做菜勾芡需要用凉水还是要用热水？

勾芡用凉水还是热水~

勾芡用凉水，生粉，勾芡是在平时烹饪时会用到的一种方式，人们在勾芡的时候，往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决，对此，特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍：
生粉的效果也有很多，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，例如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。

扩展资料：勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一，勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。
但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
增加菜肴汤汁的粘性和浓度，在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。

用冷水。具体做法如下，首先准备材料：里脊肉200克、糖适量、生粉少许、番茄酱适量、白芝麻少许、淀粉少许、料酒适量、蛋清一个。
1、里脊肉洗净切条，然后加少许盐、料酒、蛋清拌匀，腌制一会。

2、里脊肉腌制一会后，撒入适量的生粉，让每一条都均匀的粘上生粉。

3、起锅倒油烧热，油温八成热时倒入里脊肉，炸至金黄色时捞出来备用。

4、锅中留油重新烧至十成热，然后把炸好的里脊肉放进去复炸一次，再捞出来控油。

5、将锅内热油倒出，留少许底油，倒入番茄酱和糖，炒至糖融解。

6、淀粉倒入小碗中，加少许水调成水淀粉，然后倒入锅中炒匀。

7、倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀再撒上熟芝麻即可盛出享用。

勾芡，这是炒菜的时候要用的，尤其是在炒水比较多的菜的时候，勾芡是用凉水还是热水?勾芡是用生粉还是淀粉：

勾芡用凉水还是热水：

1、勾芡用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开了;

2、使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所称的湿粉，在使用的时候简单搅拌一下即可。

勾芡用生粉还是淀粉：

生粉。

勾芡是我们在平时烹饪时会用到的一种方式，一般来讲，人们在勾芡的时候，往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决，对此，小编特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍。

生粉一般指木薯淀粉，是淀粉的一种，一般家庭都用这个勾芡。

淀粉种类多样，看你用什么淀粉进行对比。

如果食品厂的加工的话，面对的是产品的冷藏或者运输储存过程中可能出现的高温(35°以上)，对产品的稳定性有一定要求，则需要用到变性淀粉，可以做到产品反复冷冻，加热冷却后，仍然保持刚做好的勾芡状态。

生活中，包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶效果，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。

生粉的效果也有很多，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，例如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。

勾芡一般是用凉水，用的是生粉。

做菜勾芡是我们在做很多菜时都有的一个步骤这个步骤也十分的重要直接影响到了整道菜的口感，所以说掌握勾芡的方法以及勾芡的技巧十分的重要那么对于人们来说勾芡应该用热水还是用凉水并且勾芡这个过程中究竟存在着哪些技巧呢?

　　很多人在烹饪的时候会制作一些能让食物添彩的调料，比如有些人在做食物的时候会先勾芡，这也是为了让食物的口感更加细腻，但是在勾芡的时候也有许多要注意的地方，因为细节不同会决定整体的口感，而且在选择材料的时候也有许多要注意的地方，那么勾芡用凉水还是热水比较好?

　　勾芡用凉水还是热水

做菜勾芡需要用凉水还是要用热水

　　1.勾芡用凉水

　　勾芡用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开了;使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所称的湿粉，在使用的时候简单搅拌一下即可。勾芡要注意掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。

　　2.勾芡用生粉

　　生粉一般指木薯淀粉，是淀粉的一种，一般家庭都用这个勾芡。如果食品厂的加工的话，面对的是产品的冷藏或者运输储存过程中可能出现的高温(35°以上)，对产品的稳定性有一定要求，则需要用到变性淀粉，可以做到产品反复冷冻，加热冷却后，仍然保持刚做好的勾芡状态。生活中，包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。

　　3.勾芡的类型

　　一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如糖醋排骨等。

　　所以对于人们来说掌握了勾芡的方法以及勾芡的技巧十分的重要这样就可以做出更加美味的饭菜并且口感也会更好，但是需要注意的是勾芡其实是一个比较需要技巧的过程所以对于人们来说想要更好的掌握勾芡也要多多练习找到勾芡的技巧。

做菜勾芡需要用凉水冲开淀粉的。使用热水，淀粉就变成米糊了。失去芡粉的功效了。做菜淀粉是有选择的，玉米淀粉是最合适的，土豆淀粉，豌豆淀，绿豆淀粉的效果都不太好。

做菜勾芡，调淀粉的时候要用凉水。凉水调完之后，直接倒入到热菜热汤中，这样效果才是最好的。

勾芡一定要要凉水。因为，要凉水先搅拌均匀后放入炒菜中就会均匀分布。

---

科尔沁右翼中旗17541675678： 勾芡用凉水还是热水 - ？
右养尼美： 勾芡用凉水,生粉,勾芡是在平时烹饪时会用到的一种方式,人们在勾芡的时候,往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决,对此,特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍: 生粉的效果也有很多,可以作炒菜时的调料,...

科尔沁右翼中旗17541675678： 汤汁勾芡用凉水还是热水? - ？
右养尼美： 汤汁勾芡应当用凉水. 因为勾芡所用的生粉是粉末状,如果热水冲下去的话,生粉就会凝结在一起,不容易调开.而用凉水冲调生粉时,粉未会很快溶解在水里,这样勾出的芡会很均匀细腻.

科尔沁右翼中旗17541675678： 用什么淀粉最好 勾芡淀粉和水的比例用凉水还是热水 - ？
右养尼美： 淀粉勾芡是可以用自来水的,只要用凉水就好了,注意不要用温水甚至开水.淀粉勾芡的比例怎样都可以,如果水放的多那就是薄芡,一般适合烹制手法是熘和烩.如果多放入一些水,那就是厚芡,常用语爆、熘和炒等烹制手法. 再大火快炒的情况下,快出锅时倒入适量水淀粉勾芡,菜肴会变得非常浓稠,还可以再烧或者炖汤时浇入适量水淀粉,也能够让食物变得浓稠.

科尔沁右翼中旗17541675678： 勾芡是用热水还是用凉水.?用糯米粉代替淀粉可以吗? - ？
右养尼美： 芡粉在60度基本上就可以凝结了,所以必需用凉水,芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等做的. 它的作用是使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用...糯米粉不可以

科尔沁右翼中旗17541675678： 勾芡要用开水吗 - ？
右养尼美： 不要用开水,这样它会立刻变成糊,不能和菜汁完全融合.温开凉开自来水都可以.

科尔沁右翼中旗17541675678： 做菜用的淀粉是用冷水还是热水活? - ？
右养尼美： 用冷水.具体做法如下,首先准备材料:里脊肉200克、糖适量、生粉少许、番茄酱适量、白芝麻少许、淀粉少许、料酒适量、蛋清一个. 1、里脊肉洗净切条,然后加少许盐、料酒、蛋清拌匀,腌制一会. 2、里脊肉腌制一会后,撒入适量的生粉,让每一条都均匀的粘上生粉. 3、起锅倒油烧热,油温八成热时倒入里脊肉,炸至金黄色时捞出来备用. 4、锅中留油重新烧至十成热,然后把炸好的里脊肉放进去复炸一次,再捞出来控油. 5、将锅内热油倒出,留少许底油,倒入番茄酱和糖,炒至糖融解. 6、淀粉倒入小碗中,加少许水调成水淀粉,然后倒入锅中炒匀. 7、倒入炸好的里脊肉,翻炒均匀再撒上熟芝麻即可盛出享用.

科尔沁右翼中旗17541675678： 勾芡时的淀粉加热水还是凉水?？
右养尼美： 做汤加凉水.做粉条加开水.

科尔沁右翼中旗17541675678： 水淀粉用热水还是冷水 水淀粉有什么作用 - ？
右养尼美： 水淀粉是用凉水的,如果用热水直接就烫熟了 水淀粉的作用是:保护层 水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉. 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.

科尔沁右翼中旗17541675678： 炒菜,勾芡用低温还是高温? - ？
右养尼美： 冷水调芡,收水起锅时放倒入芡汁,调匀调味烧开即可

科尔沁右翼中旗17541675678： 玉米淀粉用热水还是冷水搅拌 - ？
右养尼美： 勾芡是我们在平时烹饪时会用到的一种方式,一般来讲,人们在勾芡的时候,往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决,对此,丹七君特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍.生粉一般指木薯淀粉,是淀粉的一种,一般...