炸油条,不用小苏打不用酵母粉,早餐店主教我正确做法,蓬松酥脆
我家小朋友非常喜欢吃油条,每次问孩子早餐想吃什么,十次有八次都是油条,外面卖的油条的确是金黄又酥脆,口感特别好,但却总会让人不放心用料,包括制作过程也不能保证干净卫生,所以我便决定自己亲手学着做,请教了早餐店主炸油条的方子后才发现,其实吃了这么多年的油条在家做原来竟是如此简单,不用小苏打和也不用加酵母粉,炸好的油条蓬松酥又脆,口感特别好,自己亲手做最起码可以保证制作过程是干净卫生的,学会了做法以后想吃便能随手做了。
备用食材: 高筋面粉300克,泡打粉8克,水185毫升,食盐2克,玉米油15克;
制作过程: 第一步,所有食材准备到位,将面粉、泡打粉和水混合在一起,然后将水分次少许倒入在面粉中,用筷子搅拌成絮状,揉成面团;
第二步,然后淋入食用油,再次将其揉一揉,待将其揉成光滑的面团,盖上一张保鲜膜,松弛20分钟的时间,然后将其搓成一个长条状,表面再涂刷一层食用油封住;
第三步,将面团用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏一个晚上,第二天早上取出,稍微回下温,直接用擀面杖擀开,继续松弛10分钟;
第四步,将其切成差不多2厘米的长条,两个叠放在一起,筷子在中间按压一下,稍微抻长一点,按照这个方法依次做好,在锅中添上油;
第五步,将油烧至6成热的时候,放入油条开始炸,全程中火慢慢炸,待将其炸至浮起的时候便可翻面,直到将两面都炸好即可出锅,按照这个方法做好所有的。
我总结: 做油条相对比较繁琐,所需时间也比较长,而如果完全是早上和面、炸制等时间是不够的,所以我便选择在晚上和面,面团松弛好了,第二天早上便能直接做了,这样炸油条简单方便更省事,能让孩子在一起床便吃到香酥蓬松的炸油条,所以对于喜欢吃油条的朋友来说,非常建议可以亲手学着做,想吃了便不用出去买,用早餐店主分享给我的这个方子,再加上我的尝试经验,这款不加小苏打也不用酵母粉的油条做法,学会了就不用出去买了。
1、和面的时候不要直接将食用油放入,待将其他的食材混合好后再加油便可,做油条松弛的过程是非常关键的,需要将每一步都做好,炸的油条才会酥脆蓬松;
2、冷藏发酵是有条件的,温度不能太低了,差不多6-7度便可,冷藏一个晚上,第二天拿出来稍微回下温便可直接操作,面团不用揉,直接用擀面杖擀开,否则容易形成面筋,油条便会发硬;
3、炸油条的油温需要掌握好,太高容易炸糊,太低又容易吸油,差不多6成热便可,也就是丢进一小块面团可以快速浮起的状态,炸油条全程中小火,慢慢炸至其鼓起的状态再翻面。
炸油条掌握好小技巧,油条蓬松酥脆特好吃,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是将其分享给更多的人!
做油条不放小苏打会怎么样?
这些替代品也能够提供类似的膨胀效果,但可能需要调整配方和制作方法。总之,不放小苏打制作油条,会导致油条缺乏必要的膨胀,从而影响其口感、外观和风味。为了获得理想的油条品质,小苏打或其他膨松剂的使用是必不可少的。如果想要避免使用小苏打,可以考虑使用其他膨松剂或调整制作方法,以达到相似的效果。
油条为什么要放小苏打 油条不放小苏打可以吗
小苏打油条的做法 小苏打泡打粉自制油条不需要放酵母,做法如下:材料:高筋面粉1CUP、BakingPowder1\/2tsb(泡打粉)、盐1\/2tsb、糖1\/2tsb、牛奶(或水)1\/2CUP(微波炉加温到不烫手)。步骤:1、将BakingPowder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;2、...
炸油条用小苏打还是食用碱
制作油条时小苏打和食用碱都可以使用。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,小苏打是一种用来起发酵作用的,所以都可以在炸油条的时候使用。一般来说,制作油条所需要的基本材料有面粉、酵母、食用碱等,辅料有水、糖、盐等。食用碱分为工业碱和小苏打,小苏打炸出来的油条疏松多孔,口感更好,食用碱...
做油条面有酵母还要加小苏打粉吗?要注意什么?
通常达到150度,下油条时起小泡即可。学油条过程中需注意事项 1、面团一定要发酵好,发酵好得面团炸制起来才会蓬松。2、油条胚不能太细太薄。3、加入泡打粉可以让油条蓬松。4、小苏打不等于泡打粉,也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐,化学名字叫碳酸氢钠,碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠,也就是我们...
炸油条放碱还是小苏打(炸油条用小苏打还是食用碱)
1、炸油条放碱还是小苏打。2、炸油条放碱面放还是小苏打。3、炸油条放小苏打有什么作用。4、油条可以同时加苏打和碱吗。1.炸油条可以放碱或者小苏打,因为食用碱和小苏打的性质是差不多的。2.目前制作油条通常以酵母粉发酵为主,因为用小苏打发酵会使面团有碱味,而使用酵母粉发酵的油条口感更好,...
小苏打可以用油条膨松剂代替吗
可以。小苏打(碳酸氢钠)是一种化学物质,在烘焙过程中会释放二氧化碳气体,从而促使面团膨胀,用于面包、蛋糕、油条等糕点的烘焙中,油条膨松剂是一种专门用于制作油条的添加剂,包含小苏打以及酵母、酸性剂等成分,油条膨松剂能够促进油条的发酵和膨胀,使其具有松软的口感和蓬松的外观。因此小苏打可以用...
炸油条不放小苏打和泡发粉可以吗?用鸡蛋、牛奶怎么样?
油条的炸制过程,锅中添加植物油,温度加热到6成热以后,转文火加温。取一个小油条,用双手将油条变长,随后放进热油中炸,炸的过程留意翻过来,一直炸至油条双面金黄色,就能控油起锅啦!只需要一碗小麦面粉,不用发酵粉、不用苏打,一样能作出焦香酥脆、非常松软的小油条,吃起来安全又安心。大家...
炸油条时除了要加小苏打还需要注意什么才能好吃?
就不用担心家人总是出去买,其实大家看完食谱后便也能发现,炸油条虽说需要技巧,但却无难度,清水便可搞定一份美味更健康的油条,以后家人想吃随手便能做。烹饪小技巧:1、炸油条的时候,只放小苏打不对,多加1样东西,便是鸡蛋,鸡蛋的加入是为了起到乳化剂的作用,这样会使得大量空气进入面团中,...
炸油条,不用小苏打不用酵母粉,早餐店主教我正确做法,蓬松酥脆
不用小苏打和也不用加酵母粉,炸好的油条蓬松酥又脆,口感特别好,自己亲手做最起码可以保证制作过程是干净卫生的,学会了做法以后想吃便能随手做了。备用食材: 高筋面粉300克,泡打粉8克,水185毫升,食盐2克,玉米油15克;制作过程: 第一步,所有食材准备到位,将面粉、泡打粉和水混合在一起,...
油条不加小苏打会怎样?
苏打并不等于发孝粉,也并不等于发酵粉。小苏打是一种酸式盐,有机化学姓名叫碳酸氢纳,碳酸氢纳遇热后会转化成稀盐酸,也就是我们平常说的碱,水,也有二氧化碳。在其中二氧化碳是汽体,可以使面糊造成孔眼,那样炸油条便会变的有孔啦!
归彩特治: 可以.小苏打是为了让油条炸的时候发的更大,没有也是可以的.油条具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:高筋面粉 500克、鸡蛋 3个、酵母粉 适量、玉米油 适量、盐 适量、水 170克、玉米油 适量.一、第一步盆里放入准备好的高筋面粉,鸡蛋,酵母粉和玉米油.二、然后盆里放入水里的水,用手揉成一块面团,发醒120分钟.三、120分钟后取一小块面团做成长条,擀扁切窄条,把切好的两个窄条叠起来,用筷子压扁.四、压一下后使用手把窄条拉长,放一旁备用.五、锅内放油加热,放入油条胚.六、炸到金黄后捞出控油,这样油条就已经完成了.
白碱滩区19179166037: 不加酵母、泡打粉,用什么方法可以制作油条? - ?
归彩特治: 正规油条是不加酵母和泡打粉的. 原料:面粉5公斤,花生油或豆油适量,其它按季候投料.春秋季:白矾150克,食碱100克,粗盐80克,30℃温水3公斤;夏季:白矾160克,食碱110克,粗盐100克,凉水3公斤;冬季:白矾140克,食碱90...
白碱滩区19179166037: 做油条能不用酵母吗? - ?
归彩特治: 可以不用酵母,但是得用泡打粉,上面那个小伙伴说都是用的食用盐和面欣酥,我呵呵,这样能行你做给我看,我拜你为师好吗.酵母或者泡打粉,是为了让面团发酵,泡大,不然里面松软的组织你以为是怎么来的.
白碱滩区19179166037: 炸制油条时,面团怎样发酵,需不需不要加酵母 - ?
归彩特治: 不加酵母,加小苏打和盐.和好面后醒40分钟,再揉10分钟醒40分钟再揉一次,让面醒着,就能用了.如果早上用可以晚上和面.
白碱滩区19179166037: 想炸油条没有酵母和小苏打怎么办? - ?
归彩特治: 也可以做油条,外酥脆内松软无矾油条 原料准备:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤. 制作方法:面粉、泡多源干拌匀.将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.
白碱滩区19179166037: 无小苏打炸油条的配方是什么??
归彩特治: 加点碱面
白碱滩区19179166037: 炸油条时可以用食用碱代替小苏打吗 - ?
归彩特治: 可以的. 炸油条的主要材料就是有面粉、酵母、食用碱等,辅料有水、糖、盐等.食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂. 能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色...
白碱滩区19179166037: 油条放膨松剂还要不要放酵母粉? - ?
归彩特治: 我们自己在家里面炸油条,一般都会在里面放一些膨松剂,就是为了让油条更加的蓬松酥软,其实并不需要这样,我们只需在里面加一点“它”,油条又香又脆,两天都不会硬.它就是酵母粉.
白碱滩区19179166037: 在家自己炸油条的方法? - ?
归彩特治: 手把手教你做无需泡打粉的安心油条,妈妈再也不用担心你吃坏肚子啦!
白碱滩区19179166037: 如何炸油条,炸油条的做法,炸油条配方 - ?
归彩特治: 材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML 做法 1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大 2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀 3、继续发酵约1小时至...