面发过头做时间长了有酒味做成馒头发苦能吃吗？
不能吃。发面不要发过头，面团有酒味就不能用了。
发面就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精所以发面后有一阵酒味。这是发面时间比较长的必然结果。
如果要用它蒸馒头或者烙饼的话，用小苏打或者碱面冲水稀释后放入发面中，再兑上一些干面粉揉合，直到没有酸味才算中和完成。
扩展资料：
发面技巧
1、选对发酵剂
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
3、面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。面发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。怎样配比最合适？配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。
参考资料来源：百度百科-胡萝卜餐包面包
参考资料来源：百度百科-发面
面发过头做时间长了有酒味做成馒头发苦能吃吗?
不能吃。发面不要发过头，面团有酒味就不能用了。发面就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精所以发面后有一阵酒味。这是发面时间比较长的必然结果。如果要用它蒸馒头或者烙饼的话，用小苏打或者碱面冲水稀释后放入发面中，再兑上一些干面粉揉合，直到没有酸味才算中和完成。
做馒头时发酵时间不小心过长了,都超过30个小时了,做出来的馒头还能吃么...
不能吃。发酵过长的面做出来馒头是有酸味的。短时间发酵过头（12小时以内）的面可以加碱来中和酸，但是发酵30个小时的面团里，不止酵母菌的发酵作用，很可能还有其他有毒物质的产生，因此最好还是不要食用。发酵时间过长的面团补救办法：1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水...
面包发酵时间过长的后果
1.味道变酸：制作面包时如果面团发酵过头的话就会带有一股酒味，其味道会变酸。从而制作出来的面包成品口感也会不好。2.面包外形不好看：发酵过度会使得面包的组织粗糙有颗粒状，这样做出来的面包形状也会不好看。3.面包缺乏弹性：面团发酵过度的话，会使得其弹性降低，这样做出来的面包口感也会不好。...
发面时间过长会有什么后果
发面时间过长会使面团发酸，还伴有一股酒味，并且还会导致一些细菌的滋生。不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。面团发酵过头的补救方法是，可以往发酵过头的面团里添加一些小苏打，添加完小苏打还要往里面再添加一些面粉，重新和成面团即可。
蒸馒头面发过头了,有股臭味,还能吃吗?
可以食用。应该是酸味，酵母菌作用时间长，不影响健康。 馒头的营养价值就是给你提供糖分，也就是能量。不会破坏多少的，就是味道难闻，可以放点碱。1、过度状况 馍馍在发醇的全过程中，其容积会慢慢扩大，并且面糊上面出现许多的小圆孔，假如孔较为大得话，并且面糊具备较为大的怪味，则表明面粉发酵...
做面包的时候如果面团发酵时间过长 次数过多 结果会怎样?
发酵过久的后果：1、发酵过头会有酒味，而且会变酸。2、面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。3、面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀...
发面发过头了会怎么样
发面发过头了会怎么样：1、发面发的时间过长，把面发的稀了，揉面时面沾手，面的筋斗紧没有了。2、发面发的时间过长，面己经有酸味，在做的时候，必须要加碱。3、发面发的时间过长，在加碱时，必须要加好多干面，否则你揉不成型。4、发面发的时间过长，做出馒头效果，没有比刚发好的面，...
做馒头的面发酵过度还能做馒头吗?
夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。做馒头的小技巧 和面是关键的一步。面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。加碱量要适中。可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，...
面包烤出来有很重的发酵味是怎么回事?
1、面团发酵时间过长：发酵的时间过长，二次发酵时发过头，就会产生很浓的酒味，然后再经由烤箱烘烤出来后，面包会带有酸味，即是很重的发酵味道。一般这样的面包冷却后会变硬，不够松软。缩短面包发酵时间。夏天的室内温度比较高，制作面包时要留意发酵的时间，观察发酵中面包的体积，一般二发酵到原来...
面发过了蒸出来的馒头会怎么样
面发过了蒸出来的馒头不会发死，可能会发酸，吃起来没有弹性。严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大，面筋过于松软，面团塌陷下去，并且随着发酵时间的不同，伴着不同程度的酸味。如果不想把发酵过头的面团当做老面肥来使用，那就兑点碱水，加点干面...
豆和畅维： 那是面粉发过头了,试试放一些碱面,应该可以去掉那个味道,不能一下放太多,试着来,一次放太多,面会发黄的,蒸的馒头就会成死面的,发不起来了,也就不好吃了.
吉木萨尔县18351868300： 面发大了有酒味吗 - ？
豆和畅维： 发上面以后,过会看一下,面膨胀了就行了,用手指轻轻一按,按过的地方马上就起来了,日子久了就有数了,闻到了酒味那是面发大了,不要紧,可以吃的,如果是做馒头最好多揉一会.
吉木萨尔县18351868300： 蒸馒头的面发出来🈶酒味是怎么回事? - ？
豆和畅维： 你好,面团在酵母菌的作用下,发酵会产生葡萄糖以及二氧化碳.糖分又会分解成醇类物质,所以,如果发酵好的面团没有充分排气,或者发酵时间太长就会有酒味.谢谢.
吉木萨尔县18351868300： 面团发酵过度有一股酒精味怎么办?可以当老面用吗? - ？
豆和畅维： 可以加入小苏打或者碱面,来综合酒精味,做老面也要加入碱面才可以,否则做出来的成品口感也会不好,下面介绍做法:准备材料: 小苏打3克、纯牛奶250ml 、植物油(葵花籽油)20ml、白砂糖25g、水20ml 制作步骤: 1、将发酵过度的面...
吉木萨尔县18351868300： 蒸馒头太久为什么会变酸,有酒味? - ？
豆和畅维： 加点碱水,不要太多,太多的话蒸出来的馒头是黄颜色的. 馒头发酸主要是因为酵母菌过多或发面的时间过长造成的,如果面已经和好你可以把碱化开(注意水不要太多)把它倒在生面中,用和面机再搅拌会儿,一定要搅匀!然后做馒头即可!如果是熟了的馒头!你可以把碱放在锅里烧开上面放上酸馒头!蒸透即可!
吉木萨尔县18351868300： 发面有酒味还能吃吗? - ？
豆和畅维： 能吃.因为发面就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精,所以发面后有一阵酒味.这是发面时间比较长的必然结果.面团发酵有酒味说明发的好,蒸馒头做烙饼、肉饼都可以,发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合...
吉木萨尔县18351868300： 面粉发酵过头有酸味怎么办 - ？
豆和畅维： 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.
吉木萨尔县18351868300： 发包子怎么有点像酒的味道啊可以吃吗? - ？
豆和畅维： 您好朋友 可以吃但是口感不好 酒味这个是发面必然的一个结果 表明发酵时间太长了,如果你要用它来蒸馒头或者烙饼的话,要去商店或者药店买小苏打或者是碱面. 冲水稀释后放入发面中,在对上一些干面粉揉和,直到没有酸味才算综合完成.才能做出好吃的馒头来. 望采纳,谢谢!
吉木萨尔县18351868300： 为什么我发酵的面团时间过长的话会有酒味,我用的是(安琪高活性干酵母) - ？
豆和畅维： 时间过长会带有一些酒精味. 用于蒸馒头、包子用的安琪高活性干酵母使用的是面包酵母,是酵母菌中的一个品种.面包酵母的产酒精能力差,产气(二氧化碳)能力强,所以可用于面团发酵.按照产品说明书使用,一般不会有酒精味.但如果发酵时间过长,酵母无氧呼吸程度高,就会产生少量酒精.酵母菌多少都会产一些酒精的. 但没关系,少量酒精在蒸馒头或包子时受热会蒸发的,一般不会留存在馒头里.只要没有不正常的其他气味,还是可以吃的.
吉木萨尔县18351868300： 发馒头发了一宿第二天有酒的味道能吃吗 - ？
豆和畅维： 有酒味很正常 因为夏天天气特热、发面又快才会现这种味、这也是发面的一个过程、所以可以用他蒸馒头的、但要稍微多放点碱而己
