为什么香肠晒出来很干瘪
香肠越干越好吃吗?
香肠干到什么程度比较好 香肠晒到八成干比较好。空气干燥的最适温度为每天2-3℃。香肠不会因温度过高或过低而受损。香肠要逐段挤压肉，挤压时要用细针孔通风（挤肉时千万不要弄断香肠），然后用细线逐段扎紧。装好后，挂在阴凉通风处一周，然后晒太阳（冬天太阳很温和）。这些香肠太干了，不能吃...
买红肠是买刚灌出来的还是晾干的好?
3、香肠灌好之后建议放在阴凉干燥通风处阴干，不宜直接放在太阳下晒，因为直接被太阳晒会加速香肠中脂肪析出，同时还会加速香肠水分的蒸发，很容易导致香肠被晒过度，这样晒出来的香肠吃起来口感会比较的干硬，另外高温直晒还容易导致香肠变质。4、香肠灌好之后建议悬挂在家中屋檐、窗台等不会被太阳照射，...
怎样判断出香肠晒好了
香肠是很常见的一种肉类食物，它是用猪肉和其他调料腌制晾晒制作而成的，做法比较多，口味比较丰富，吃起来很不错，深受人们喜欢。香肠灌好之后都需要晾晒的，那么怎么判断香肠晒好了呢？下面让我们具体来看看吧！怎样判断出香肠晒好了 1、颜色：香肠干得不好时颜色为鲜肉，干得好后变红褐色或发黑。2...
香肠灌好之后是马上就晾晒了还是等一等
不是马上晾晒。应该先把香肠煮一下，锅中倒入适量的水，烧到80度，把灌好的香肠放到热水里烫5秒钟之后捞出来沥干水分，挂到外面阳光好的地方，暴晒两天之后就可以转到阴凉通风的地方，继续晾晒5天左右，晒到香肠表面发干，内里还有点软的时候即可食用。
灌好的香肠晾晒时需要注意什么?太干了怎么办?
但香肠是一种需要进行烹饪加熟后才食用的食物，所以吃香肠的话，晾晒3-4天左右即可，只不过这样过早食用的香肠，风味口感都会较差一些。香肠晒的太干了怎么办？香肠晒的太干，口感会变得比较差，而现在食物的烹饪方式多种多样，将香肠用热水提前浸泡，再使用蒸、煮的方式，都可以使其吸水变软，所以香肠...
香肠晒太干了怎么办
香肠晒太干了，可以在吃的前一晚将香肠先用热水浸泡一晚，第二天将泡过的香肠上锅多蒸一会就可以软化了。晒得太干的香肠建议多蒸或者多煮一下。香肠制作灌扎好后，要挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
香肠风吹干还是晒干好
1、香肠风干好一些。2、由于香肠中含有较多的脂肪，使用晒干的方式会导致香肠的受到的温度过高，从而将里面油脂过多的晒出，使香肠食用的口感发干。3、并且香肠是一种较为封闭的环境，当过度受热时，内部的微生物可能会发生反应，出现发酵的现象，使香肠出现发酸的现象，甚至有可能会引起变质的风险，所以...
香肠太干太硬怎么处理
香肠太干太硬怎么处理香肠太干太硬，可以将其泡入热水中，等待一晚的时间，然后将香肠取出，放入蒸锅中，高温蒸煮二十分钟，香肠就会软化。制作香肠时，不能将其放在阳光下晾晒，以免香肠中的肉变柴，购买香肠则要选择肉色鲜明、手感偏硬的品种。香肠太干太硬如何处理 1、浸泡蒸煮 想让太干太硬的香肠...
香肠是晒干好还是阴干好
阴干。香肠阴干的好处在于可以避免晒干过程中出现的肠衣爆裂和肉质变质问题。晒干时，温度逐渐升高，超过20度后容易导致肠衣爆裂，引发肉质腐败。过高的温度还会使香肠里的肥肉流油多，影响风味，瘦肉则晒得比较干硬，影响口感。阴干可以在较低的温度下逐渐干燥，减少肠衣爆裂和肉质变质的风险。将做好的香肠...
灌好的香肠是晒干还是阴干 灌好的香肠是晒干还是阴干介绍
1、阴干比较好。2、香肠灌好之后建议放在阴凉干燥通风处阴干，不宜直接放在太阳下晒，因为直接被太阳晒会加速香肠中脂肪析出，同时还会加速香肠水分的蒸发，很容易导致香肠被晒过度，这样晒出来的香肠吃起来口感会比较的干硬，另外高温直晒还容易导致香肠变质。3、香肠灌好之后建议悬挂在家中屋檐、窗台等不...
岚皋县开乐回答： 瘦肉太多了 并且晒的太干 正常情况下,肉馅要饱满,而且要在灌制过程中用针或竹签把里面的空气放出来
兆昆包19233273869问： 腊肠晒的过程会瘪为什么 - ？
岚皋县开乐回答： 因为腊肠做的时候,里面肉水份很大,经常太阳晒,的时候,里面水份挥发了,慢慢的就会变瘪了,
兆昆包19233273869问： 为什么自家灌制的香肠晾干后肉质疏松 - ？
岚皋县开乐回答： z自己的做的不收缩啊~ 因为你的材料号~加上你是自然风干的~就算收缩也要很长时间 而且不明显~食品厂的貌似烘干的吧~
兆昆包19233273869问： 自制的香肠晾干后里面还是软的 这是正常的么,外面已经很硬了 - ？
岚皋县开乐回答： 不正常.需要继续晾干. 香肠灌好之后不能直接吃,需要放在外面的空气中.风干里面的水分,可以放在通风处.稍干的时候,可以放在阳光下晒到干香为止.然后可以存放在冰箱或干燥的地方.如果可能,也可以吸烟.当干燥芳香时,就可以...
兆昆包19233273869问： 香肠晒的太干怎么办 - ？
岚皋县开乐回答： 香肠晒得太干会导致肉质太紧,带来很差的口感,但也不是没有挽救的办法,楼主可以把香肠放入蒸锅里蒸上四十分钟到一个小时,全程不要打开盖子,等上四十分钟拿出香肠将其切片,这时候的香肠就会水嫩嫩的,吃进嘴里油而不腻,口感顺滑,如果不喜欢用蒸的或者没有蒸锅,也可以用一个锅装上水,水的多少以盖过香肠为准,盖上锅盖等到水沸腾后拿走盖子,用中火煮上半个小时到四十分钟,期间保持水沸腾,煮好后香肠可以切片也可以整根食用,同样口感很好,一点也没有因为晒干了的感觉,这是在南方的做法,如果有哪里不妥还望指教,望采纳,谢谢
兆昆包19233273869问： 香肠怎么才算风干 - ？
岚皋县开乐回答： 香肠晾晒很重要,要避开强光源,慢慢晒干、风干,不宜暴晒或在室内用暖气烘干.技术要点: 香肠晾晒一般3—4天为宜,然后用食品袋密封放冰箱冷藏,可保持鲜嫩的口感.晾晒时间过长,肉质变得干硬,不适合中老年食用.
兆昆包19233273869问： 自制香肠晒了20天还没干多怎么办 - ？
岚皋县开乐回答： 有用针戳洞放气吗,用热帕子擦拭香肠外面了吗.
兆昆包19233273869问： 风干香肠晒几天 - ？
岚皋县开乐回答： 挂起来置于通风处,空气湿度不要大,也不要放在阳光下暴晒(会出油影响香肠品质),冬天大概要10-15天左右,夏天一周即可!
兆昆包19233273869问： 香肠软什么原因 - ？
岚皋县开乐回答： 香肠出油情况一般是由原料不新鲜或配比不合理、加工工艺有欠却及辅料使用不当等原因引起的. 脂肪含量,香肠中脊膘含量大于22%以上出油概率明显增大.脊膘和原料肉的颗粒感很重要,绞刀要快,绞制出来的肉不是泥状是颗粒状,出油能有所减轻.缩短干燥时间,如果香肠上色不好的话就调整一下烟熏时间.一般采用干燥,烟熏,加湿烟熏,一次蒸煮,二次蒸煮,这5个步骤逐渐提高香肠品温.香肠蒸煮一般采用低温蒸煮,温度达到85度以上,有些含油量多的产品就有可能出油.原料肉的品温管理很重要,如果脊膘温度高或者使用热水清洗后加工的产品也容易出油.
兆昆包19233273869问： 手工香肠晾了一个星期后中间还有点软可以吃吗? - ？
岚皋县开乐回答： 不用着急吃,在软的地方扎几个小洞,在晒几天.如何晒香肠 1.冬季晾晒香肠一般7-10天左右就可以了,晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用,使香肠烤制后的颜色呈深红,提高味道. 2.晾制条件:常温环境下40-60分钟,烘烤机有吹风功能的为20-30分钟.烘烤温度80度,时间120分钟.密封不好的设备烘烤时间可适当放大. 3.要是天气晴好,只需要晾晒三四天,再在通风处晾挂十天半月,就香味浓浓了(看香肠的肥瘦程度,过肥腻的可以多悬挂几天)香肠一般来说,一个星期就可以开食用了的.不管怎么说晒香肠还是少滴油的好.
