分割牛肉各部位名称
牛肉的部位划分十分细致，主要包括肩胛、肋脊、前胸、小排、前腰、后脊、后腰及后腿腱子等多个部分。而这些部位又根据其质地、纹理和用途被细分为不同的等级。
特级部位：
* 牛里脊：这是牛肉中的极品部位，位于牛的脊柱内侧。其肉质鲜嫩无比，是烹饪高级料理的绝佳选择。
一级部位：
* 上脑：位于牛颈部靠后的位置，肉质细腻，适合涮锅或切片食用。
* 外集：这部分肉质也相当好，适合多种烹饪方式。
二级部位：
* 底盖和底板：这些部位虽然不如特级和一级部位鲜嫩，但肉质仍属上乘，适合炖煮。
三级部位：
* 肋条：位于牛肋骨之间的肉，纹理较粗，但口感鲜美，适合炖或烤。
* 胸口：此部位肉质较为厚实，适合慢炖或烧烤。
四级部位：
* 脖头、毽子：这些部位的肉质相对较为粗糙，但仍可用来制作特定的菜肴。
牛肉的各部分由于其独特的质地和纹理，使得其在烹饪时具有不同的表现。例如，牛腿肉和后腰肉因其纹理紧密、筋腱较多，非常适合炖煮；而牛里脊则因其质地细嫩，多用于制作牛排或涮锅。此外，牛腱子肉因其含有丰富的筋腱，非常适合用于烤制或焖煮，口感既鲜美又有嚼劲。
值得一提的是，牛肉不仅美味，其营养价值也十分丰富。牛肉富含蛋白质，且其氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要，易于被人体吸收利用。此外，牛肉的脂肪含量相对较低，是健康饮食的优质之选。
牛肉各部位名称及俗称及图片
牛肉的各部位名称及俗称如下，附上相应图片以便识别：1. 牛颈肉：也称牛哗卜消颈肉乱知，位于牛的颈部，是经常活动的“活肉”。这种肉质地较嫩，水分含量较低，出肉率较高。在市场上，牛颈肉不多见，通常用于制作牛肉加工品。2. 牛肩肉：位于牛的前肩胛部，前腿上部，由两块交叉的肉组成。这...
最全的牛部位分割图各部件
10 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉 牛肉的等级 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列。一、腰 腹 ...
牛肉各部位俗称
2、“上脑”指的是牛后颈部的肉，这个部位的肉肥瘦交错比例比较均匀，做法比较多，可以黄焖、做煎牛排及切片涮锅吃。3、“肉眼”取自牛身中间的无骨部分，因外形酷似眼睛，故此得名。这个部位的牛肉肉质十分柔软、多汁，适合涮、烤、煎等做法。4、“黄瓜条”是后腿肉中的一块，纹理最细，可切丝...
一直分不清牛肉有哪些部位,各适合哪些做法
牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖...
牛身上各部分肉的名称!求图解!!!
1. 牛肉等级：牛肉的等级是根据部位来划分的。特级为里脊，一级包括上脑和外脊，二级有仔盖和底板，三级包括肋条和胸口，四级为脖头和腱子。2. 牛肉各部位中英文名称和质地简介：从嫩到老排列，一、腰腹部部分，如Tenderloin（里脊），Porterhouse（里脊、外脊），T Bone（里脊、外脊）， Strip loin...
牛身上各部分肉的名称叫什么?
肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱,适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。 2、肩肉: 由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩,适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。 3、上脑: 肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积,上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。 4、眼肉: 一端与上脑相连...
牛肉上脑是什么部位
问题一：牛肉的等级和各部位中英文名称 牛肉的等级是按部位划分的：- 特级：里脊 - 一级：上脑、外脊 - 二级：仔盖、底板 - 三级：肋条、胸口 - 四级：脖头、腱子。牛肉各部位中英文名称和质地简介（由嫩到老排列）：1. 腰腹部（质嫩）：适合炒肉片、火锅 - Tenderloin (Short loin)：里脊（...
牛肉三扒一霖指的是那个部位?三扒一霖的由来?
牛肉三扒一霖指的是针扒、烩扒、尾龙扒和霖肉。三扒一霖是针扒、烩扒、尾龙扒和霖肉的缩写合并，没有什么来历。针扒：也就是超市常常看见会切成小厚片包装的，上面标注的是米龙。肉质也是三扒中最嫰的，常常也会被冒充做牛排，但比起真正的牛排来讲，它的肉质纹路还是有点粗的。米龙在分割的...
牛肉各部位区分
1 先上一张牛的全图。从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称。下面，我将我们经常听到的牛肉做些解释。请点击输入图片描述 2 1.肋骨肉。顾名思义，是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 3 2.牛腱。
西餐牛肉部位名称
牛各部位的肉 1. chuck 肩肉。从这里可以切出：． blade steak「板腱牛排」，又称嫩肩里脊，是牛肩中心的无骨牛肉，肉质较其他部位的牛排硬。． flat iron steak「翼板牛排\/平铁牛排」，也称为 top blade steak、top chuck steak，是牛肩唯一较软的部位。2. rib 肋骨。从这里可以分出：． ...
窄满参松： 一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位.而一般市面上所贩卖的牛肉,均是依据这九大部位细分而出. 肩胛部 CHUCK 由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实. 而肩...
斗门区13571068178： 牛三叉肉是牛哪个部位什么样子 - ？
窄满参松： 三叉和头刀及和尚头一样,也取自牛只的后腿部位.三叉可以分割为两块主要肌肉,分别是鲤鱼管和三叉.鲤鱼管可用细线加以束捆成数节,供做整块烘烤或分切大约1公分厚的牛排.三叉也可以用来制作牛排、薄片牛排、炒牛肉和串烧.较薄...
斗门区13571068178： 牛排、牛杂、牛腩分别是牛的什么部位? - ？
窄满参松： 牛排: 牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、沙朗牛排、T骨牛排. 1,菲力牛排是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐. 2,肉眼牛排是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较...
斗门区13571068178： 牛肉可以生吃啊?牛肉各各身体上的肉叫什么? - ？
窄满参松： 牛肉有许多部位其中肋肌部和前腰肌部的肉质比较好一点` 肋肌部有T骨扒和西冷牛肉还有牛柳这三块肉其中T骨是西冷和牛柳的综合体,因为T骨上面即有牛柳又有 西冷```然后,前腰肌部的肉就多了``有肋眼扒、肋骨扒、牛小排、牛仔骨、还有带...
斗门区13571068178： 牛肉可以生吃啊?牛肉各各身体上的肉叫什么? - ？
窄满参松： 牛肉的等级是按部位划分的:特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子.牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列.一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅 Tenderloin (...
斗门区13571068178： 牛柳是什么 - ？
窄满参松： “牛柳”指的是牛的里脊肉.“我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等.” 牛柳
斗门区13571068178： 肉牛屠宰各部位的分割方式是什么? ？
窄满参松： 各部位的分割有: (一)嫩肩肉.嫩肩肉实际上是背长肌的最前端,是取眼肉后的剩余部分.因此,剥离十分容易,只需循眼肉横切面的肩部继续向前分割,得到1块圆锥...
斗门区13571068178： 如何分割牛肉 - ？
窄满参松： 牛分割肉可以分为四个档次.一、特优级:里脊为 1 个;二、高档:上脑、眼肉、西冷共 3 个;三、优质:嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共 6 个;四、一般:腱子肉、胸肉、腹肉共 3个.具体见下表:【不同性能肉牛品...
斗门区13571068178： 买牛肉时各部位怎么称呼 - ？
窄满参松： ＂牛肉＂及一岁以上二岁左右的牛肉叫Beef. 牛仔(Veal) 一般为三个月至一年之间的雄性小牛的肉,由于牛仔发育尚不完 全,部位细节区分不明显,但就全身而言,不同部位的烹调手法也不同.腿 (Leg), 适合烧(Roast), 烤(Baked...
斗门区13571068178： 如何区别普通牛肉和牛腱肉? - ？
窄满参松： 工具/原料:牛肉 方法/步骤来 一、首先准备一 张牛的全图.从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称.下面,我将我们经常听到的牛肉做些解释. 二、肋骨肉,就是牛肋骨之间的肉,这一部源分活动少,肌肉纤维细,所以最嫩.属...
