如何做出外酥里嫩的酥肉
首先我们将五花肉洗净，切成片状或条状，放入盆中。碗里面倒入适量的料酒、盐、五香粉和生抽，调成一个腌肉汁，倒入切好的肉片中，并用手搅拌均匀，让其腌制15－20分钟左右，让肉充分入味。
下一步就是挂面糊了。首先我们要调制一款面糊，这一步很重要。准备好一个盆子，里面打入一个鸡蛋，并加入少许的清水，用力搅拌成鸡蛋液，继续加入1:1的面粉和淀粉，搅拌成不稀不稠的面糊状。面粉起到柔软的作用，而淀粉起到定型的作用。淀粉最好使用红薯淀粉，用它炸出来的酥肉不仅酥脆，而且比较香甜。
把腌好的肉片放入面糊中，充分搅拌让其均匀的挂上一层面糊。
锅中烧油六成热，把肉片一片一片的放进去，用中小火慢炸，炸成型捞出。干吃的时候再复炸一遍，炸制金黄，香脆可口的酥肉就完成了。
烹饪小技巧:
淀粉最好选用红薯淀粉，它的粘附力比较强，而且炸出来的酥肉特别酥脆和香甜。
厨师长教你9个实用“挂糊”技巧,不管炸什么东西,菜品外酥里嫩
不同的食材对挂糊的方式也有所不同。对于较薄的食材，如鱼片、虾片等，可采用单层挂糊即可；对于较厚的食材，如鸡肉、排骨等，则需要采用双层挂糊。还可以根据个人喜好，在挂糊中加入不同的食材，如葱花、香菜、芝麻等，增添风味。掌握了这些实用技巧，相信你也能轻松炸出外酥里嫩的美味佳肴。快去...
蛋黄酥怎么做才外酥里嫩?
将低筋面粉过筛，与冷硬的黄油混合，用手指快速搓成粗沙状，这是制作酥皮的关键。加入适量的冷水，快速揉成面团，不要过度揉搓，以免黄油融化，影响酥性。将面团分成若干小剂子，每个剂子中间放一块冷硬的黄油，包裹起来，擀成长条，然后卷起来，再次擀平，再次卷起，重复几次，形成多层次的酥皮结构。油...
怎样让做出来的烧饼是外酥里嫩的?
要做出外酥里嫩的烧饼,一定要选用 发酵的面团 ,平时蒸馒头,做包子、做花卷用的都是全发酵的面团,做烧饼是 半发酵 。比如在夏季室温下,正常的发酵需要一到两个小时左右,但是做烧饼发酵的时间就要缩短一半,醒发半小时就可以了,这样做出来的烧饼既暄软又能起酥皮,非常好吃。做烧饼除了最基本的面粉、芝麻、植物油以...
烤鸡如何做出外酥里嫩的口感?
腌制：为了让鸡肉更加入味且保持嫩滑，可以使用适量的盐、糖以及香料（如迷迭香、百里香、大蒜粉等）来腌制。将腌料均匀涂抹在鸡的表面及内腔，腌制时间最好控制在几小时到一夜，这样可以使鸡肉充分吸收调味料的味道。脱水干燥：在烤制之前，让鸡皮表面风干或用厨房纸巾吸干水分，这有助于皮肤烤出酥脆的效...
怎样烤外酥里嫩的面包?
烤制外酥里嫩的面包需要精心调配面团的成分和比例，控制好发酵程度，以及掌握恰当的烘烤技巧。以下是一些关键步骤和技巧，帮助你烤出理想的面包：选择高筋面粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，可以在揉面过程中形成较强的面筋网，有助于面包体积的膨胀和保持形状，使面包具有较好的口感。添加适量的水：水分是...
做酥饼怎么做外酥里嫩?
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油酥火烧和面放什么添加剂,做出烧饼外酥里嫩?
装饰：白黑芝麻 适量 步骤：请点击输入图片描述 1、所有的油皮材料放入面包机，启动揉面程序，我的一次和面15分钟，一般2个程序就可以出膜了。手揉的话就是费力一点，但也很快出膜。请点击输入图片描述 2、揉好的面团整形后，放置一边，用保鲜膜盖着醒30分钟 请点击输入图片描述 3、同时开始做油酥，...
用淀粉怎么炸东西?
而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。3、面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，...
谁有烙大饼用的油酥配方告诉我,有重谢。
主要用于家常饼，千层饼等，外酥里嫩，层次分明。软酥的油面比例为1:1~2:1。油酥的做法 步骤1 硬油酥：面粉100克，油50克。搅拌均匀，用手攥成面团。主要用于香酥饼，层次分明，内外都比较酥脆。油酥面团的油面比例为0.5:1。油酥的做法 步骤2 椒盐油酥，软酥：20克面，40克油，放入2克盐，3...
外面卖的烧饼皮酥里软比面包都好吃,在家怎么做呢?
然后依次放入我们做好的生柸，表面再刷上一层食用油防止水分的流失。13：全程用中火慢烙，一直烙至两面金黄用铲子按压不塌陷就可以出锅啦。这样做出的发面油酥饼外酥里软，咸香美味，大人孩子都爱吃。而且是发面的，很容易消化，对于肠胃不好的老人和孩子都非常的适合，喜欢的朋友们就动手试试吧。
宣娣乙酰： 原料: 猪肉(后臀尖)300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克. 炸酥肉: 1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5...
大邑县15680825600： 怎么油炸酥肉 - ？
宣娣乙酰： 炸酥肉并无特别的功夫,简单易做.首先是选料,猪肉以前胛肉或五花肉为佳,洗净后切成约二三厘米见方均匀的坨;其次是拌料,按肉的多少打入适量的鸡蛋,只取蛋清为最好,并掺入适量的盐、姜粒、花椒粉、白糖以及足够的面粉;再次是搅拌、调匀,加适量的清水,将各种调味品与肉、蛋、粉融为一体,不可太干,也不可太湿,以筷子能一坨一坨夹起来而不滴流为准;最后是下锅,将菜油烧至八成开后,就一坨坨地将肉均匀放入,并不时翻弄,使之平均受热.掌握好火候是最关键的一环,要特别注意.待炸到一定的时候,用锅铲碰它,如已有“硬”感或乒乓作响,即可起锅,要让它的表层既不是软的,又不可太硬.如此制作出来的酥肉,就会色、香、味、形兼具,酥脆可口
大邑县15680825600： 酥肉怎么做又酥又脆? - ？
宣娣乙酰： 准备好五花肉(或里脊肉)、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉,另外还要香葱白糖和姜;将猪瘦肉切成三厘米左右的长条,倒入食盐、料酒、胡椒粉和白糖,再撒上一点淀粉腌制;在腌制好的肉条里面倒入面粉和鸡蛋,然后仔细地搅拌...
大邑县15680825600： 酥肉用什么粉炸才脆 酥肉怎么做才香脆窍门 - ？
宣娣乙酰： 炸酥肉用红薯粉才脆,做法如下: 主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 调料:花椒20克、盐5克 做法步骤: 1、第一步:五花肉洗净备好,然后切中块. 2、第二步:切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣...
大邑县15680825600： 酥肉怎么做 - ？
宣娣乙酰： 1酥肉原料 猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10 特色美食酥肉图片(20张) 克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克. 2酥肉做法 (1)将五花...
大邑县15680825600： 酥肉怎么做才香脆 - ？
宣娣乙酰： 炸酥肉的三个秘诀: 1、肉要提前腌制才入味; 2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀; 3、大火加热油后,要转中火慢炸. 材料: 五花肉250克、白糖10克,料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作过程: 1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀; 2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上; 3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精; 4、加入适量油,调成稀糊; 5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊; 6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可.
大邑县15680825600： 炸酥肉里软外酥怎么炸放什么化工原料补充:亲说一下泡打粉,淀粉, ？
宣娣乙酰： 化工原料,卧槽,你这么黑心?先把肉丝用盐,味精,胡椒粉,料酒腌一个小时,然后在放适量的淀粉,泡打粉,鸡蛋,面粉搅拌成糊状,然后下油锅炸制金黄出锅不是化工原料,比例我不知道,但是我爸妈炸的酥肉外酥里嫩非常好吃,比例你可以慢慢试问问大厨,
大邑县15680825600： 怎么样炸出来的里脊肉外酥里嫩? - ？
宣娣乙酰： 其实很简单,这是饭店的秘密,按320克比例关键在于打糊和淹制,其他的我不多说上面很详细,我只简要告诉你如何外酥里嫩.1,腌制,嫩的关键所在,把猪里脊肉切条后冲去血水2.放少量热水1小勺即可 放入食粉1两 盐0.5两 搅均匀3.将里脊...
大邑县15680825600： 酥肉制作过程 - ？
宣娣乙酰： 满意答案好评率:0% 原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克.做法:(1)将五花肉去皮,两面剞...
大邑县15680825600： 如何炸酥肉呢 - ？
宣娣乙酰： 炸酥肉 材料: 里肌肉一长条或排骨(约1斤)、鸡蛋3个、盐 制作方法: 1. 鸡蛋打入碗中打散调匀. 2. 里肌肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉. 3. 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用. 4. 另一种吃法:吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉,最后加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可.
