不用蓬灰做拉面的配方
做拉面,1斤面,需要多少盐,多少碱,多少水和多少蓬灰?
慢慢的溜成条上下把它放长，然后把它做成麻花型，这样反复的晃动6七次之后，在案板上面撒入一些干粉，然后把做好的拉面下锅，刚做出来的拉面，柔软而且有嚼劲，而且很光滑。做拉面的时候，一般用2~4%的蓬灰，和面完之后，再用蓬灰化好的水，少量的混合在一起，如果你怕放的太多，你就慢慢的放，做...
拉面里面放多少蓬灰?
一斤面大概5克蓬灰水
拉面的篷灰怎么用
拉面的篷灰使用剂量是500克面粉用蓬灰3克。用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄，筋道有劲。和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的...
我是做拉面的,最近拉面面的劲大拉不动,是什么原因,另蓬灰的正确使用方法...
你好，国家禁止使用天然蓬灰加工食品拉面，手工拉面配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源F8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓...
拉面的做法,灰和水如何配制
第一次加蓬灰溶液应在揉搓面团之前，称之为底灰，可加50%；经揉搓拌和再加20%；其余的20--30%应在需拉制前加入。... ）——引用《马如龙牛肉面教材》如再有疑问可加 百度群：兰州牛肉面 1134175 群主马如龙 QQ：42113209 随时欢迎各界兰州拉面爱好者加入。大家探讨，大家研究。
凉皮一斤面放多少蓬灰
一般比例是加2两左右，司顿牌速溶蓬灰（一般拉面馆都用这个）。
蓬灰在面粉里起什么作用
蓬灰的使用在兰州牛肉面中独具特色，但目前尚无具体的国家标准对其进行规范。加入蓬灰的拉面会显得更加有嚼劲。此外，在甘肃武威地区，蓬灰也用于制作一种名为面皮子的地方特色食品，它能增加面食的光泽和口感。目前市场上所见的蓬灰主要有两种：一种是由蓬草烧制而成，另一种是企业按照蓬灰的成分配制而成...
兰州拉面用的蓬灰水成份是什么?对身体有害吗?
添加了蓬灰的牛肉拉面，口感更筋道。如今市面上生产的合格蓬灰，虽然含有一些铅、砷，但是量非常低，比国家规定的标准低很多。因为蓬灰产量低，并且成本高，供不应求，所以市面上出现了拉面剂，它里面含有食用碳酸钠，里面含有的金属成分更少，不仅相对来说比较安全，也不用担心会破坏环境。
蓬灰拉面和面技巧 你都学会了吗
1、和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。2、因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性...
一斤面粉加15克蓬灰会怎样
该比例能达到最佳效果。一斤面粉加入15到20克的蓬灰是比较合适的比例。但这只是一个基础的标准，还需要根据实践和自己的口感来不断调整和改进，才能制作出更加美味的兰州拉面。蓬灰是生石灰在煮沸的状态下重新煅烧得到的一种白色干粉，有碱性，可用于面食的制作过程中。在制作拉面的过程中，蓬灰的作用是...
哈密市辰立回答： 手工拉面参考配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、拉面剂(筋力源)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克.
老萱15310818955问： 西方的拉面不加蓬灰怎么拉 - ？
哈密市辰立回答： 你好,完全可以不用蓬灰,其实只要在和面时加点食用盐、筋力源g型,拉面筋道耐煮,易于拉制,面坯不板结.
老萱15310818955问： 拉面可以不用蓬灰吗?只放碱,如果可以它们面.盐.水.碱.的比例是多少,!!!!!!!!!!!!!!!!!!! - ？
哈密市辰立回答： 可以,但是拉出来没有那么细.
老萱15310818955问： 不放蓬灰怎样能把面粉拉成条 面粉应该怎么和 和多久 高筋好还是中筋好 - ？
哈密市辰立回答： 我们家做拉条子和的面,就是普通面粉,和面之前在面粉里加一小勺盐,这样可以让面更劲道一些,不要和的太硬,但也不能太软.要醒20分钟,就可以拉面了.
老萱15310818955问： 做拉面必须要放蓬灰吗 - ？
哈密市辰立回答： 你好,制作拉面添加天然蓬灰是不允许的,可以加点食用盐、筋力源G型,拉面筋道耐煮,易于拉制.
老萱15310818955问： 不用面怖的拉面怎么做 - ？
哈密市辰立回答： 材料配料:高筋面粉、大骨头(牛羊均可)、蓬灰、孜然、大蒜、枸杞、生姜 第一:和面 蓬灰按比例化水(包装上有说明)再放少许的盐,用兑了蓬灰的水和面.面不能和的太硬,不然拉起来很费力.软硬度要比饺子皮(自己家包饺子的柔软...
老萱15310818955问： 初学者练习拉面又不想浪费面粉怎么办,有没有什么办法让一团面反复使用但又不用加蓬灰的? - ？
哈密市辰立回答： 想要不浪费是不可能的. 学拉面肯定要有很多浪费. 经验一点一点积累的.
老萱15310818955问： 拉面的配料有哪些 - ？
哈密市辰立回答： 主要食材:面粉、牛肉、香菜、骨汤等.由于天然蓬灰含砷铅指标超标,卫生部没有批准用做食品添加剂,现在拉面不让用天然蓬灰了.天然蓬灰已经有了替代品-筋力源,还有QS证,安全合法,又好用!
老萱15310818955问： 拉面的和面比例方法 - ？
哈密市辰立回答： 分析如下: 拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克. 1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水. 在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好.用中间的三个手...
老萱15310818955问： 制作拉面时不加蓬灰可以吗谢谢! - ？
哈密市辰立回答： 做拉面不加蓬灰也行的 就是不能制作想兰州拉面一样多的种类 比如新疆拉条 新疆拌面 就不用拉面剂的 做起来比较费时 马如龙拉面函授 望采纳!
