叫化(乞e)鸡的做法
“选用1.5千克左右重的嫩母鸡，宰杀褪洗干净后，肋开取出内脏，经用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的汁腌渍，再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳扎好，最外面再包上和好的酒坛泥（和泥加料酒、精盐），放入烤箱内烘烤3至4小时，[盍]去泥包，蘸花椒盐、辣酱油佐食。
【制作过程】
其制作方法别致，据传来源于乞丐烧鸡法，故名。后经厨师们不断研制改进，现已成为著名佳肴。选用良种“越鸡”，宰杀、腿毛、取出内脏、洗净，剁去鸡爪，拆出鸡翅主骨和腿骨，用刀背轻剁鸡颈，将颈骨折断（表皮不破），并在鸡腿内侧竖割一刀，以备填充调料；将山奈、八角碾成粉末，放在瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、 姜丝等制成调料；再将鸡放入腌制15 分钟（其间翻动几次），使调味渗入鸡体内；取猪腿肉和大葱切成丝，用熟猪油煸炒至半熟，加酱油、精盐、绍酒、 味精等炒熟，填入鸡腹；将鸡头扳到两 腿中间，两腿抱胸，两翅向下（抱住颈和腿），用猪网油裹住鸡身，首层用荷叶、二层用玻璃纸、三层再用荷叶包紧，然后用麻绳捆扎成鸭蛋形；把酒坛泥碾碎，用沉淀的绍酒脚、盐和清水捣成糊泥，紧贴麻绳，外包白纸，鸡腹朝上，放入烘箱内烤3－4小时即成。食用时，揭去泥巴，去掉包皮，配花椒粉、 辣酱油等佐食。鸡肉酥嫩、香气浓郁，独具风味。
【Raw material 】
"Choose to use 1,500 gram or so and heavy delicate hen, slaughter after Tun clean, the rib opens to take out internal , through use mountain Nai, eight corns, sauces, Shao wines, refined sugars, refined salts, monosodium glutamates, spring onion segments, silks with bee of the juice pickle, pursue again a layer to wrap pig oil, lotus leaf, cellophane, use thin hemp cordage firm good, most outside again wrap the friendly wine Tan mire(add to anticipate wine, refined salt with mire), put to bake into the oven for 3-4 hours, [He]go to the mire wrap, Zhan wild pepper salt, the chili sauce oil Zuo food.
【Create process 】
It creates a method interesting and novel, according to spread to e from mendicant to burn the chicken method, past.Behind grind system improvement continuously by the cooks, have already bee a well-known delicacy now.Choose to use a good kind "more chicken", slaughter, leg hair, take out internal and wash clearly, chop to the chicken claw, di *** antle the wing main bone and leg bone, use back of knife to chop the chicken neck lightly, break(the epidermis doesn't break) the neck bone fracture, and mow one knife in the chicken leg seamy side Shu to fill to adjust to anticipate fully;Bee mountain Nai, eight corn Ni powder, put in the tile Bo, join Shao wine, sauce, refined sugar, refined salt, monosodium glutamate, spring onion segment, silk e system to bee to adjust to anticipate;Again put the chicken into pickle system 15 minutes(the in the interval turn over to move several times), make the seasoning seep into the chicken body;Take the leg of pork meat to cut into silk with big spring onion, fry to the half with the familiar lard Bian familiar, add sauce, refined salt, Shao wine, monosodium glutamate...e to fry familiar, stuff with chicken stomach;Pull the chicken head to o leg middles, o legs embrace chest, the o wings get down(embrace the neck and leg), binding the chicken body with the pig oil, head the layer uses cellophane, three layers with the lotus leaf, o layers to wrap with the lotus leaf again tightly, then ties Zha up to bee a duck's egg form with the hemp cordage;The Shao wine feet, salt and the clear water Dao crushed the wine Tan mire, used to precipitate,
乞丐鸡怎么做
1、拿盆用泉水开泥，选泥要选粘度较大的泥。2、然后用荷叶把鸡包起来，要包密了，不然一会泥会弄脏鸡。3、接着用泥把包好荷叶的鸡包起来。泥的厚度2厘米左右。4、然后用蕉叶包已经包好泥的鸡，再加上棉绳固定，因为泥没干前放上铁线网怕会散。5、把包好的鸡放上用石头架起来的铁线网上，...
乞衣鸡的做法
从化的泥 走地鸡起源于“乞丐鸡”(粤语“乞衣鸡”)。做法是把鸡开膛破肚清洗干净，在腹腔填上写小蘑菇之类的可以吃的东西（当然要码味，放好作料）用荷叶包好。在地上挖个大坑，把包好的鸡用湿泥巴裹好，扔进坑里，然后再在上面生火。。。烤熟就行。原滋原味 ...
叫化(乞e)鸡的做法
用刀背轻剁鸡颈，将颈骨折断（表皮不破），并在鸡腿内侧竖割一刀，以备填充调料；将山奈、八角碾成粉末，放在瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、 姜丝等制成调料；再将鸡放入腌制15 分钟（其间翻动几次），
乞丐鸡怎做
做法：1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；3．鸡的两腋...
“叫化鸡”从何得名,怎么做?
用荷叶、高温纸包扎，涂上泥，然后煨鸡。这样煨出来的鸡，鸡肉酥烂异香，味透而嫩，上筷骨肉脱离，原汁原味，风味独特，此后山景园靠叫化鸡等名菜声誉鹊起，名满江南。如今叫化鸡的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等，已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。
用泥把鸡包住,这叫什么,是什么做法。
先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒，胡椒等调味料。将调料料按摩揉搓到鸡肉中。将花椒煸炒出香味。将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。将干荷叶用冷水泡上一会儿。
有没有谁知道乞丐鸡的做法
方法一： 材料： 母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。 制法： １、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时， ２、...
乞丐鸡为什么叫乞丐鸡
据传在清代时，在虞山之麓有一个叫化子乞讨得来母鸡一只，但他既无炊具又无调料，无法煮食，只好以土法烤食。此叫化子的做法为：先将鸡宰杀，去其内脏带毛涂泥，拾得败枝残叶堆成火垛，随意将鸡烘烤后睡去。一觉醒来拨开火灰，见余烬未灭，泥团表面有裂缝，便往地上一掼，鸡毛随泥壳而脱，...
乞丐鸡的做法及配料
做法：1. 将整鸡处理干净，内外涂抹上特制的腌料，腌制一段时间使其入味。2. 用荷叶或牛皮纸将鸡包裹严实，外层再裹上黄泥，形成一个密封的泥团。3. 将泥团放入预热好的烤箱或炭火中，以适当的温度和时间烘烤，直至鸡肉熟透、香气四溢。4. 取出烘烤好的泥团，小心敲碎外层的黄泥和荷叶，露出里面的...
乞丐鸡的家常做法
乞丐鸡的家常做法主要包括腌制、包裹、焖制几个步骤。首先，需要准备一只整鸡，清理干净后，用料酒、生抽、盐、糖、姜、蒜等调料腌制一段时间，让其充分入味。腌制的调料和时间可以根据个人口味来调整，但一般来说，腌制时间越长，鸡肉越能吸收调料的味道。接下来是包裹鸡肉。可以使用荷叶或者锡纸将整只...
汤奚克灵： 把鸡开膛破肚清洗干净,在腹腔填上写小蘑菇之类的可以吃的东西(当然要码味,放好作料)用荷叶包好.在地上挖个大坑,把包好的鸡用湿泥巴裹好,扔进坑里,然后再在上面生火...烤熟就行.原滋原味
松江区18661884738： 乞丐鸡怎么做？
汤奚克灵：烤叫化鸡(乞丐鸡)的制作材料: 主料:童子鸡1000克 辅料:荷叶50克,小麦面粉300克,猪肉(肥瘦)150克,芽菜100克 调料:盐15克,味精2克,酱油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大葱15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克 教您...
松江区18661884738： 乞丐鸡怎么做 - ？
汤奚克灵： 材料准备如下:在家杀好的鸡(用油、盐、糖、酱油、姜腌)、架鸡的铁丝网、用来开泥的盆、绑鸡的棉绳、在山上摘的蕉叶、山脚池塘摘的荷叶、在快乐谷装上几瓶泉水(除了开泥还可以煮玉米和山摘的白花菜)、山上的泥、干的树枝、石头...
松江区18661884738： 求乞儿鸡最正宗的做法 - ？
汤奚克灵： 那是叫花鸡吧! 用料 主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好.辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克.调...
松江区18661884738： 乞丐鸡的详细做法? - ？
汤奚克灵： 主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好.辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克.调料:绍酒50克,盐5克,、...
松江区18661884738： 乞丐鸡怎么做?？
汤奚克灵： 叫个乞丐,买斤泥,包住只鸡,放落屎坑度烧,绝对够味啊,选我,包无错
松江区18661884738： 广西的乞丐鸡哪里最好吃怎么样子做 - ？
汤奚克灵： 叫花鸡的做法步骤1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;2. 在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;3. 将调料料按摩揉搓到鸡肉中;4. 将花椒煸炒出香味;5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;6. 再加入鸡中一起...
松江区18661884738： 乞丐鸡的泥坑做法 - ？
汤奚克灵： 制作方法1.酱油、料酒、精盐腌鸡1小时,丁香粒、八角粒研成末擦抹鸡身;2.葱花、姜末、八角煸炒,加虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒,蒸入料酒、酱油、白糖炒成馅料,填入鸡腹,猪网油紧包鸡身,荷叶包裹后再用玻璃纸,外面再包一层荷叶,用细麻绳扎成长圆形;3.酒坛泥碾成粉,加清水拌和,将泥裹在鸡上约五分厚,再用包装纸包裹;4.裹好泥的鸡放入烤箱,熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可.
松江区18661884738： 乞丐鸡价格多少 - ？
汤奚克灵： 乞丐鸡,每只38元...(极好吃,推荐!!!最好吃完一只再来一只,一般味的去到就可以吃了,如果要吃海鲜味的(就是鸡肚里面填的是尤鱼干,虾仁干之类的,一般来说我们点这种的时候就会先吃里面的东西,一般味的鸡好吃,但里面填的是沙姜和原西.一般不会去吃的,比较咸)就要提前一个小时以上预定,越长越好,因为时间太短烧出来的会不够入味...价格一样...一般乞丐鸡,28元...一只
松江区18661884738： 如何制造乞衣鸡? - ？
汤奚克灵： 你是说乞丐鸡或叫花鸡的做法吧,用料喂好用泥包好用火烤.
