怎样炒青菜不发黄，好吃又好看呢？

怎样炒青菜才好吃？~

清炒青菜
蒜蓉、蚝油、素炒

菌类炒青菜
蘑菇、冬菇、香菇等



荤类炒青菜
荤油、肉沫


炒青菜做法步骤：
青菜摘去老叶、黄叶，掰成一片一片，整片放入水中浸泡一会
2.冲洗青菜，每片叶子都要冲洗干净
3. 用手把它掰开，把菜叶和菜梗分开放入二个小篮子，沥水
4. 锅上火加热，倒入油（略多一些）
5. 油热后倒入菜梗煸炒，炒一会儿加盖再焖一会儿，直至菜梗变软
6. 加入菜叶煸炒至菜叶全部变成翠绿色
7. 加水（以菜的二分之一为宜），加适量盐，大火烧开
8. 焖煮一会儿，开盖翻炒，加适量盐
9. 再煮一会儿，等青菜变得软糯，加味精即成
参考资料
豆果美食.豆果美食[引用时间2017-12-23]

怎样炒青菜既好吃又不会发黄？很高兴回答这个问题，我觉得青菜要想炒得好吃又好看，关键有2个因素：



1、不同品种的青菜，有些要先进行焯水处理，有些则宜直接爆炒。
青菜是一个统称，包括叶菜和没有叶的菜，如菠菜、生菜、菜心、芥兰、通菜、西洋菜、荷兰豆、四季豆、西兰花等等，而这些菜当中，像荷兰豆、四季豆、西兰花、菠菜等，这些菜经过焯水处理再炒的时候，它是不会发黄的，能最大限度地保持着本身的绿颜色，而像生菜、菜心、芥兰、通菜等，清洗干净后则可以直接进行爆炒，即可保持其翠绿的颜色。
2、炒菜时宜选用热锅冷油爆炒，青菜好吃不发黄，若加猪肉则更香。
直接炒青菜的时候，要注意一个窍门：热锅冷油！开大火，先把锅烧至7、8成热，然后倒下适量花生油，加入姜片、蒜片爆香，然后迅速倒入沥干水分的青菜，快速爆炒至变色断生，最后加盐调味即可！



举个例子，前几天我刚用猪油炒了一盘西洋菜，分享给大家！
西洋菜可以直接炒着吃，也可以焯水后再炒，还可以用来煲汤，味道都是非常不错的哦！不过，因为西洋菜大部分生长在水里，所以我一般在炒它之前，都会先进行焯水处理，一来去除部分的寒性，二来也能吃得更加放心一些。
做法：
1、西洋菜清洗干净，烧适量开水，倒入适量花生油，然后把西洋菜放进去焯水1-2分钟捞出沥干水分，加了花生油能保持西洋菜的翠绿。
2、炒锅加热至8成，倒入适量的猪油，加入姜片、蒜片爆香，再加入焯过水的西洋菜，翻炒个2分钟左右，最后加入盐、蚝油调味即可！



这样炒出来的西洋菜，碧绿诱人，脆爽有嚼劲，既好看又好吃，喜欢的朋友不妨也试试吧！

一、炒青菜好吃好看的技巧：

第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。

第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色。

有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒。

这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

扩展资料：

炒青菜是一道菜品，制作原料有青菜、精盐、白糖等，营养丰富，强身健体。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

1、提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素。

2、保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3、润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。

4、防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。

参考资料：百度百科-炒青菜

要想炒青菜不发黄，要注意油量、火候、盐和装盘。

油量：在炒青菜的时候首先就是要注意油量，可能有些人平时炒菜会少放一些油，认为这样更健康，但是炒青菜所需要的油要比平常炒菜更多，这样才能翻炒出绿油油、水嫩滋润的青菜。

火候：除了油量，第二个我们要注意的就是火候，炒青菜一般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮。

盐：炒青菜还要注意的就是盐放置的时间，对于水分本身就很足的青菜，建议翻炒至快熟的时候放入盐，千瓦不可过早放入盐，否则不仅容易让菜叶变黄，而且还容易倒是大量出水；那么建议倒入油后就放入少许盐，当盐融化之后再倒入青菜，大火快速翻炒，这样可以激发出青菜里面的水分，从而让青菜绿油油，好看又好吃。

盛盘：相信大家翻炒好青菜后，习惯直接堆起来的放在盘中，但是这样做容易因为温度高，不散热，而导致青菜变黄，那如果解决这个问题呢？方法很简单，那就是直接用筷子在菜中间拨出一点空隙，这样才可以更好的让青菜散热。

扩展资料：

炒青菜技巧：

1、挑选蔬菜

我们挑选的蔬菜，必须是新鲜的，也不要买泡了一天水的蔬菜，那样炒出来的味道会差一味，如何购买青菜只能大家多买，多看，才能掌握经验的。

2、摘菜

不要用刀切，只能用手摘，用刀切的蔬菜，表面容易被氧化，导致发黑，所以一定不要用刀切。

3、适量的开水

前期教大家炒空心菜，看到有人嘲讽，炒青菜还点水，如果火候过大，油温过高，点适量的水，可以保证蔬菜水分不挥发，让青菜吃着嫩。

4、起锅点醋

像很多青菜（大白菜、包菜等等），我们在起锅之前点适量的白醋，可以使青菜吃着更嫩，也让更加的有食欲，还帮助消化。

5、焯水

有些人吃青菜喜欢焯水，我们在焯水时，一定不要盖锅盖，还要在水中还滴几滴油，如需要给盐，最后起锅时给适量的食盐，起锅后，迅速过凉水，青菜肯定不会变色，有些地方会焯水时给糖，糖一定不要给多了，给多了，蔬菜一点都不好吃。

参考资料：炒青菜--百度百科

油锅内多放油，烧至略微冒烟，下青菜急炒，来回翻动，以刚刚溢出少量汤汁为好，迅速加盐和味精，不可盖锅盖。炒出来的比较好吃。

青菜（学名：Brassica chinensis L.）是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达70厘米，无毛，根粗，坚硬，基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿色，有光泽，叶柄有或无窄边。

青菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。

青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，性味寒凉,伤脾胃,务必加少许寒必温缓和寒凉之性。并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。

青菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环、、丹毒菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。

扩展资料：

青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。

青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。另外青菜还有助于增强机体免疫能力。

参考资料：

百度百科-青菜

炒青菜之前用开水汆一下，水里放少许盐和油可以 就保持青菜的清脆和油亮，好吃并且好看了。

青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素。

保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

扩展资料：

炒青菜大有学问：关键要把握好“炒”，奥妙在火候。

吃青菜可以青菜润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。

防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。

参考资料：青菜-百度百科

炒青菜的窍门 许多人认为炒青菜不难，只要将青菜洗净，放盐、味精，再加油炒热，不就成了吗？可为什么我们经常吃到一盘炒过了头，叶子发黄，汤水过多，淡无鲜味的炒青菜呢？ 其实，炒青菜大有学问：关键要把握好“炒”，奥妙在火候。 具体程序：先选择青菜，除去黄叶烂叶，洗好等水干后用。大棵用手掰开，小棵不用；油锅内多放油，烧至略微冒烟，下青菜急炒，来回翻动，以刚刚溢出少量汤汁为好，迅速加盐和味精，不可盖锅盖。要猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得过熟。这样，一盘碧绿油嫩、味道鲜美的炒青菜就摆在面前了

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景东彝族自治县17131038330： 怎样炒青菜不发黄,好吃又好看呢? - ？
褚鲁健胃： 炒青菜的窍门 许多人认为炒青菜不难,只要将青菜洗净,放盐、味精,再加油炒热,不就成了吗?可为什么我们经常吃到一盘炒过了头,叶子发黄,汤水过多,淡无鲜味的炒青菜呢? 其实,炒青菜大有学问:关键要把握好“炒”,奥妙在火候. 具体程序:先选择青菜,除去黄叶烂叶,洗好等水干后用.大棵用手掰开,小棵不用;油锅内多放油,烧至略微冒烟,下青菜急炒,来回翻动,以刚刚溢出少量汤汁为好,迅速加盐和味精,不可盖锅盖.要猛火快炒,一熟即可,宁愿稍偏“生”,也不要炒得过熟.这样,一盘碧绿油嫩、味道鲜美的炒青菜就摆在面前了

景东彝族自治县17131038330： 青菜怎么炒才不会变黄 - ？
褚鲁健胃： 1、盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质.如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了.2、若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明.

景东彝族自治县17131038330： 怎样炒青菜不变色? - ？
褚鲁健胃： 食材:青菜适量、葱姜蒜适量、盐适量、油适量、鸡精适量. 步骤: 1、将青菜放入水中泡下,然后清洗干净. 2、切点葱、生姜和大蒜,按照个人口味确定分量. 3、锅中热油,油温7成热后,放入葱段姜片蒜头爆香. 4、然后倒入青菜. 5、用大火快速翻炒1分钟,同时放入盐和鸡精调味即可出锅.这样炒出来青菜色泽鲜艳.营养成分也不会被太多的破坏掉.

景东彝族自治县17131038330： 青菜要怎么炒才不会变色又好吃? - ？
褚鲁健胃： 一盘好吃又营养的青菜,绿绿的、嫩嫩的、香气四益的……真让人谗言欲滴,吃起来一定很香! 相信你家的餐桌上,几乎天天少不了青菜.因为青菜味道鲜嫩,富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素,当然,还含有丰富的...

景东彝族自治县17131038330： 青菜怎么炒好吃不变黄 - ？
褚鲁健胃： 食材用料:青菜[图]青菜适量相克食物 蒜[图]蒜一个 辣椒[图]辣椒一个相克食物 油[图]油适量 盐少量 鸡精少量 菜谱做法:炒青菜的做法图解11.将蒜切片 炒青菜的做法图解22.辣椒切片 炒青菜的做法图解33.青菜洗干净 炒青菜的做法图解44.锅中加一些油放入蒜,辣椒煸香 炒青菜的做法图解55.然后放入青菜 炒青菜的做法图解66.炒至青菜变柔软后加入一些盐 炒青菜的做法图解77.然后快出锅时加一些鸡精翻炒均匀就可以啦!

景东彝族自治县17131038330： 怎样炒菜不变黄 - ？
褚鲁健胃： 一般青菜先过水(用烧开的水烫一会儿,让它呈青色后捞出来再用冷水浇),再把它炒熟就行了.有些菜(如空心菜,不用过水)不要只用火猛炒,要浇上些水,然后加盖煮熟就行了;或者用很多的油炒,这些方法炒出来的菜就不会变黄了.当然不同的菜有不同的特点,以上是我平时炒菜的一些心得罢了,您斟酌着办吧.

景东彝族自治县17131038330： 请问:如何炒青菜不发黄,既好看又好吃呢?帮我解答一下吧!？
褚鲁健胃： 楼上说得对,大火爆炒,绝对不要盖锅盖,最后再放盐,很快就起锅.想要好吃可以先爆点蒜蓉,不介意生蒜味道的,可以在起锅前放盐的时候加入蒜蓉.记住不发黄的诀窍就是时间不要太久,不要盖锅盖. 请问:如何炒青菜不发黄,既好看又好吃呢?帮我解答一下吧!qgwrzcxbvl6

景东彝族自治县17131038330： 青菜怎么炒才看起来绿油油的,又香香的? - ？
褚鲁健胃： 炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子里炒,而是要先炒外面的大叶子,再炒菜心,若大叶子太老太长,可以一切为二,先炒叶白,再炒叶绿,最后炒菜心.起油锅,火不要太大但油不要太少,油少了青菜便不好吃,而火太大,则营养全失.等油六...

景东彝族自治县17131038330： 怎样才能把青菜炒的颜色好看 - ？
褚鲁健胃： 一、炒青菜旺火快炒,不要盖锅盖,即不会变色.如果是将青菜焯水,水开后在水中加入食盐,然后将青菜焯熟,青菜也不变色.二、清炒青菜的做法:食材:青菜300克、油2汤匙、盐4克、鸡精3克.1、青菜洗净切几刀.2、锅中倒入油烧热,加入青菜翻炒.3、旺火快炒几分钟,加入食盐翻炒.4、翻炒至青菜梗变软,关火调入少许鸡精即可.

景东彝族自治县17131038330： 青菜如何炒不变黄不变黑,吃着还嫩 - ？
褚鲁健胃： 1.挑选蔬菜 我们挑选的蔬菜,必须是新鲜的,也不要买泡了一天水的蔬菜,那样炒出来的味道会差一味,如何购买青菜只能大家多买,多看,才能掌握经验的.2.摘菜 不要用刀切,只能用手摘,用刀切的蔬菜,表面容易被氧化,导致发黑,所以一定不要用刀切.3.用足量的猪油炒青菜 很多蔬菜都可以加足量的猪油,猪油可让蔬菜吃着更加的细嫩,冬天炒大白菜加点猪油,比猪肉都还好吃.4.油温和火候 很多人家庭炒的总是不好吃的原因就在这里,家庭油温很难达到饭店那我们,我们在家一定要等油温8-9层热在下入青菜,一气呵成炒好,因为大火能锁住青菜的水分,既能保证青菜不变黑不变黄,还可以让青菜吃着更加细嫩.