掺匀(伴面粉是为吸...
扶贷13489509698问： 蒸好的黄豆现在的方法直接制作酱的制法 - ？
遂昌县叶绿回答： 可以这样做黄豆: 一、浸泡黄豆 选取比较干净的优质黄豆,先用清水泡上3~4小时,反正就是泡到黄豆充分膨胀就可以了. 二、蒸煮黄豆 浸泡好的黄豆按传统做法都是煮熟,但其实我发现采用蒸熟的方法更加好,因为蒸熟的黄豆水分比较...
扶贷13489509698问： 安徽冬天酱豆的做法 - ？
遂昌县叶绿回答： 酱豆的做法第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透.黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上...
扶贷13489509698问： 农村干酱豆怎么做好吃 - ？
遂昌县叶绿回答： 1.挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮2113制至变软 2.黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用 3.取来簸箕(用竹子编制而成,有很强的透气性),上面铺上香椿叶和核桃叶 4.将煮好的黄豆放均5261匀的铺在上面至放凉4102 5.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉 6.经过两三天的发酵,拿起黄豆能拔起长长的丝(这会儿就是所谓的纳豆了) 7.丝拔的越多越长,说明1653发酵的越好 8.拌上食盐,份量要相对多一点,再加入大蒜、生姜、山胡椒内、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀 9.搅拌好的纳豆 10.将拌好的纳豆装入坛容中 11.用干净的塑料袋将坛口密封紧 12.用绳系好,让空气不能进入 13.盖上盖子
扶贷13489509698问： 腌酱豆的盐的比例做法大全 - ？
遂昌县叶绿回答： 用料 黄豆 1500克 面粉 750克 米曲霉 4.5克 开水 2250克 盐 450克 自制黄豆酱的做法 黄豆挑去坏的破的,洗净,加清水泡发.室温是24度,3小时就基本泡开了.高压锅煮(蒸)熟,取出沥干.摊开晾凉,直至豆子表面干爽.米曲霉与面粉...
扶贷13489509698问： 怎样腌制酱豆、配方是什么 - ？
遂昌县叶绿回答： 首先是要挑选很饱满的大豆作原材料,把选好的豆子用水泡过之后,放在锅里煮熟,空去汤水,盛在干净的陶盆里,用细纱布遮住,放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来,十几天之后,黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜(就是你说的长毛),配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料,加入适量的白酒和西瓜能更好的出味,再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵(太阳暴晒几天).几天之后“发”过来就可以吃了.吃之前最好再熟一下.
扶贷13489509698问： 怎样制作酱豆 - ？
遂昌县叶绿回答： 第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透. 4dNP 黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层...
扶贷13489509698问： 酱豆的做法大全 - ？
遂昌县叶绿回答： 菜谱做法:1.准备食材,黄豆提前泡发煮熟备用,羊肉切小碎丁(肥瘦相间)葱姜切碎,酱油,豆瓣酱备齐2.热锅凉油煸香大料瓣3.然后下入葱姜末煸香4.在下入羊肉丁煸炒段生,加入少许盐5.然后加入少许酱油和熟黄豆6.在倒入提前稀释...
