怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿？
1、淡盐水浸泡。淡盐水浸泡的目的是在青菜表面形成一层保护膜，防止青菜氧化发黑。
一般是先将青菜叶洗净，用淡盐水浸泡10分钟便可。
2、难以快速炒熟的青菜就需要焯水，先将青菜焯水至断生，再用大火快速翻炒，这样可以保证青菜颜色翠绿的同时还能熟透。
具体比如西兰花、空心菜、绿豆角等，焯水时间控制在1分钟以内，水中加少许盐和油（还可以放一点点料酒），焯水后最好直接下锅炒，青菜颜色翠绿。如果不能直接炒，则用凉水浸泡，避免青菜氧化发黑。
3、炒青菜时需要加水，并且一定要加开水，可以保证青菜更加鲜嫩（少量开水即可）。
此外炒青菜时沿着锅边加点白醋，可以保证青菜香味更醇厚。切忌白醋别直接淋在青菜上。
4、炒青菜时切记快出锅再放盐，这样可以保证青菜的鲜嫩度，色泽更翠绿。热油放盐对健康不好，还容易将青菜炒蔫。
炒青菜格外翠绿的做法
步骤
炒之前先焯水：
无论是凉拌还是炒制，都一定要提前焯水。提前焯水时一定要控制好时间，开水下锅，根据青菜的粗细大小3~10秒即可。
不管炒什么青菜，都会要提前焯水。将刚刚烧开的水中，滴入几滴油和少许盐，然后将青菜放入水中焯烫几秒后捞出来，可以缩短炒制时间，同时还能防止在炒制后大量出水。
提前焯水可以去除那些含有草酸的蔬菜。比如像菠菜、韭菜、苋菜、香菜等等，如果是直接下锅炒，反而会因为含有大量草酸而影响到身体健康；
加一勺猪油：
炒青菜时加一勺猪油，青菜吃起来会格外的软嫩香甜，而且还带着淡淡的脂香味。炒出来的青菜格外的翠绿油亮。
急、大火猛炒：
无论炒什么青菜，都一定要用急火、大火猛炒。较硬的青菜，可以适当多炒一些时间，但尽量不要超过5分钟。像包菜、白菜这种有着较粗的梗的青菜，可以提前将梗部和叶子分开，将梗部提前炒至6~7成熟，最后再加入叶子部分。千万不要一锅倒，最后青菜黄的黄，生的生，口感让人难以下咽。
青菜在烹饪过程中，炒制时间过长，越容易造成维生素以及营养成分流失，还会造成青菜大量出汁水，影响到食用的口感；
出锅前可以喷上少许冷开水：
青菜出锅前，喷上少许冷开水。但缺点就是水量掌握不好，很容易变成汤汁。
小贴士
如果暂时不打算上菜，那么建议你在烫青菜前，先准备一盆干净的温水。青菜烫完之后，立刻过一下温水降温，避免这盘菜由于焖在持续的高温环境下，变得蔫掉和暗黄。
如何把青菜炒得更美味?
2、青菜要想炒的好吃，其中火一定要旺，大火炒出来的青菜能减少青菜水分的流失，防止青菜干瘪发黑，这样才能又绿又脆，保持口感；3、炒青菜的时候提前放一点点盐巴和蒜头一起爆香，这样能让整道菜的味道提香很多，只需要一点点，放太多容易让青菜水分流失，如果经常用花生油炒菜的一定记得先...
怎么炒青菜才能鲜亮翠绿不发黑?
2.锅温的掌握：在炒青菜的过程中，需要先将锅烧热，然后倒入油，等油稍微有点热时，就可以将青菜放入锅中翻炒。如果锅温过高，在放入青菜时会使青菜快速变色，影响它的美食效果。3.炒菜的时间：炒菜的时间也很关键，青菜应当短时间内高温翻炒，以保证青菜的翠绿色。通常情况下，青菜放入锅中2-3...
青菜怎样炒才能又绿又好吃呢?
关于炒青菜的重要技巧，以后再炒青菜时，只要掌握好以下三个技巧，炒好了青菜又绿，又亮，还好吃。希望我的分享能给你带来收获。咱们先来说一下为什么炒蔬菜容易变色变黑？相信很多人在家炒青菜时都遇到这个问题。蔬菜在加热的过程中会产生铁元素反应，所以就会导致青菜很容易变色或变黑。还有一个问题，...
怎样炒青菜既好吃又不会发黄?
因此，大家在炒青菜的时候也要注意放盐的时间。技巧四：炒青菜时，我们需要准备一个大一点的盘子。炒完之后的青菜，我们不要将其罗叠在一起，最好把它们散开来放。这样能够使青菜快速的散热，因此也不会因为温度过高而使青菜变色发黄。好了，以上就是关于炒青菜的四种小技巧。怎么样？作为厨房小白的你...
青菜怎样炒才能又绿又好吃呢?
炒青菜之类的蔬菜，看起来很简单，而且几乎每一顿饭都要吃，但是很多人炒青菜都会感觉青菜炒完了比较干，比较黄，而且也不好吃。那么炒青菜有哪些小技巧呢？首先就是选菜的时候，一定要选新鲜的嫩的，老的黄了的肯定是不能要的，其次在摘菜，切菜的时候，尽量的不要用金属去切，最好是用手摘，...
怎么炒小白菜
炒小白菜的方法如下：1、准备八两“小白菜”并洗净。2、将洗净的“小白菜”滤干水。3、锅热放油，油温升起倒入“小白菜·蒜子·辣椒”翻炒。4、翻炒过程加入“食盐·酱油·陈醋·味精”炒至均匀便可。5、最后，一道鲜嫩·绿油油的小白菜就炒好了。
怎样炒青菜才能翠绿鲜嫩?
大火快炒，在短时间内就可以炒熟，有效减少青菜的出水量，吃着更加脆嫩。【蒜蓉炒青菜】食材：青菜、大蒜、盐、鸡精、食用油（猪油）1、青菜择洗干净后备用，锅中放水，加上一勺盐和3滴食用油烧开，接着再将青菜放进去焯水。放进去5秒左右就可以捞出来，长时间焯水也很容易使青菜变软、口感不脆嫩...
怎样炒青菜才好吃?
清炒青菜 蒜蓉、蚝油、素炒 菌类炒青菜 蘑菇、冬菇、香菇等 荤类炒青菜 荤油、肉沫 炒青菜做法步骤：青菜摘去老叶、黄叶，掰成一片一片，整片放入水中浸泡一会 2.冲洗青菜，每片叶子都要冲洗干净 3. 用手把它掰开，把菜叶和菜梗分开放入二个小篮子，沥水 4. 锅上火加热，倒入油（略多一些）5...
炒青菜如何烧出的青菜翠绿不丢水份?
下面为您介绍一道小炒青菜的做法。【小炒青菜】需要的材料：青菜、盐、食用油、大蒜、鸡精 1、准备一把青菜，什么青菜都是可以的，根据自己的口味来。把青菜放进水里清洗干净，沥干水分。2、接下来我们往锅中倒上适量的清水，然后开火把它烧开。水烧开之后，我们需要往里面倒上适量的盐和食用油，...
青菜怎样炒才能又绿又好吃?需要提前焯水吗?
炒青菜之类的水果蔬菜，看起来比较简单，而且大部分每一顿饭都要吃，但是好多人炒青菜全是会感觉青菜炒完了比较干，比较黄，而且也不好吃。那般炒青菜有哪些技巧呢？最开始就是选菜的情况下，一定要选清爽的嫩的，老的黄了的肯定是不能要的，其次在摘菜，刀切的情况下，尽可能的不能用金属复合...
长孙马帕米： 技巧一:炒绿叶蔬菜时不要加冷水,因为冷水会让绿叶蔬菜变老不好吃,如果已经很干了需要加点水,就要加开水,这样才能确保绿叶蔬菜又鲜又嫩.另外要注意,炒绿叶蔬菜的时间不能过长. 技巧二:炒绿叶蔬菜的时候,要稍微多放一点油,有油份滋润的绿叶蔬菜,卖相会更好,让家人朋友们更有食欲.技巧三:炒绿叶蔬菜时要用旺火快炒,快速翻炒,2分钟左右炒熟出锅,味道最鲜美. 技巧四:炒绿叶蔬菜的时候如果担心菜叶发黄,可以放少许白酒.
薛城区13941375907： 怎样炒的青菜是绿绿的,就像酒店里做的一样,有什么窍门吗？
长孙马帕米： 您好,青菜想要翠绿,有两种办法:1、锅中烧水,加入一勺盐,煮开后后将青菜放入焯2分钟,会变得翠绿2、油锅烧6成热,而后加入青菜大火翻炒1-2分钟,就可以翠绿希望对你有用,望采纳~
薛城区13941375907： 怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿 - ？
长孙马帕米： 一、用水焯一焯,注意掌握火候,不要时间过长,保证三分之一熟就行.二、油量稍微比平常烹饪多些.三、以旺火快炒.四、放盐要恰到好处.如生菜、大白菜,本身水分已经很足,要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,在放油之后,把盐倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒.做菜是一门技术,需要学习和实践结合,我不是大厨,也是个上不了台面的家庭厨师,干中学,学中干,慢慢琢磨,祝你早成大厨!
薛城区13941375907： 青菜怎么炒才看起来绿油油的,又香香的? - ？
长孙马帕米： 炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子里炒,而是要先炒外面的大叶子,再炒菜心,若大叶子太老太长,可以一切为二,先炒叶白,再炒叶绿,最后炒菜心.起油锅,火不要太大但油不要太少,油少了青菜便不好吃,而火太大,则营养全失.等油六...
薛城区13941375907： 如何让青菜炒得嫩绿嫩绿的 - ？
长孙马帕米： 青菜的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素.青菜的烹饪时间长了,其中有机酸中的氢离子会分解出来,替代叶绿素中的镁离子,使青菜成为黄绿色. 如果在青菜将要炒熟之时,加些料酒,料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应,形成具有芳香味的羧醋脂和水,便可降低有机酸含量,保持叶绿素中的镁不被替代,而使青菜保持翠绿色.
薛城区13941375907： 怎样炒青菜保证青菜的翠绿呢? ？
长孙马帕米： 所以青菜焯一下之后能保持翠绿,而直接下锅炒就容易变黄
薛城区13941375907： 炒青菜时,怎么炒才能炒得像酒楼那些大厨那样炒得青绿好看?各位不要吝啬!？
长孙马帕米： 首先青菜炒之前先用食盐水焯一下,10秒就好.然后炒的时候油放多一点,没有油的青菜就像没有水价的皮肤一样,没有光泽.还有火候,一定要旺火快炒,记住是快炒.再者是放盐这个放盐最关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,那就不是炒是煮了,有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色.还有就是:有的青菜,在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色
薛城区13941375907： 怎样炒青菜才会看真情绿绿的呢? - ？
长孙马帕米： 最佳办法:将青菜快速淖水捞起,{注意,一是水必须开,二是在水中放适量的色拉油}炒时动作要快,翻炒几下快速起锅,绿色持久不变,
薛城区13941375907： 如何炒青菜青翠养眼? - ？
长孙马帕米： 那么,如何炒青菜青翠养眼呢?以下是由美食博主籁籁提供的小窍门,只要你掌握了这些小窍门,保证会炒出好吃又养眼的炒青菜.当然,这些小窍门的巧妙运用,则更多的要源自于对一些食材营养知识的了解和掌握. 我们必须了解,不同的菜...
薛城区13941375907： 怎样才能把青菜炒的颜色好看 - ？
长孙马帕米： 一、炒青菜旺火快炒,不要盖锅盖,即不会变色.如果是将青菜焯水,水开后在水中加入食盐,然后将青菜焯熟,青菜也不变色.二、清炒青菜的做法:食材:青菜300克、油2汤匙、盐4克、鸡精3克.1、青菜洗净切几刀.2、锅中倒入油烧热,加入青菜翻炒.3、旺火快炒几分钟,加入食盐翻炒.4、翻炒至青菜梗变软,关火调入少许鸡精即可.
