牛肉要怎么切才好吃
顶刀切一般适用于纤维较粗硬或富有韧性的肉食原料，如牛肉、野猪肉等，该切割方式可将肉类纤维肌腱大部分切断，方便食用、咀嚼和消化。
切肉的技巧,怎么按照纹理切?
第二、切鸡肉。鸡肉的话比猪肉要更为细嫩，特别是鸡胸脯，所以，有时候就算不顺着来也还是比较容易切，但是如果要更好的口感和形状，也需要顺着纹路来，刀倾斜三十五度切肉，顺着纹理，切出来的肉呈川子形状！第三、切牛羊肉。牛羊肉肉质相比猪肉和鸡肉会更难处理，因为肉质相对来说会粗略一些，所以前期...
肉怎么切味道好?肉怎么切才嫩?
1、肉怎么切味道好1.羊肉切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩，可以随便切。刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的...
肉片怎么切?
切开的里脊肉能够清楚的看到里面的纹路，这时再用刀垂直于纹路去慢慢片成薄片，这样切出来出来的肉就比较好吃。请点击输入图片描述
猪肉怎么切才嫩?
1、切之前用刀背把肉反复的拍打,使的肉松散,然后再切,肉就会很嫩。2、三分勺，七分刀工，要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。俗话说当好厨师“三分勺工(也有称火工)，七分刀工”...
在切肉时,为了让肉不塞牙,应该怎么切?
二、在炖肉的时候尽量将肉炖烂。其实生活中做食肉不塞牙缝的方法还有一种大家都知道的方法，那就是比如我们在炖肉的时候，可以将肉炖得很烂，这样就可以让肉的营养更深层次地渗入到汤中，不仅美味，而且还不存在塞牙缝的情况，这样更加有利于咀嚼。三、在切肉的时候不顺着纹路来切。还有一些年轻人，在...
猪肉和牛肉分别应该怎么切?
横切牛肉竖切鸡，斜着纤维切猪肉。因为牛肉的肉质老，所以要横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状），这样，吃的时候“嚼”得烂，感觉牛肉比较嫩。猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉，所以取以上综合的刀——斜刀切，当然也可以横着切，口感都很嫩爽
猪肉怎么切 猪肉怎么切才嫩
1、猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。2、将瘦肉解冻后，放在砧板上，把肉修成矩形 。3、把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向，用左手手掌放平压住肉，右手执刀从肉的宽面最下方批进去（刀要保持水平）。如果是切肉片...
怎么切小炒牛肉 爱吃的你不要错过
1、所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。3、火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的...
猪肉怎么切片
1、先把提前准备能切的肉粒清洗，整一下形，用保鲜袋包起来或是放进密封罐中(那样能够避免 肉粒被环境污染)，随后再把肉粒放进冰箱冷冻室里。2、直到肉粒被冻至半硬情况时(一般状况下冷藏40分钟上下就可以了，稍大的肉粒则要适度提升冷藏时间)，取下来切成片就非常容易多了。3、假如你提前准备...
切牛肉怎么切是顺着切还是逆着切
1、在盆中倒入适量的清水，加一点盐，把牛肉放入水中洗干净，控干水份。2、先用刀背拍松牛肉，然后去掉牛肉外面的筋膜。3、观察一下牛肉纤维的纹路，要顺着摆好。4、把大块牛肉切成小块，这样比较好切。5、切的时候左手压住牛肉，右手握刀，逆着牛肉的纹路切，让刀垂直于牛肉横纹，用推拉的刀法慢慢...
貂岸克痒： 你好!! 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的. 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切). 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈) 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者.
新城子区17849019936： 牛肉怎样切 - ？
貂岸克痒： 横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切记住一下的切肉方法: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
新城子区17849019936： 我想要吃牛肉怎么切才是正确的 - ？
貂岸克痒： 一般是切薄片,因为熟牛肉的纹路很明显,适合切片!
新城子区17849019936： 怎么切牛肉? - ？
貂岸克痒： 牛肉、猪肉、鸡肉的切法是有区别的.“横切牛肉竖切鸡,斜着纤维切猪肉”是总的原则. 因为牛肉的肉质老,所以要横切牛肉(刀口与牛肉纤维成垂直状),这样,吃的时候“嚼”得烂,感觉牛肉比较嫩. 鸡肉的肉质嫩,所以竖切鸡肉,即刀口与鸡肉的纤维成平行状态,特别是切鸡丝,还要切得粗长点,因鸡肉质嫩且收缩性大,否则成菜时易碎烂. 猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉,所以取以上综合的刀——斜刀切,当然也可以横着切,口感都很嫩爽. 回答人的补充 2009-06-25 08:18 您可以把牛肉放在冷冻室内稍微冰一会儿,等到牛肉变硬又不是太硬的时候再切,就可以把牛肉切得很薄很薄了.
新城子区17849019936： 牛肉要怎么切才好吃？
貂岸克痒： 牛肉要横着肉纹理来切才易烂,俗话说:竖切鸡,斜切猪,横切牛
新城子区17849019936： 牛肉片怎么切 - ？
貂岸克痒： 不要顺着肉丝的走势切,要用跟肉丝走势垂直的角度来切~这样吃起来才不塞牙
新城子区17849019936： 怎样切牛肉吃起来才好吃 - ？
貂岸克痒： 不要顺着纹路切,要横着切
新城子区17849019936： 牛肉怎么切好吃?？
貂岸克痒： 切牛肉,鸡肉,猪肉都是有学问的 要横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切! 记住一下的切肉方法: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉
新城子区17849019936： 牛肉的切法? - ？
貂岸克痒： 顺刀就是顺着牛肉的纹路来切的, 逆刀是把它的纹路切断, 因为逆刀切煮的时候水分会充分些这样子牛肉才会嫩些
新城子区17849019936： 牛肉要买那个部位的比较嫩口好吃?怎么切才容易切得好?我老是切成一个个小丁那样好难看. - ？
貂岸克痒： 牛柳最好,想炒得嫩的话就要腌制一下,切好后放生粉,生抽,酒,油,盐,捞捞放一阵.炒时大火兜兜就好,如和其他的菜一起炒的话.就先兜一下牛肉,见到一点点变色就装起,再炒其他的,炒好之后再放进牛肉,翻炒三几下就好了嫩炒牛肉片 原料: 牛外脊肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量. 做法: 1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀. 2.炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可. 特点: 鲜嫩味美.
