中式牛肉分割图
牛肉要怎么切才好吃
牛肉分割选择顶刀切的方式，可以使烹制成熟的牛肉口感更佳。顶刀切是指沿着肌肉纹路切割，一般牛肉的筋腱较多，沿着横向纤维纹路切割，可保证将牛筋大部分切断，方便烹制成熟后食用。若垂直牛肉纹路切割，其筋腱将会被保留，烹制成熟后的牛肉，咀嚼困难。顶刀切一般适用于纤维较粗硬或富有韧性的肉食原料，如...
牛肉各部位名称及俗称及图片
以下是润色并纠正错误后的牛肉各部位名称、俗称和图片描述：1. 牛上脑（俗称脖子肉）：位于牛的肩颈部靠后，脊骨两侧。肉质细腻多汁，脂肪分布均匀，具有美丽的大理石花纹。口感绵软，脂肪含量低，蛋白质含量高，非常适合涮火锅，也可用于煎炸和烧烤。著名的上脑牛排就是取自这个部位。2. 肉眼牛排（...
牛肉是怎么分级的?
首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的...
牛肉怎么烧会比较嫩?自已做的牛肉一直很老怎么办?
6、把锅内牛肉和佐料倒入高压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。7、把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，加入适量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。8、炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。9、见锅内汤汁大半收干时加入青蒜，翻炒几下关火即成。10、成品图...
黄牛牛肉分割部位讲解
1.肩胛部 肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，所以筋多肉质较坚实。常以煮水方式烹调如红烧牛肉、炖牛肉，亦可被切成肉片和炒肉丝。2.肋脊部 3.上腰脊肉 肋脊肉和腰脊肉运动量较少，肉质较嫩，大理石脂肪（油 花）也较均匀。市面上所见的沙朗牛肉就是切自肋 脊肉，约克牛排则是由腰脊肉切得。4...
什么是黄瓜条牛肉?
黄瓜条牛肉有大黄瓜条牛肉和小黄瓜条牛肉，具体部位如下：1、大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成，北方部分地区又称底板。大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀，一般切丝使用，如果切片的话容易透明、呈网状。2、小黄瓜条牛肉为牛肉分割专业...
原切是啥意思
原切：指未经任何预处理、直接切割包装的生鲜肉。也就是说牛肉屠宰分割后，切成适合烹饪的一块肉。这类肉一般会选牛的内柳、外柳、眼肉。这一系列部位都近牛背部，有很少的筋膜和结缇组织。这类型的肉有不规则的形状，比较容易识别。“整切”是指从牛身上的不同部位的肉经过加工再切成一块一块的...
分割牛肉各部位名称
牛肉的部位划分十分细致，主要包括肩胛、肋脊、前胸、小排、前腰、后脊、后腰及后腿腱子等多个部分。而这些部位又根据其质地、纹理和用途被细分为不同的等级。特级部位：牛里脊：这是牛肉中的极品部位，位于牛的脊柱内侧。其肉质鲜嫩无比，是烹饪高级料理的绝佳选择。一级部位：上脑：位于牛颈部靠后的...
牛小黄瓜条是哪个部位
小憨瓜条牛肉又称：鲤鱼管 北方部分地区又称：白板 产品特点：小黄瓜条牛肉肉质均匀 大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称：底板 产品特点：大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀 问题二：黄瓜条牛肉是哪个部位 黄瓜条牛肉...
牛肉白板是什么部位
牛肉部位的名称 黄瓜条 黄瓜条是牛的臀肉，也叫米龙、和尚头，肌肉纤维比较粗，几乎没有脂肪，肉质老、瘦，适合做烧烤或酱卤，还可以切丝、切片后爆炒。黄瓜条分为大黄瓜条、小黄瓜条，大黄瓜条位于牛后腿骨外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀，北方称为“底板”。
海原县博平回答： 牛肉品质档次划分,消费者的需求是主要依据之一(牛肉本身品质的优劣当然不能忽视),因此国外有多种标准,如美国标准、日本标准、欧共体标准等.我国肉牛饲养业起步较晚,尚未形成独立的产业,因此尚无统一的标准,根据笔者的试验...
诏狡19869287523问： 牛排怎么选才好呢?？
海原县博平回答： 牛排的选购技巧1、选部位初来乍到者可能不知道怎么选择部位,当然不是越贵的就一定越适合你.牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分.作为吃牛肉的人,不需要全部弄明白,只需要了解自己偏好的口感,掌握几个...
诏狡19869287523问： 如何区别普通牛肉和牛腱肉? - ？
海原县博平回答： 工具/原料:牛肉 方法/步骤来 一、首先准备一 张牛的全图.从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称.下面,我将我们经常听到的牛肉做些解释. 二、肋骨肉,就是牛肋骨之间的肉,这一部源分活动少,肌肉纤维细,所以最嫩.属...
诏狡19869287523问： 如何选牛排 - ？
海原县博平回答： 选部位,当行家看到眼花缭乱的牛排菜单,初来乍到者可能不知道怎么选择部位,当然不是越贵的就一定越适合你.著名的牛肉切割图是非常专业的,对牛身上每一个部位都详细描述和区分.作为吃牛肉的人,不需要全部弄明白,只需要了解自...
诏狡19869287523问： 请教牛肉的分割图,谢谢!？
海原县博平回答： 你好: http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%C5%A3%C8%E2%B7%D6%B8%EE%CD%BC&in=24752&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=4&rn=1&di=...
诏狡19869287523问： 牛柳怎么切 - ？
海原县博平回答： 牛柳切法如下: 今天干脆用图解的方法介绍正确的炒牛肉切法,让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的,不仅适用于炒牛肉,用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法.上图中红线标注的是牛肉纹路的方向,而黑线标注的是刀刃的方向.上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的,这种切法是错误的.打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的,这种切法才是正确的.
诏狡19869287523问： 如何切牛肉图 - ？
海原县博平回答： 切牛肉,鸡肉,猪肉都是有学问的 要横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切! 记住一下的切肉方法: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉
诏狡19869287523问： 牛排脂肪含量最少的部位 - ？
海原县博平回答： 牛排当中脂肪含量最少的部分,就是牛里脊部分.牛里脊,它的特点是瘦肉多,蛋白高,对于妹子来说牛里脊部分牛排肯定是最爱.因为牛里脊是所有牛肉中脂肪含量最少的部分,低脂肪的当然是不怕吃胖了.牛肉营养价值非常高,烹饪起来味...
诏狡19869287523问： 怎么切牛肉图片 - ？
海原县博平回答： 你好!!切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的.因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制...
诏狡19869287523问： 牛排怎么看质量 - ？
海原县博平回答： 选牛排,最关键的就是选部位.牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分.作为吃牛肉的人,不需要全部弄明白,只需要了解自己偏好的口感,掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了.比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的...
