发粑的做法

贵州发粑做法~

主料
糯米2斤左右
米半斤左右

方法/步骤
1
将准备的半斤米用粉碎机粉碎成细米面备用。
2
将黄豆洗干净后，炒熟，冷却后用粉碎机粉碎成细粉，装好。
3
将糯米用温水淘洗干净，用漏水的蒸饭器装好，蒸饭器底部要用干净的帕子垫好，糯米的表面也要用干净的帕子包好，达到保温作用。最好是第一天晚上淘洗好米，用帕子包好放置一晚上。一般放置7-10个小时就好了。
4
观察糯米是否干燥，基本干燥就好了，将发好的糯米蒸熟，注意是直接蒸，不经过煮的。
5
待糯米蒸熟后，将糯米饭放入一个干净结实的口袋里，用干净的粗大的棍子打，这就是常说的打糍粑。一直将糯米饭打到看不出是一粒一粒的为止，过程时间有点长，具体时间的长短取决于打的力度和米饭的多少。
6
糯米饭打好后，所有的糯米就成了一个大饭团，这个时候要做的就是把这个大的饭团分成一个个小的糍粑，这时需要一个平面大的容器，在容器表面铺上一层打好的米面，防止糯米粘上容器，将打好的饭从袋子里取出来，手上也需要擦一些米面，这时就可以将大饭团分成小个，在分时需要一边拉一边旋转，再把分下来的搓成包子状，一个个的晾好，就这样，一个个的贵州特色糍粑就出炉了！
7
糍粑本身是熟的，热的时候可以直接吃，但是冷了就需要烙好再吃，开小火，直接把糍粑放在锅里烙就好了，吃的时候可以就着豆面或者白糖吃，味道非常的好！糍粑还可以煮汤，煮汤时需要把糍粑切成小粒状，不然煮不熟。

原料：大米、面粉、白糖、纯碱等，须经泡米、磨浆、发酵、打碱、调浆、炕粑等工序才能制成。
发米粑的制作方法是：
1、选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，严格控制在七成熟，超过七成磨时不易粉碎成条，不到七成，虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。将蒸好的米冷后细磨成粉，再用开水泡粉半小时，揉粉时须用力，一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。
2、做粑时，先将揉的米粉做成一寸左右粉团，用手捍成半分厚的圆粑皮，包好粑馅，做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。
3、在捍粑皮时，为使粉团不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量。

主料：粘米粉100克、面粉10克、水120克

辅料：酵母粉2克、白砂糖20克

1、粘米粉、面粉跟白砂糖混匀。

2、酵母粉加入温水中，缓缓倒入粘米粉白砂糖中，搅拌均匀。

3、放入烤箱中发酵1小时左右。

4、可以看到很多小气泡，并可闻到酒香，发酵完成。

5、煎锅刷一层油，倒入发酵好的米浆，均匀铺开，小火慢煎。

6、煎至一面微焦黄，翻面继续煎几分钟，起锅。

7、成品。

原料：大米、面粉、白糖、纯碱等，须经泡米、磨浆、发酵、打碱、调浆、炕粑等工序才能制成。
发米粑的制作方法是：
1、选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，严格控制在七成熟，超过七成磨时不易粉碎成条，不到七成，虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。将蒸好的米冷后细磨成粉，再用开水泡粉半小时，揉粉时须用力，一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。
2、做粑时，先将揉的米粉做成一寸左右粉团，用手捍成半分厚的圆粑皮，包好粑馅，做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。
3、在捍粑皮时，为使粉团不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量。

做法
将大米磨浆发酵，加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟。外壳金黄焦脆，内肉洁白软润。

原　　料:粘米粉100克、清水100克、酵母1克、细砂糖20克。操　　作:1、所有材料放入容器中。2、搅拌成无颗粒的米浆。3、盖上保鲜膜室温发酵。4、发酵好的状态，米浆表面有许多孔洞。5、平底锅开小火，用刷子刷上一层薄油。6、用勺子舀一勺米浆，在锅里摊成圆形，米浆渐渐凝固，表面有气孔，盖盖焖一下。贴士：1、发米粑又以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑。从江汉平原传入武汉市，成为市民爱吃的一种早点。2、传统做法是把把大米磨浆发酵，加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟，外焦里嫩，带有淡淡酒香。3、自己做为了省事，就用粘米粉代替吧！

发粑的烹饪制作过程
1
将发粑预拌粉放入盆中
2
加入适量的清水拌匀，放温暖处发酵四个小时
3
待它发酵至两倍大并且有很有蜂眼时开始搅拌
4
加入适量的白糖
5
加入预拌粉里的辅料包
6
充分搅拌均匀
7
蒸屉上放入保鲜纸，倒入搅拌好的面糊
8
开锅后大火蒸十分钟后洒入枸杞子 再盖盖焖上两分钟即可出锅切块儿

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多伦县13717757102： 发粑 - 搜狗百科？
钦弯尤尼： 原料:大米、面粉、白糖、纯碱等,须经泡米、磨浆、发酵、打碱、调浆、炕粑等工序才能制成. 发米粑的制作方法是: 1、选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时,滤干上甑蒸,严格控制在七成熟,超过七成磨时不易粉碎成条,不到七成,虽易粉碎但蒸成的粑易发裂.将蒸好的米冷后细磨成粉,再用开水泡粉半小时,揉粉时须用力,一直揉到粉团不粘手和缸钵为止. 2、做粑时,先将揉的米粉做成一寸左右粉团,用手捍成半分厚的圆粑皮,包好粑馅,做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食. 3、在捍粑皮时,为使粉团不粘手,有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑.粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用,一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量.

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钦弯尤尼： 做法 将大米磨浆发酵,加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟.外壳金黄焦脆,内肉洁白软润.

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钦弯尤尼： 发粑的烹饪制作过程1、将发粑预拌粉放入盆中2、加入适量的清水拌匀,放温暖处发酵四个小时3、待它发酵至两倍大并且有很有蜂眼时开始搅拌4、加入适量的白糖5、加入预拌粉里的辅料包6、充分搅拌均匀7、蒸屉上放入保鲜纸,倒入搅拌好的面糊8、开锅后大火蒸十分钟后洒入枸杞子 再盖盖焖上两分钟即可出锅切块儿

多伦县13717757102： 云南玉米发粑的做法 - ？
钦弯尤尼： 主料 面粉 500g辅料 玉米浆 适量 白糖 适量 玉米叶 适量步骤1.把玉米剥下来洗干净2.新鲜玉米打成浆 加入面粉白糖 揉均匀3.我用的是高筋面粉 如果没有普通面粉也可以4.面团要揉成这样可以捏成团才行5.用玉米叶包好6.锅里水烧开,上笼蒸7.蒸15分钟

多伦县13717757102： 米发粑用什么米做白还是说加什么进去 - ？
钦弯尤尼： 食材 大米5000克,姜米400克,精盐100克,花生油7500克(约耗2000克). 做法 烧烤法 1、将大米用清水淘洗干净,捞出沥水晾干,碾碎后筛成细粉. 2、锅置火上烧热,放入细米粉,炒至捏时发出声响时盛出. 3、熟米粉放入盆内,倒入沸水约3500克烫制,放入生姜米、精盐用大锅铲反复炒匀.两手放入冷水中蘸一下,揪一块揉匀搓条,再揪成一个个剂子搓圆,按扁,再揪成4个手指印的米粑. 4、平锅置火上,锅底加清水,放入姜米粑,一个个贴放在锅4周煎烤,待呈黄色起壳时铲出. 5、锅置旺火上,加花生油烧至九成热时,放入米粑,约炸3分钟捞出,逐个掰开,入锅复炸呈金黄色,捞出沥油即成.

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钦弯尤尼： 材料 糯米粉,鸡蛋2个,糖适量 做法 1、将糯米粉加水搅拌均匀,不要太稀了. 2、鸡蛋打散搅匀. 3、将揉好的糯米团分成乒乓球大小,并用双手搓成圆球,压扁. 4、揉好的糯米放入鸡蛋液里面过一遍. 5、油加热,小火煎至两面金黄. 6、加少许糖水,大火煮至汁干就可以装盘了.

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钦弯尤尼： 1.准备好大米粉.(我用的大米粉是自己用料理机打细后过筛的,这种比外面买的那种细细的粉末做出来要好吃,而且也经济.)2.加入白糖和酵母.3.加入温水,搅拌成可流动的糊,然后静置发酵.4.发酵到表面看到很多气泡,膨胀接近到原来的两倍.(这个过程在20几度的气温里一般需要一个多小时,我用的是即发酵母,相对快一点.)5.模具均匀刷上油,倒入发酵好的米糊.6.煎三分钟左右,然后取出,模具再刷一点油,然后翻一面放入再煎一分钟左右.(本来这个模具设置的不用翻面,直接盖上盖子两面煎的,可是我控制不好,所以就按照上面方法取出后翻面煎.)7.成品