下面勾芡
面粉能勾芡吗
面粉能勾芡。面粉是一种常见的勾芡材料，也是传统的勾芡方法之一。一般来说，使用面粉勾芡需要按照一定的比例来进行调配。面粉勾芡其实并不是最常用的方法，因为勾芡后的口感不如使用特定的勾芡粉或淀粉来得好。勾芡过程中需要不断搅拌以避免结块或沉淀，比较费劲。如果需要勾芡的量较大，建议使用更适合的...
面粉加水可以当勾芡用吗
该面粉加水不能当勾芡用。面粉和芡粉是两种不同的东西，面粉加水不能勾芡，勾芡需要使用淀粉，虽然都有粘性，但面粉不能达到芡粉的效果，做出来的也不好吃。面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，面粉是中国北方大部分地区的主食...
用面粉勾芡可以吗?
当然是不可以的，面粉和芡粉是两种不同的东西，面粉不能达到芡粉的效果。芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调...
做菜时经常用到勾芡是什么?怎么做的啊?
用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中，然后加入适量的冷水，搅拌均匀即可。一、由于用水淀粉勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成...
打卤面卤汁勾芡的方法有哪些?
打卤面是中国传统面食之一，起源于北方，以其丰富的口感和独特的风味受到广泛喜爱。卤汁是打卤面的灵魂，其制作工艺直接影响到面的口感和风味。卤汁勾芡是卤汁制作的重要环节，主要是通过添加淀粉使卤汁变得浓稠，增加卤汁的口感和光泽。以下是打卤面卤汁勾芡的几种常见方法：水淀粉法：这是最常见的勾芡方法，...
炒菜时如何勾芡?用普通面粉行吗?
用普通面粉不能勾芡，烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。做菜勾芡方法如下：主料：茄子500g、米汤200g 辅料：油适量、盐适量、蒜苗适量、淀粉适量 1、洗干净的茄子，然后手撕好。2...
炸酱面勾不住芡啥原因
是加入淀粉的量过少、勾芡没有被煮开或是水淀粉熬煮的时间过长导致的。炸酱面勾不住芡是加入淀粉的量过少、勾芡没有被煮开或是水淀粉熬煮的时间过长都会导致勾芡失败。炸酱面的食用主要是在煮熟后捞出的面条上加上勾芡出来的炸酱搅拌均匀后即可食用，因此炸酱中的勾芡非常重要，若是制作出来的勾芡过...
如何勾芡才不会脱芡
要想勾芡不脱芡，需掌握淀粉用量、勾芡火力、勾芡时机三点，具体如下：1、淀粉用量 淀粉用量可多不可少，可通过逐量添加确定适宜用量。不知道淀粉具体用量，可以一次多调一些水淀粉出来，慢慢添加进菜肴中，以找出这个菜肴的实际用量，为以后的烹饪积累足够的经验。通常一个普通家常菜的淀粉用量在3——7...
面粉加水能勾芡吗?
面粉加水勾芡是不可以的。面粉和芡粉是两种不同的东西，面粉不能达到芡粉的效果，面粉蛋白质多,下锅一会就糊了。蛋白质加热会变性,淀粉加热会糊化，两种勾芡出来的菜肴吃起来口感是不一样的，因此勾芡的时候必须选择芡粉。芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉...
水煎饺勾芡是面粉还是淀粉
都可以。最佳办法是两种粉混合使用，以1：1的比例加水调和，建议加入少许玉米面粉。使用小火煎至饺子半熟，将准备好的水粉倒进去，等待锅边起一层金黄色的面粉水黄痂时，就可以出锅。使用这种方法调出来的水粉进行勾芡，煎饺味道会非常香脆，煎出来呈漂亮的网格状。
绵阳市盐酸回答： 切点猪肉丁西红柿丁加点料酒盐糖加点水入锅至熟就行了
闽芬19850705731问： 如何勾芡才不会脱芡 - ？
绵阳市盐酸回答： 勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力.一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质.勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的...
闽芬19850705731问： 做菜时怎么勾芡 - ？
绵阳市盐酸回答： 勾芡是指菜肴将要装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程.勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在(或倒入)鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中.勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成...
闽芬19850705731问： 详细说说怎么勾芡?步骤?用什么粉? - ？
绵阳市盐酸回答： 勾芡所需材料:马铃薯淀粉或玉米淀粉,清水. 1、准备一个干净的空碗. 2、空碗中倒入少量淀粉,加水.水和淀粉的比例通常为4:1. 3、用筷子搅拌至无淀粉沉积,水质变浑浊位置. 4、沿着锅壁倒入菜锅即可. 扩展资料:勾芡...
闽芬19850705731问： 什么是勾芡?？
绵阳市盐酸回答： 勾芡,就是做菜的时候最后准备上菜前,有的菜看上去不够浓郁,所以就会勾芡.勾芡是用少许的面粉,或者是地瓜粉兑一点点水,上菜前把芡汁倒锅里,翻炒两下,就可以了.这样做出来的菜,口感上更滑些,而且菜汤会浓郁好看、
闽芬19850705731问： 勾芡的种类和方法? - ？
绵阳市盐酸回答： 勾芡有薄芡和厚芡两大类.薄芡就是比较稀的芡,加水量较多;厚芡就是比较稠的芡,加水量较少. 勾芡的方法主要有两种: (1)菜肴成熟后盛起,另起油锅,将事先调好的芡汗一起倒入锅内,加热烧稠,迅速端锅离火,浇在盘中菜肴上(也可将菜投入锅中拌匀),这种方法多用于溜、爆、炒菜. (2)在锅内菜肴快成熟时,将芡汗倒入(有的菜肴需将芡汗一次倒入,有的则需要缓慢地淋入锅中),翻动菜肴,使芡汗变稠时,紧紧裹在菜肴上.
闽芬19850705731问： 勾芡的注意事项、技巧? - ？
绵阳市盐酸回答： 烹饪时,勾芡方法如果掌握不当,会对菜肴质量有较大影响,从而影响人的食欲.一、淀粉不要调和不匀.勾芡前,必须把淀粉调和均匀,否则勾芡时就会出现团粉小疙瘩,影响菜肴的质量.二、勾芡用的芡汁不要过稀或过稠.调制水淀粉时,...
闽芬19850705731问： 做饭如何勾芡? - ？
绵阳市盐酸回答： 勾芡时要注意的几个方面: 1、淀粉的用量: 专业厨师是这样做的.首先,他们会一次性调好够一天用量的湿淀粉,每次炒完一个菜时根据这个菜的食材的性质和用量来大概推测出淀粉的用量,之后按照这个推测的量来对才要进行勾芡.不知...
闽芬19850705731问： 怎样勾芡?什么样的菜需要勾芡? - ？
绵阳市盐酸回答： 勾芡就是放番薯粉或玉米粉,加水溶解,把这溶液倒锅里几秒钟就可以勾芡了.. 一般是会放水煮的菜.. 有的把菜弄起来,剩下的汁要勾芡...
闽芬19850705731问： 做菜时怎么勾芡？
绵阳市盐酸回答： 淀粉一定要先用水调好,在出锅前延锅边倒入锅内,翻炒几下就可能进锅了.
