冬天做酱豆是先煮豆子还是炒罢再煮,还用捂吗?
我们在捂酱豆的时候是得晾凉后再捂的。我们在捂酱豆的时候一定要浸泡好黄豆,选择一些比较好的黄豆,泡三到四个小时泡到它膨胀就可以了。泡完之后再煮,但是煮没有蒸的好,看自己的方法,因为蒸的水分是比较少的,湿度刚好也不会发粘,蒸好的黄豆出锅后把它放在锅里捂一个晚上,这样可以使它更加的烂,对它的毛霉菌的繁殖是非常有好处的。然后我们再把黄豆放进面粉中,把面粉炒熟,把蒸好的黄豆放凉后均匀的沾满上面粉,这个方法是必不可少的,因为面粉可以给它提供很好的营养。弄好后就可以开始捂了,捂黄豆的方法也是非常简单的,可以用一个荷叶,也可以放进蛇皮袋子里捂,然后用草麦堆挖出一个洞,放进去捂就可以了,这个方法是有点不卫生的,但是用荷叶捂就非常卫生了,拿一个大簸箕,在底下铺一层荷叶,把豆子均匀的铺在荷叶上,再盖一层荷叶就可以了。成功关键是在于毛霉菌的生长的湿度和温度,湿度到达不粘手就可以,可以找一个木箱,在木箱底下放上保温的东西,麦草或者稻草等东西,这些都是无公害的,不要放一些晒软之后有害物质的东西就可以,拿一个干净的报纸放在上面再盖一些,只要保证它保温不透光,就可以盖在箱子上。捂酱豆的时候要选在七月份,因为这种天气三到四天就可以了,如果温度低得捂好长时间,在捂的时候不要打开看,打开会影响它的品质,而且会延长它的时间。每打开一次,它的温度就会降到降低,需要好长时间才能恢复。如果我们发现黄豆感觉很粘的时候,就是湿度太有点大了,就需要打开盖子放一放气。这个时候是不能动它的,在捂的时候,长出白毛毛再变成黄色的毛毛就是捂好了。如果是长出了黑毛,就说明失败了,得把它扔掉了。等捂好了的黄豆晒在太阳底下暴晒一天,就可以用手把面粉搓掉,就制作完成了酱豆,非常的简单。
准备适量的豆子煮之前提前泡一晚,注意煮的时候不要煮的太烂。煮好后倒在漏筐里控水晾凉别凉的太干能裹住面粉就可以了。把面粉均匀的撒在豆子上有手轻轻翻动确保每一粒都能裹上面粉。俗话说,秋油伏酱,也就是说,伏天是适合做酱的季节。酱,一般分为面酱和豆瓣酱两大类。面酱又分为干黄酱、面酱、甜面酱等,均是以面粉或面制品做成。豆瓣酱分为豆瓣酱、西瓜豆瓣酱、蕃茄豆瓣酱、辣味豆瓣酱等。
西瓜酱那是我小时候的记忆中的美味了,小时候特别喜欢吃,喜欢那个味道,很下饭,还省菜,老妈每年都弄,初成时期,就喜欢闻那种味道,说不清啥感觉,就好像闻到做成的味道,现在很少去做了,基本不做了,但是还是记得怎么做。西瓜酱最适合的制作时间是每年七月中下旬,这个时候西瓜大量上市,是最适合制作西瓜酱的呢。
我们这里老人经常说,六月六,捂酱豆。每年的农历六月初六这天,人们就要炒豆子,然后用麻叶捂起来。捂好以后就可以用各种材料腌在菜坛里,再经过一段时间的腌制暴晒,就可以吃了。记得小时候我父亲是卖豆腐的,就是家庭作坊的那种模式,家里最不缺的就是黄豆,什么豆芽、黄豆酱、豆豉等最常吃的。
最近一些年特别流行西瓜酱,主要是用黄豆和西瓜制作而成的,并且在制作的过程中,最好是天气晴朗的时候,这样在捂豆子的效果会比较好,如果豆子没有捂好就做不成西瓜酱了。一般天气炎热室温在25度,豆子捂3至5天,捂两天就要查看一下,一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛,千万不要出黑毛。如果捂好豆子不准备马上下酱,一定要把捂好的豆子再晒干,等着下降酱备用。
酱豆的制作原料为黄豆,要经过选豆,煮豆,捂豆(发酵),腌制,晒干等步骤,其中捂豆这一步骤和纳豆的做法相像,纳豆营养丰富,有抗癌防癌的作用,而腌制过的酱豆,除了盐分高外,其营养也是不错的。而制作酱豆的过程也属捂豆这一步骤最难掌握,但对于老家经常做的人来说,这些都是轻车熟路的事,在下面我会一一介绍制作过程。
酱豆的制作过程
1.制作酱豆的第一步就是选料,要选择饱满无坏的干黄豆作为主料,干黄豆洗净后浸泡6个小时,然后再下锅里煮3个小时,煮至完全熟透,颜色发红,口感面面的就可以了。
2.第二步就是捂豆子了,老家以前都是用蒲筐(一种竹片编的筐)来装豆子的,现在这种东西也不是太好找,在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒(最好在纸盒上扎一些小洞,用来透气)在里面铺几层报纸和一层油纸,煮好的豆子沥干水分,趁热倒进去,然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。
3.下面的时间就是静静的等待了,看似表面非常的安静,其实内部是汹涌激烈的发酵反应,天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了,冬天的时间会相应地增加的,可以用手试一试表面是否有温度,如果变凉了说明反应基本结束了。
4.在等待的同时,我们准备干辣椒,花椒,大料,桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水,然后晾凉备用。
5.发酵结束后即可打开纸盒,这时的豆子呈现深褐色为最好,颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败,颜色太浅说明发酵的不是太完全。
6.把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里,立刻加入盐和大料来搅拌,大料水也要倒入,不要到的太多防止太稀(也可以不用大料水,直接用辣椒酱拌匀即可)。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可,根据自己口味调整吧。
7.按道理这个时候的豆子也就可以吃了,但是少了酱香味,就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒,这时就会产生浓郁的酱香味,而且变得粘稠,这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质,就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。
做酱豆的步骤
酱豆的材料:主料:毛豆、花生、猪肉。调料:盐、黄酒、白糖、生姜、甜面酱。酱豆制作的步骤:1、毛豆剥去皮取豆子,洗净。2、五香豆干洗净,用水煮一下去盐分,切成小丁。3、猪肉切1公分见方的小丁,用黄酒和姜丝腌5分钟。4、虾米放在碗内洗去杂质和尘土,沥干水分。5、炒锅放油,用手掌感觉微热气时...
河南乡村酱豆的做法
先是把煮好的黄豆放热炕头上丝好,然后把白菜切小块,萝卜切丁(也有切丝的,容易软烂,本人是倾向于切块)放入姜丝、盐、味精,连豆一起搅匀,放一天一夜入味即可。1、准备好新鲜的黄豆用清水泡发,然后在锅里煮熟。2、将煮熟的黄豆放在香椿叶和核桃叶铺垫好的簸箕上,放置三天左右等黄豆发酵。黄豆...
怎样做豆酱怎样捂豆子
3、拌入面粉:事先准备好适量的面粉炒熟,把蒸好的黄豆取出放凉后,均匀地撒入面粉拌匀,让每粒黄豆上都能沾上一层炒熟的面粉。撒面粉的这个步骤也是必不可少的,因为面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。4、捂酱豆:捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度,湿度以手感潮湿但不...
老酱豆的制作方法 老酱豆的制作方法介绍
3、等待:天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了,冬天的时间会相应的增加的,可以用手试一试表面是否有温度,如果变凉了说明反应基本结束了。在等待的同时,我们准备干辣椒,花椒,大料,桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水,然后晾凉备用。4、发酵结束后即可打开纸盒,这时的豆子呈现深褐色为最...
酱豆做法全过程
1. 黄豆、辣椒、食盐、生姜、大蒜。2. 酱油、白糖、白酒、食用油。二、制作步骤 1. 浸泡黄豆 将黄豆浸泡于水中约8小时,直至膨胀变软。然后煮熟,沥干水分。2. 细菌发酵 将黄豆放置在一个容器内,用干净的布覆盖,让细菌自然发酵,大约一周后黄豆表面会长出一层白色菌丝。这个过程是关键,可使豆子...
买的酱豆怎么做大酱好吃又简单?
1、将黄豆(酱豆)浸泡一夜, 2、清洗干净后放入锅中,加入没过豆子的水,再放入两根,葱五片,生姜,八角,桂皮,香叶,用大火把豆子煮熟。 3、将辣椒洗净,晾干水分,用剪刀把它剪成小段 4、豆子煮好后,捞出倒进漏篮中,控干水分。 5、在锅中放入800ml的油,油温烧到五成热,放入半碗蒜末,半碗姜末,把蒜末和姜末...
酱豆如何制作
(3)把酱豆倒入翻炒后出锅 注意事项:1、应该在每年的7月份开始,若时间太早,天气温度不够,黄豆捂不出黄绿毛,捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用 。2、也可以用番茄代替西瓜。3、若西瓜过多时,稀释了盐的浓度,容易使酱豆发酸。可以采取先用1:2.5的比例放西瓜。盐不要低于...
酱豆如何做才好吃
我很喜欢吃妈妈做的酱豆 好香的 给你说这个秘诀 首先选择上好的黄豆 ( 我家的黄豆是自家种的 颗粒小 不是良种 但是吃起来 很香 ) 然后放在锅里炒的七分熟 (豆壳开始有小斑点 热气中有豆都香味)之后让在锅里煮熟 用那种做豆腐用的布(白色的 格子很细小)把煮好后并沥干的豆子...
家乡农民,酱豆的做法
首先就是挑选原料了。挑选颗粒饱满,无虫害的黄豆。然后放在清水里浸泡一个晚上。待除去杂物就放在锅里面用大火蒸煮,完事以后。把汤水空去,把煮好的豆子放在一个大瓷盆里。用细纱布遮住,放在屋子里的阴凉处,让其自然发酵。等上十几天以后,豆子会长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜,我们乡下...
农家大酱的豆子烀几分熟
农家大酱的豆子要呼十分熟,而且豆子用手捏可以捏碎就行了。
安行尤尼: 做大酱的豆子不能炒. 因为一炒就不能泡开了 豆子是有生命的, 首先需要用水泡开 再用水煮熟烂. 经过十几天发酵后,再晾晒干 这样加工后的豆子就随时可以做成大酱了
徐水县18067554398: 我想知道酱豆的制作方法. - ?
安行尤尼: 酱豆制作方法: 1、黄豆2斤,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点) 2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透,太长也不好) 3、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水 4、用少许面粉掺匀(伴面粉是为吸收黄豆中水份) 5、...
徐水县18067554398: 安徽冬天酱豆的做法 - ?
安行尤尼: 酱豆的做法第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透.黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上...
徐水县18067554398: 自制东北大酱的做法,自制东北大酱怎么做好吃 - ?
安行尤尼: 东北菜谱家常菜做法所需原料:黄豆5斤(最好是当年秋天的新黄豆)、盐1.5斤 制作方法:老话说进了腊月就可以做酱块子了,但是这时候做酱块子发酵的时间长,到时候做好的酱那种俗称的霉味有点重,喜欢这种味道的进入腊月就开始做....
徐水县18067554398: 自制腌酱豆 - ?
安行尤尼: 1、挑选上好黄豆,坏的挑出.2、洗净的黄豆必须先倒在沸腾的开水里煮熟,然后控出水分,再拌上面粉.3、捂酱豆.把浸泡好的黄豆捞出晾干,用白面均匀地搅拌摊平,约有一指来厚吧.盛在干净的容器里,用旧的棉被盖上,用细纱布遮住...
徐水县18067554398: 农家自制酱豆子怎么做好吃 - ?
安行尤尼: 主料 黄豆1.5Kg 粗盐500g 八角适量 茴香适量 桂皮适量 香叶适量 凉姜适量 三代适量 草果适量 丁香1个 中筋面粉适量 白芷适量 花椒适量 酱油250g 农家自制酱豆子(豆瓣酱,咸豆子)(妈妈菜)的做法步骤 农家自制酱豆子(豆瓣酱,咸豆子)...
徐水县18067554398: 怎么在冬天制作酱豆 - ?
安行尤尼: 在豫东地区的酱豆制作方法: 1、黄豆2斤,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点) 2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透,太长也不好) 3、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水 4、用少许面粉掺匀(伴面粉是为吸收黄...
徐水县18067554398: 做黄豆酱豆子要炒吗? - ?
安行尤尼: 做黄豆酱豆子不需要炒的.做酱,有几个步骤:1.煮豆 2.捂豆 3.晒豆 4.下酱 其中捂豆子是最重要的环节,捂豆子的过程就是黄豆发酵的过程,就是为了有霉曲的产生.
徐水县18067554398: 如何做酱黄豆 - ?
安行尤尼: 酱黄豆做法很简单:有两种: 1、咸酱黄豆:先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮,煮时放入酱油,花椒和少许大料(八角).直至软硬度适中,如你喜辣就放入少许辣椒.大火收一下即可. 2、甜酱黄豆:方法同上面的差不多,只是软硬度适中后,放入白糖,此时大火收干.因为有了白糖,所以很容易收干.但切记此时也很容易烧胡,要多看着.收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可.味道更美.
徐水县18067554398: 酱豆的家庭制作方法. - ?
安行尤尼: 不知你说的酱豆是不是指是北方人做酱用的熟豆?如果是,做法如下:先把豆子洗净,再加水泡至胀大,之后上火煮,水要没过豆子,先用中火烧开,之后马上改为小火.煮至用手一碾豆子就烂即可.待凉后磨碎就可以了.