酵母发面超过十个小时会怎样?
10个小时太长了，面团会发过头，发面效果会有较大的影响。若是用高糖型酵母，室温较低的话会稍好些，但时间也不能太长。
用酵母粉发面，通常在二个小时左右就发好了，如果发过头了可以可以将这些面当做老面，放入新的面团，然后进行发酵即可。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
温度对发酵的影响：
在30~36度的环境下，面团发酵的速度非常快，所以夏天一般一个小时就可以发酵好，而冬天温度低时发酵会比较慢，可能需要2~3个小时。为了促进发酵，我们可以为面团创造合适的温度，比如把面盆放到盛有温水的锅里就可以大大加快发酵的速度。
湿度对发酵的影响
湿度在70%-75%之间，最有利于面团的发酵。如果湿度太小，面团表面容易干皮，会直接影响面团的膨胀，而湿度过高，面团会变得湿粘。如果二次醒发时湿度过大，面团表面会形成气泡，蒸出来的馒头表皮也会起泡。
孝母发面没有起可以使用吗
可以使用，但做出来口感不是很好
酶母发面的做法
将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀...
用干孝母发面好吗
挺好的呀，下面给出做法。1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已...
用孝母发面对人身体好不好
酵母是一个对人体比较友好的物质，在市面上也有不同价位和不同品牌的酵母产品销售，有的人就正在通过服用酵母来改善肠道的一些状况，酵母吃多了对人是没有太大的影响的，不用过多担心，只是会影响口感的，下次一定要注意了。再就是任何东西吃多了都不利于身体健康，尽量不要吃太多。酵母粉价格低廉，...
用销母发面蒸的时候还需要放小苏打吗
用酵母发面原则上是不需要放小苏打的，只有在发面太久了时面中的极少数酸菌类也会生长而使面有点酸味，这时就需要放点小苏打，利用其碱性来中和酸味。
怎样用孝母发面
一碗清量水加少量糖和一点点盐 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )用该“泥汤”和面，至手感舒服。放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)等15~20分钟。面发后用手指按下一个...
干酵母可以用什么代替
由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。 实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长...
用干啸母发面后可以留下一个生馒头当做老窖头吗
完全可以啊。干酵母就是是发酵菌。还有人用葡萄干之类的自制酵母呢
直接用安琪高活性干孝母发面蒸馒头可以吗
如果面发大了，就要用一些碱了，而且蒸出来的 馒头 很好吃的。也可以用点 小苏打 ，会使馒头更松软。我每次发面蒸馒头都是用的 安琪 发酵粉 ，待面发开以后，再用一些香甜 泡打粉 揉面，这样，蒸出的馒头不易塌陷窝，无论外形，口感都不必市场上卖的差，甚至还超过他们。可以说是“白、大、暄...
包包子的面粉如何配
一、发面：有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面...
刁翰川青： 1、发酵时间和温度及酵母菌的多少和活性有关系.说明上的时间是按其使用量能达到的发酵时间.时间不是绝对的,在馒头车间温度适宜,为发酵效果好经常使用二次发酵.家庭一般不要超过6个小时,最长别超过12小时,那样就会发酵太充分...
绥棱县13694924326： 酵母发面时间长了怎么办? - ？
刁翰川青： 略长问题不大,比如该6个小时你搞了20个小时,味不大且只有酵母味没事,要是酸味浓了,加点食用碱一定要揉匀,也可用水先化开揉匀.但要是特长了,比如超过了2天,就不好用作馒头了,但可做老酵
绥棱县13694924326： 面包发酵时间过长会怎么样 - ？
刁翰川青： 发酵过久的后果:发酵过头会有酒味,而且会变酸.面包的组织也会粗糙有颗粒状.形状也会不好看.面团会没有弹性,做出来的面包一样没有弹性,烤出来的面包口感不佳.
绥棱县13694924326： 安琪酵母发面发一晚上会怎样 - ？
刁翰川青： 温度太高的话会发过,可以放冰箱发一夜,参考老面馒头的做法
绥棱县13694924326： 用安琪酵母发面超过六小时行吗 - ？
刁翰川青： 用安琪酵母发面尽量不要超过3个小时,因为过度发面会导致面团太蓬松,不易定型. 酵母发面是不能过夜的,过夜时间太长了会发软,这样做出来的面点会有酸味,而且温度高的话面团容易坏掉.做馒头的话发1-2个小时就好了,天气热时间可...
绥棱县13694924326： 发面时间太长了怎么办 - ？
刁翰川青： 首先的确定面没变质,变质了不能吃.发面时间太长面会很稀,可以多用干面调一调.用碱量要比平时大,不然蒸出的馒头发酸可不好吃.原料:面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙制作:1、揉面:牛奶在微波炉中...
绥棱县13694924326： 用酵母发面,时间越长就越不发了,怎么回事? - ？
刁翰川青： 时间太长,酵母的作用消失了,最佳时间是和面后醒发30~40分钟,包子或馒头生坯成型后再醒发30~40分钟,如室内温度低,可醒发1小时左右.
绥棱县13694924326： 纯牛奶配酵母粉发面超了10多小时还能做馍吗?对身体怎样? - ？
刁翰川青： 你闻闻酸不酸,没味就可以的
绥棱县13694924326： 用发酵粉和的面能不能过夜? - ？
刁翰川青： 不能. 酵母发面过夜不行,时间太长了,蒸馒头的话一般一两个小时就可以了,温度高的话就会快一些,时间太长会发软,这样做出来的馒头口感是很不好的,所以在下厨的时候,最好不要让发面过夜,尤其是在夏天天气炎热,用酵母发面如果...
