臊子面的汤怎么做

臊子面的汤怎么调~

准备原料：土豆1个、红萝卜1个、豆腐1块、黑木耳300克、黄花菜300克、菠菜300克、鸡蛋2个、猪肉600克、骨汤或者鸡汤3000毫升、料酒适量、芡粉适量、葱段适量、姜末适量、生抽适量、老抽适量、花椒粉适量、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量
1、土豆，红萝卜，豆腐切丁，木耳黄花菜改刀，绿菠菜切段。

2、葱末放入油中炒香，放入猪肉臊子炒香，生抽和盐提味，老抽提色，料酒喷香，糖正味，炒至七成熟放入葱丝，保留口感。

3、骨汤（或鸡汤）兑水，1：1烧开，放入土豆丁，红萝卜丁，豆腐丁，木耳，黄花菜煮沸，放入炒好肉臊子。

4、待熟，汤里打入鸡蛋花，汤勾芡，最后放入绿菠菜，关火。汤里放入盐和白胡椒粉提味，尝着放，下面汤可以稍微咸出头一些。汤就做好了。

食材

食谱热量：162.5(大卡)

主料
油适量

方法/步骤


1
土豆和胡萝卜切小丁

2
番茄去皮滚刀切块

3
豆腐切小块

4
香菜和葱切碎备用

5
少量油烧热

6
加入部分土豆胡萝卜丁炒

7
部分胡萝卜土豆放进去炒了再加辣椒面，这样不容易把辣椒面炒焦

就是这样，翻炒几下

再加入剩余的胡萝卜土豆丁继续翻炒

加入半小勺花椒面，三小勺盐

加入开水，搅动一下

加入一小碗臊子

加番茄块

加豆腐块

加白胡椒面适量起锅前加香菜和葱，大功告成！

起锅前加香菜和葱，大功告成！

再配上自己压的活络面，完美！爱吃醋的朋友可以加醋，完美！

哨子面的汤做法如下：
臊子汤，锅里来点油放入姜末炒出香味，姜末可以多一些，香味更浓郁，然后再倒入小半碗香，醋把香醋烧开这样蒜香味才够浓郁，然后加入适量的清水再一次大火煮开。

臊子面汤的做法
食材：
五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量

做法：
1)五花肉肥瘦分开切成小丁
2)锅中加适量的油，热至7成
3)将肥肉倒入锅中煸炒。
4)将肥肉的水份煸干，出油。
5)倒入瘦肉丁。
6)当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。
7)加入极少量的酱油，为了上色。
8)加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替）
9)用醋将肉片淹没。大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。
10)肉9成熟时，加入大量的辣椒面
11)加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。（西西家没有鸡精，就没放）
12)摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎
13)除鸡蛋外所有材料过水焯熟。
14)用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开
15)韭菜切碎
16)撒入韭菜
17)压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦）
18)小白菜清洗备用
19)把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起
20)面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。
21)加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子
22)加入烧好的酸汤

油泼辣子酸汤面，这碗开胃好面做起来十分简单。如何泼辣子？怎样调酸汤？快速制作臊子，都教你了，一定能做成。做一碗和做五碗时间差不多，先马后看吧。

臊子面怎么做？

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彭水苗族土家族自治县19552694778： 如何熬制稍子面的配料汤 - ？
薄咸肝苏： 选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾.后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜.汤要注意色正,即红,鲜,亮.汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成.将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面.配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要.

彭水苗族土家族自治县19552694778： 臊子面(汤)怎么做 - ？
薄咸肝苏： 步骤 汤臊子面的做法步骤11.豆角、土豆和肉切小丁,葱姜蒜切小块.汤臊子面的做法步骤22.鸡蛋打散,韭菜切碎.汤臊子面的做法步骤33.在准备适量面条,我买的是现成的.汤臊子面的做法步骤44.炒锅倒油爆香葱姜蒜.汤臊子面的做法步骤55.放入肉里翻炒到肉变色.汤臊子面的做法步骤66.加适量酱油、盐、生抽、五香粉炒匀.汤臊子面的做法步骤77.再倒入豆角和土豆翻炒到豆角变软.汤臊子面的做法步骤88.加适量水烧开.汤臊子面的做法步骤99.倒入鸡蛋烧开.汤臊子面的做法步骤1010.撒上适量韭菜段,根据菜的咸淡加盐和鸡精调味.汤臊子面的做法步骤1111.汤锅烧开水将面条煮熟捞出,在浇适量菜即可享用.

彭水苗族土家族自治县19552694778： 兰州臊子面汤的做法是什么? - ？
薄咸肝苏： 主料 肉臊一小碗 土豆半个 胡萝卜半根 豆腐5~8毛钱的 木耳半碗 香菇比木耳少1/3 黄花菜和香菇一样 瑶柱一小把 菠菜3颗左右 香菜适量 葱半根 蒜苗 细/粗1根/半根 高汤适量 鸡蛋两颗辅料 水粉适量 兰州臊子面的做法步骤 1. 将胡萝卜,土豆,豆...

彭水苗族土家族自治县19552694778： 家常面臊子汤怎么做的 - ？
薄咸肝苏： 主料 面条150g 猪肉100g 辅料 油 适量 盐 适量 高汤 适量 葱 适量 味精 适量 生抽 适量 步骤1.猪肉.2.取小量的猪肉剁成肉泥.3.放进热油锅里炒香.4.加盐炒熟.5.煮好的面料过冷水待用.6.另起锅,盆里倒进高烧开.7.倒进面条.8.再放进炒好的肉末.9.撒上葱花.10.调入味精,生抽烧开即可.小贴士 先将肉末炒熟,做臊子用.

彭水苗族土家族自治县19552694778： 臊子汤该怎么做? - ？
薄咸肝苏： 做臊子汤,先用清油将葱花炝炒,然后加入臊子、熟猪油和辣椒面,再放人红、白萝卜丁和豆腐丁、黄花、木耳,加水煮熟,再放人鸡蛋菱形薄饼和菠菜.这些作料做成的臊子汤,色鲜、油厚、味浓,香味扑鼻,诱人馋涎欲滴. 关键环节是辣椒面的炒法,要不焦不生,刚好香喷喷, 油也要多一些, 还有等汤开锅之后,不要再煮,赶紧关火,不然红油就被煮成沫子了,不好吃了. 调料味道要重一些,要多放一些生姜粉、花椒面和鸡精,当然有鸡汤调汤就更好了.

彭水苗族土家族自治县19552694778： 臊子面怎么做? - ？
薄咸肝苏：1.做这种臊子卤面,无论什么做法,就是把食材都是切小碎丁. 2.准备199克左右的肉馅,切葱姜. 3.坐热油锅,放食用油,油烧到五成热,放入肉馅,迅速炒散,接着倒入适量料酒,炒到变色就捞出. 4.另坐热油锅,放入适量食用油,先爆香葱姜末,接着加入胡萝卜丁翻炒. 5.接着放入香菇丁,炒出香味,再加入土豆丁和木耳,快火翻炒. 6.倒入刚才炒好的肉馅,加生抽、蚝油、适量盐,最后加入青椒丁,60秒出锅. 7.炒好的臊子面,喷香喷香的.再搭配煮好的面团,闻到味道就让人食欲大开.

彭水苗族土家族自治县19552694778： 清汤臊子面怎么做 - ？
薄咸肝苏： 用料 面(最好是棍棍面) 生抽少许 盐少许 味精少许 花椒油少许 白糖一点点 葱花儿 臊子 清汤臊子面的做法 放佐料,盐,味精少许,再加入生抽一些,再放入少许花椒油和白糖, 水煮沸,放面,等水煮沸关小火,再次煮沸即可捞出.我吃面吃得比较硬,所以…由于我家没有买棍棍面,所以只有将就啦. 碗里放入面汤,用筷子搅拌一下,将面放入. 加入事先炒好的臊子即可.

彭水苗族土家族自治县19552694778： 如何做贵阳湖南面的肉臊子、汤? - ？
薄咸肝苏： 主料:面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)250克辅料:小白菜100克,菠菜80克,油菜80克调料:大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克猪肉臊子面的特色...

彭水苗族土家族自治县19552694778： 想学会做臊子面,该怎么炒汤?怎么和面? - ？
薄咸肝苏： 臊子面最为重要的是臊子汤,臊子汤是臊子面的灵魂.做汤需要的主要食材有以下几种:肉臊子做法选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的瘦精肉,七分瘦三分肥.将肉切成小碎片,片要薄.入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急也...

彭水苗族土家族自治县19552694778： 想做一小的面食砂锅刀削面怎么做臊子 ？
薄咸肝苏： 臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂,本地人将臊子面的汤叫臊子汤.臊子分为肉臊子和素臊子两种,其中又以肉臊子为主.做汤需要的主要食材有以下几种: 肉臊...