下面勾芡是什么意思
用什么勾芡
解释：勾芡是烹饪过程中为了增加菜肴的口感和色泽，在菜肴接近完成时使用液体淀粉来增强菜肴的粘稠度的一种手法。常用的勾芡材料：1. 淀粉：是最常用的勾芡原料，例如在烹饪中式菜肴时，经常使用玉米淀粉来勾芡，增加菜肴的光泽和口感。2. 面粉：面粉也可以用于勾芡，尤其是需要较为浓稠的汤汁时。使用面粉...
面粉可以勾芡吗
勾芡又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡是否适当，对菜肴...
勾芡的做法大全
勾芡是中式烹饪中常用的一种技巧，用于增加菜肴的浓稠度和口感。通常使用的勾芡材料有淀粉、面粉、薯粉等。下面将详细介绍几种常见的勾芡方法及其适用场景。一、淀粉勾芡 淀粉勾芡是最常用的一种方法，主要使用玉米淀粉、土豆淀粉等。将淀粉与适量冷水搅拌均匀，待菜肴快出锅时，将淀粉水慢慢倒入锅中，边...
面粉能勾芡吗
面粉能勾芡。面粉是一种常见的勾芡材料，也是传统的勾芡方法之一。一般来说，使用面粉勾芡需要按照一定的比例来进行调配。面粉勾芡其实并不是最常用的方法，因为勾芡后的口感不如使用特定的勾芡粉或淀粉来得好。勾芡过程中需要不断搅拌以避免结块或沉淀，比较费劲。如果需要勾芡的量较大，建议使用更适合的...
面粉加水可以当勾芡用吗
根据查询百度文库得知，勾芡是不能用面粉的。面粉大家都知道是专门做面食的，把水倒进去之后，面粉就会与水完全融合，就变成了面团，根本就不会成为液体，能够附着在食物的表面，不能作为勾芡使用。勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下...
煮菜书面上讲的勾芡是什么意思?
勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。勾芡的作用 （1）增加菜肴汤汁的粘性和浓度 在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油...
我国的美食文化博大精深,上浆、挂糊和勾芡有什么区别?
其次，就是上浆，将调味料和食材等混在一起，通过腌制抓揉等方式使面糊均匀的粘在食材上，上浆的面糊比较稀薄，一般在爆炒、溜滑的烹饪方式中常常用到。上浆一般多用于肉质食材，在加热烹制中，可以很好的保护肉质的鲜嫩弹爽的口感，并且可以降低水分和营养的流失。最后，就是勾芡，这种使食用淀粉加热形成...
炒菜时如何勾芡?用普通面粉行吗?
用普通面粉不能勾芡，烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。做菜勾芡方法如下：主料：茄子500g、米汤200g 辅料：油适量、盐适量、蒜苗适量、淀粉适量 1、洗干净的茄子，然后手撕好。2...
用面粉勾芡可以吗?
当然是不可以的，面粉和芡粉是两种不同的东西，面粉不能达到芡粉的效果。芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调...
面粉加水能勾芡吗?
面粉和芡粉是两种不同的东西，面粉不能达到芡粉的效果，面粉蛋白质多,下锅一会就糊了。蛋白质加热会变性,淀粉加热会糊化，两种勾芡出来的菜肴吃起来口感是不一样的，因此勾芡的时候必须选择芡粉。芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。勾芡...
杞县阿仑回答： 勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术.勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁. 勾芡的作用 (1)增加菜...
弘转19422242249问： 烹饪中的勾芡是什么意思 - ？
杞县阿仑回答： 在凉水中加入少许淀粉,搅匀,出锅前倒入锅内. 有时候不一定只出锅前勾一次芡,像麻婆豆腐正规做法出锅前要勾三次芡. 适当勾芡能使汤汁粘稠,夹起食物的时候表面会裹着一层半透明半凝固的汤汁,口感和味道都能得到改善,同时芡中的淀粉对胃黏膜也有保护作用. 希望能帮到你
弘转19422242249问： 勾芡的含义? - ？
杞县阿仑回答： 勾芡就是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,改善菜肴的色泽和味道. 勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法.这些烹调法的共同...
弘转19422242249问： 煮菜书面上讲的勾芡是什么意思? - ？
杞县阿仑回答： 勾芡:指在烹制的最后阶段,通过芡粉与汤汁的混合,使菜肴汤汁浓稠,并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺.
弘转19422242249问： 做菜时常说的“勾芡”是什么意思? ？
杞县阿仑回答： 勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一.勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法.这 干烧菜,菜是在出勺后,将勺内余汁调入油泻开,浇淋于菜肴上面.明油加入芡汁后,搅动颠翻不可太快,避免
弘转19422242249问： 什么叫勾芡,做菜的时候#35 ？
杞县阿仑回答： 勾芡就是把淀粉(粉芡)加上水,打成汤,浇在炒的菜里,这样熟了之后可以有粘稠的汁,味道也能沾在菜上
弘转19422242249问： 看菜谱的时候经常见上写着“勾芡”二字,请问这是什么意思?该怎么做? ？
杞县阿仑回答： “勾芡”是指给食材裹上一层汤汁,能够保持住食物的味道,使菜更味美. “芡”一般泛指“芡粉”,也就是做菜常用的淀粉. 许多菜制作过程中都要加淀粉. 勾芡的具体做法是将少量淀粉倒入小碗中,加一点水匀开,然后淋在菜上.
弘转19422242249问： 为什么做菜时有时候要勾芡?求解 ？
杞县阿仑回答： 勾芡,可谓是中国烹饪有别于世界各国的一项独门技法,即在菜肴接近成熟时,将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中,以增加汤汁浓度.这种方法不但使菜品口感滑润,还...
弘转19422242249问： 淀粉勾芡什么意识?要自己回答,通俗点,我百度了下,看不懂 ？
杞县阿仑回答： 就是使食物更松软爽口
弘转19422242249问： 做菜时经常用到勾芡是什么?怎么做的? ？
杞县阿仑回答： 就是用湿淀粉来收敛过多的汤汁,汤汁会变得粘稠.淀粉加水调好,在菜快要起锅的时候加入即可,用量不要太.
