正宗老式麻花制作和配方
正宗老式麻花制作和配方
用料
主料:面，鸡蛋，蜂蜜适量
辅料:白糖，牛奶，安琪酵母适量
老式麻花的做法
1.
准备好需要的食材，来一个合影！
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2.
面粉里放入食盐，白糖，蜂蜜，牛奶，酵母，加一点食用油，揉至表面光滑，无气泡！放在热的地方醒发半个小时左右！
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3.
将面团揉成长条，再用刀切成小块，我们叫做髻子。
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4.
小面团大小最好平均，不然不好炸，不好掌握火候和时间！
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5.
将小面团搓长，缠绕成麻花形状，刷上食用油，放在大碗里发酵半个小时！闻到麻花香味，基本就是醒发好了！
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6.
油温六成，下锅炸，炸至四面金黄，外壳呈焦糖色，即可出锅，家里的老人喜欢炸两次，但是我比较懒，只炸一次！
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老式麻花成品图
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烹饪技巧
炸好的麻花撒上芝麻和白糖！趁热吃，超级好吃！
【所需材料】面粉600克，盐5克，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，鸡蛋2个，温水140毫升，蜂蜜30克，食用油40毫升。
【制作步骤】1.盆中加入600克面粉，5克盐，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，再磕入2个鸡蛋，加入蜂蜜30克。不喜欢太甜的就适量减少用量。
2.接着倒入140毫升温水，搅拌成面絮状。然后加入40毫升食用油。
3.下手揉成团。移到案板上，搓衣服一样把面疙瘩搓开，把它揉均匀细腻。
4.揉到能拉出一张膜的程度就可以了。
5.接着把它搓成长条，再分成大小均等的14个面剂子。
6.把每一份都整理圆润。
7.然后搓成长条。放入盘子，在表面刷上一层油，盖上保鲜膜，醒面20分钟。
8.时间到取出来，把它搓成细长条，两条为一组。
9.然后合并，向反方向搓它们，把它们搓上劲。
10.接着把它们对折多来，开头的地方放在中间夹住。
11.然后再搓几下。一个麻花就做好了。
12.全部按照这个步骤做，做好放在一边，让它发酵到1.5倍大。
13.起锅倒油，油烧到底部开始冒泡泡。下入发酵好的生坯。
14反复翻面多次，一直炸到两面颜色金黄即可出锅。
正宗老式麻花制作和配方
正宗老式麻花制作和配方如下：操作材料：面粉600克、盐5克、酵母6克、泡打粉5克、白糖80克、鸡蛋2个、温水140毫升、蜂蜜30克、食用油40毫升。1、盆中加入600克面粉，5克盐，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，再磕入2个鸡蛋，加入蜂蜜30克。不喜欢太甜的就适量减少用量。2、接着倒入140毫升温水，搅拌...
正宗麻花制作方法配方
1、食材：面粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克、蛋1个。2、准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。面团发酵成2倍大小。压一个窝，方便添加辅料。3、 60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入50克面粉。...
正宗老式麻花制作和配方
老式麻花的做法和配方如下：用料：面粉500g、酵母5g、盐3g、糖50g、花生油30g、水230g、鸡蛋一个。步骤：1、在海氏M5轻音厨师机搅拌缸内加入水，放入酵母搅拌至溶化。2、加入其他食材。3、选择海氏M5轻音厨师机“和面”模式二档。4、将食材慢速搅拌成团，在转三档。5、快速揉成光滑的面团。6、将面团...
正宗老式麻花制作和配方
主料:面，鸡蛋，蜂蜜适量 辅料:白糖，牛奶，安琪酵母适量 老式麻花的做法 1.准备好需要的食材，来一个合影！请点击输入图片描述 2.面粉里放入食盐，白糖，蜂蜜，牛奶，酵母，加一点食用油，揉至表面光滑，无气泡！放在热的地方醒发半个小时左右！请点击输入图片描述 3.将面团揉成长条，再用刀切成小块...
麻花的做法和配方+正宗+香酥?
步骤：1.将面粉、白糖、油和鸡蛋混合在一起，揉成光滑的面团。如果想要更加酥脆的口感，可以加入适量的食用碱水，但使用时要小心。2.将面团分割成小块，每块约20克左右，然后将每块面团搓成长条状。3.将两条长条状的面团交叉叠起，然后再次搓成长条状，以形成麻花的形状。4.取一个平底锅，加入足够的...
正宗麻花制作方法窍门 酥脆松软麻花正宗做法诀窍
1、用料：中筋面粉500g（可掺入少量低粉）、鸡蛋2个、牛奶200g、砂糖70g、盐适量2g左右、蜂蜜适量10克左右、酵母6g、黄油50克。2、把除面粉与黄油外的所有材料混合均匀，倒入面粉里揉匀。揉好后加入黄油，继续揉，揉成不粘手和面板就行，揉好后温暖处发酵1到1.5倍大。3、发好后，面板撒上薄薄...
正宗酥麻花的做法和配方窍门
下面开始卷麻花。首先把细长条揉圆，然后拿起一根长条，一手捏一头，向相反的方向拧，一直拧一直拧，然后对折，它会自动交缠在一起。6 \/8 一根根将所有的长条对折拧起来，放一边醒一下。注意接口处，用手捏紧。因为这步需要点时间，所以没有开始拧的长条，盖上布子，防止变干（或者拧多少，切多少...
东北老式软麻花的正宗配方
东北老式软麻花的正宗配方为：中筋面粉1000克、鸡蛋3个、酵母10克、盐10克、糖100克、水300克、植物油适量。首先，准备好所有食材。将中筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母、盐和糖，并混合均匀。然后打入鸡蛋，慢慢加入水，同时边加边搅拌，直到形成一个柔软而稍微有些粘手的面团。接下来，将面团放在...
麻花有哪些正宗的制作方法?
芝麻麻花：芝麻麻花是在传统手工麻花的基础上增加了芝麻作为配料。首先将芝麻炒香，然后用擀面杖碾碎。接着将碾碎的芝麻与面粉、白糖、鸡蛋混合在一起，揉成面团。后续制作过程与传统手工麻花相同。芝麻麻花口感香脆，具有浓郁的芝麻香味。五香麻花：五香麻花是在传统手工麻花的基础上增加了五香粉作为调料。
怎样炸麻花凉后软又松
1.面粉放入盆中，挖个坑，将鸡蛋打入坑中，然后在面的一侧划一条沟，方便到油 2.在一侧到入油 3.将油和面搅拌一下，然后在面的一侧倒入牛奶与面搅拌到一起 4.放入酵母，同时放入适量的温水，开始和面 5.面和好后，发酵2小时 6.2小时后，将面揉好，分成小剂子，搓成条状放到一起 7.拿一条...
蔺峰金嗓： 原料:面粉1000克, 干孝母 泡打粉糖300克,油100克 ,水450--500克 制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均匀 扒坑. 2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部 溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速 掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉 三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮 3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可 搓麻花 4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上 劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住 有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中 形成麻花. 5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油 锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成. 特点:脆软香甜
北镇市19756517758： 老式麻花的制作配方 - ？
蔺峰金嗓： 老式麻花制作材料: 面粉500克,红糖60克,小苏打5克,植物油1500克,水250克. 脆麻花的介绍: 北京清真著名小吃.品种除此之外,还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等,其制作方法基本相同,只是用料不同而已.如何做老式麻花: 1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀,加入面粉,揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯. 2、面团搓成长条,揪成面剂,搓成长条,刷油略饧片刻,再搓成长条饧30分钟左右,把长条搓成长绳状,搓上筋后对折成三股即成麻花.3、锅中倒入油,烧至三成热时,下麻花生坯,用温油慢慢炸至金黄酥脆即可.
北镇市19756517758： 老式麻花制作过程配方 - ？
蔺峰金嗓： 10斤面,3两矾,4两碱,5两白糖.6枚鸡蛋.6两底油【豆油】,1斤老面.5斤水. 制作方法、将矾,碱,老面用水溶化,加入白糖,鸡蛋,底油搅匀,加入面粉.将面和成光滑的面团.醒60分钟左右,可以做麻花了.将面揪成70克,反向搓成长条,两股搓在一起,在3分之1处折回搓成麻花.在醒一会就可以炸了.油温8成热,炸金黄色出锅.
北镇市19756517758： 陕西大麻花做法和配方 - ？
蔺峰金嗓： 大麻花做法和配方麻花的用料:面粉250克.发酵粉5克.白糖5克.鸡蛋1个.油15克.盐2克.小苏打1.2克.水130克 东北大麻花的做法:1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、适量的油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;2、盖上盖子,置...
北镇市19756517758： 酥脆麻花的制作方法比例、怎么配比 - ？
蔺峰金嗓： 原料 面200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克. 酥脆小麻花编辑本段做法 1、面200克,鸡蛋2个,油25克,糖25克,盐2克. 2、搅拌成面团. 3、分成5克的小剂子,搓成长条. 4、将长条的两端对折上劲(这一步很关键,一定要上劲,). 5、再对折就成麻花了(再对折的时候就不用上劲了,因为刚才那步上的劲足,这时再对折刚好缓过来,成麻花状). 6、取一个下油锅试油温. 7、再下8个这样子一起炸(记着要小火呀,慢慢炸才行). 8、这时的麻花颜色已经很漂亮了,不过可不要拿出来,再炸一分钟,才能确保酥脆.
北镇市19756517758： 传统的麻花制作工艺 - ？
蔺峰金嗓： 麻花是油炸食品之一,外形呈铰链形,故又称“铰链棒”.有甜、咸两味之分.甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别.原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0....
北镇市19756517758： 老式麻花老面的做法 - ？
蔺峰金嗓： 老面麻花就是老面馒头的胚子,即发好了的馒头胚子,(要干一些,干的成型好)搓成长细条状,打上食用油,不让其随便粘连,这样醒半个小时之后.搓成麻花形状,用油炸熟即可.如果你做过老面馒头,做麻花也相当容易
北镇市19756517758： 麻花的家常做法 麻花怎么做好吃 - ？
蔺峰金嗓： 麻花的做法步骤1 面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、(油多则后面难操作)、搓透后加水揉成面团(面团不可太硬)盖湿布饧20分钟.2 将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟.3 饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧.4 再重复一次、做成麻花生坯.5 依次做好所有的小剂子、成麻花生坯.6 锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯、(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热).7 在2成热的油温中炸至8-9分钟、颜色金黄即可捞出.8 炸好的麻花.
北镇市19756517758： 麻花配料比例是多少 - ？
蔺峰金嗓： 麻花配料及比例:中筋面粉200g、鸡蛋(选用)1个、温水40g、白糖30g、油40g、酵母1.5g、盐2g、小苏打 制作步骤; 1、麻花用料合影图.需要用到中筋面粉200克、鸡蛋(选用)1个、油40克、温水40克、酵母1.5克、白糖30克、小苏打1....
北镇市19756517758： 求东北麻花的制作方法 - ？
蔺峰金嗓： 东北麻花(软) 筛过的面要和白糖,盐,酵母,鸡蛋,水和匀,最好是有比较大的和面,和不开面就不好发起来了.我加了一些奶粉,这样有香的奶味,孩子比较喜欢的. 和好的面的颜色有些蛋黄色,好了以后就要把面揉的均匀,因为有压面...
