牛肉怎么做口感比较嫩？
选择合适的部位：牛肉的不同部位肉质不同，有的适合炖煮，有的适合快速煎烤。例如，牛腩、牛肋条适合慢炖，而牛里脊、牛腰肉则适合快速烹饪。选择适合的牛肉部位是保证口感嫩滑的第一步。
切片技巧：切牛肉时要顺着肉的纹理切，这样可以减少肉纤维的长度，使肉更容易咀嚼。同时，切片时尽量薄一些，这样烹饪时可以更快地穿透肉质，使肉更加嫩滑。
腌制处理：在烹饪前对牛肉进行腌制，可以使用一些嫩化剂如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等，这些天然酶可以帮助分解肉中的蛋白质，使肉变得更加嫩滑。此外，加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉等调料，不仅可以增加风味，还可以帮助肉质变嫩。
低温烹饪：高温会使肉中的蛋白质迅速凝固，导致肉质变得老硬。因此，采用低温慢煮的方式可以让肉质逐渐变熟，保持嫩滑。例如，炖牛肉时，可以先用大火烧开，然后转小火慢炖，直至肉质酥烂。
快速煎烤：如果是煎牛排或者炒牛肉片，应该使用高温快速烹饪的方法。牛肉在高温下迅速外焦内嫩，锁住肉汁，这样的牛肉口感最佳。记得不要频繁翻动牛肉，以免破坏肉的结构。
使用压力锅：压力锅可以在高压环境下烹饪牛肉，使牛肉在短时间内变得非常嫩滑。适合用于炖煮牛肉块或牛筋等需要长时间烹饪的部位。
醋的使用：在烹饪牛肉时加入少量的醋，可以帮助软化肉质。醋中的酸性成分可以分解肉中的结缔组织，使肉变得更加嫩滑。
敲打松弛：对于较厚的牛肉块，可以用肉锤轻轻敲打，这样可以使肉质松弛，减少肉纤维的紧密度，从而使肉更加嫩滑。
休息时间：如果是煎烤牛肉，煎好后让牛肉在盘子上休息几分钟，让肉汁重新分布，这样切开后牛肉会更加多汁嫩滑。
控制烹饪时间：无论是炖煮还是煎烤，都要注意控制烹饪时间。过度烹饪会使牛肉变得干硬，而时间不足则可能导致牛肉未煮熟，影响口感和食品安全。
总之，要想做出口感嫩滑的牛肉，需要从选材、切片、腌制、烹饪方法等多个方面综合考虑。通过上述的一些技巧和方法，你可以在家轻松做出美味嫩滑的牛肉佳肴。
怎样把肉炒得更嫩?
6、滑油：饭店的厨师，炒肉前会将肉片，先放入滚油中焯几秒钟捞起，油温需控制在6-7成左右，待它滑至定型后，再将它让捞出沥干油分，再炒时容易入味，而且口感会比较嫩。除了上面6种方法，炒肉时加入适量的醋、啤酒、冷水，临出锅时再勾芡，均可达到肉嫩的目的，总结起来就有10种方法。
新鲜牛肉该怎么做才口感鲜嫩?
要使新鲜牛肉口感鲜嫩，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的牛肉是关键。新鲜牛肉的颜色应该是鲜红或者深红色，肉质紧实有弹性，表面没有粘液。牛肉的新鲜度直接影响到烹饪后的口感。处理：将牛肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面的水分。如果是冷冻肉，需要提前放在冰箱中慢慢解冻，避免室温快速解冻导致细胞...
怎样炒出来的肉丝又嫩又好吃
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味...
怎么做鸡肉口感更嫩滑?
要使鸡肉口感更嫩滑，需要注意多个环节。以下是一些建议：选购新鲜鸡肉：选择新鲜的鸡肉是制作嫩滑鸡肉的基础。新鲜的鸡肉肉质紧实，颜色鲜亮，无异味。处理鸡肉：在烹饪前，应该去除鸡肉上的多余脂肪和筋膜，这些部分会影响口感。对于鸡胸肉等大块肉，可以用刀背轻轻敲打，帮助肉质松弛，使其更容易入味且...
鸡肉怎么样做口感更加鲜嫩?
选材：选择新鲜的鸡肉，最好是品质好的走地鸡或者称为“散养鸡”的品种。这类鸡肉质较紧实，肌肉纤维细腻，口感更佳。肉质鲜嫩的鸡通常年龄在3-5个月之间，肉质既不会太老也不会过于软嫩。处理：将鸡肉清洗干净后，去除多余的脂肪和筋膜，因为这些部分在烹饪过程中容易变硬，影响口感。对于鸡胸肉等...
猪肉怎么炒比较好嫩啊?
先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。请点击输入图片描述 2 用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。请点击输入图片描述 再加一点红烧酱油，老抽也...
炒肉时,用上哪些诀窍才能炒出滑嫩好吃的肉?
最后的总结 为了便于大家记忆和理解，这里做下最后的总结：1，要明白炒肉口感发柴的原因，主要就是因为缺水；2，让炒肉滑嫩，最简单的办法就是打水；3，如果想让炒肉更加滑嫩，可以先上浆、再加食用油，不愿意上浆的可以用鸡蛋清替代；4，家里炒肉有两个建议，一是热锅凉油，二是开始时小火煸炒...
猪肉怎么炒好吃又嫩
13、1如果是炒肉的话，里脊肉是比较嫩，而腿部的肉由于经常运动，非常结实，肉质就会较硬，如果没有里脊肉，只要是新鲜的嫩肉都可以2肉选好后，就是切肉了，切肉也有技巧，如果是猪肉的话，应该沿着肉的纹理进行切割。14、为啥炒猪肉时，瘦肉炒出来口感会柴，咬不动，吃着不香呢下面我们就拿湖南...
肉如何炒出来比较嫩?
想要炒出来肉比较嫩，那么肉改刀时就不能切的太大，要切成大小均匀的片状或者丝，这样容易熟，不会因为制作时间太久而使肉质变老，口感发柴。3、上浆 这是使肉嫩滑最关键的一步，就是为肉丝或肉片裹上一层保护层，一是防止肉在烹饪的高温过程中水分流失，使肉口感发柴，二是增加嫩滑的口感，因为...
肉怎么腌制比较嫩?
2、分次加入冰镇葱姜水抓匀。3、加入蛋清、淀粉抓匀。4、加植物油抓匀，冷藏20分钟。【牛肉上浆】适合于煸、炒类的干香口感，如青椒牛柳。1、肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒抓匀。2、加淀粉抓匀，让肉表面有一层淡淡的白膜。3、加植物油抓匀，冷藏30分钟。【牛肉上浆】适合于滑炒、水煮类的嫩滑...
村莘扶维： 牛肉要做得好吃又嫩,以操作步骤比较简单的炒牛肉为例,选用牛里脊依横断面切薄片;之后放入白糖和花椒粉(或者是姜粉)腌制十分钟左右;再放入姜片和葱段,添加...
思明区13692768917： 牛肉怎么炒才嫩滑? - ？
村莘扶维： 牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候,强烈反对使用嫩肉粉,那样做出来的牛肉没有弹性,口感差了很多. 具体作法如下: 1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片. 2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至水干...
思明区13692768917： 怎样做出的牛肉更嫩 - ？
村莘扶维： 你好~ 这个是使牛肉变嫩的方法哦~ 可以借助几样法宝,使肉质变得鲜嫩润滑. 1、淀粉 将将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒. 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆. 3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置...
思明区13692768917： 如何炒牛肉才嫩 - ？
村莘扶维： 想吃嫩牛肉的话我提供以下几点建议,只要你按照这几个步骤去做,我保证你做的牛肉香嫩可口.1.切的方式很重要,牛肉千万不能顺丝切.牛肉它有一根一根的丝路,一定要切牛肉的横面.2.牛肉切好后放到水龙头下面用很小的水冲3分钟左...
思明区13692768917： 牛肉怎么做才能又嫩有好吃? - ？
村莘扶维： 首先牛肉本就没有什么肥肉,大多是肌肉.而牛大家都知道,常年劳作使它的肌肉纤维十分粗大有力,口感也就很老,硬.所以牛肉 一般都是烧制,不过我可以告诉你一个方法.将牛肉切成片,注意要横着切,用松肉粉码一下.将全鸡蛋调散,将牛肉放在里面滚一转,拍上干生粉,用擀面杖擀,将蛋液和粉擀如牛肉内,这样做出来的牛肉就非常嫩.
思明区13692768917： 什么样做出的牛肉更嫩? - ？
村莘扶维： 这个是使牛肉变嫩的方法哦~ 可以借助几样法宝,使肉质变得鲜嫩润滑. 1、淀粉 将将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒. 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆. 3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟...
思明区13692768917： 怎样炒牛肉才能更滑嫩爽口呢? - ？
村莘扶维： 七种方法教你把“肉”变嫩变鲜: 淀粉法 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口. 鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑. 食油法 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩. 盐水法 用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩. 芥末法 煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩.
思明区13692768917： 牛肉怎么做才嫩 - ？
村莘扶维： 最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒＂吸饱＂.比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香. 当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清. 用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切
思明区13692768917： 告诉你牛肉怎样做好吃又嫩 - ？
村莘扶维： 牛肉怎样做好吃又嫩 第一步:选牛肉.牛身上的肉细分下来有几十个区域,不用全部弄清,每个部位的肉质和脂肪分布不一样,烹饪方法也不同.爆炒:里脊、黄瓜条 火锅:里脊、上脑 炖煮:胸肉、肩肉、牛腩 卤焖:牛腱子 煎烤:里脊、外脊...
思明区13692768917： 怎么让牛肉很嫩 - ？
村莘扶维： 用添加剂或工业原料 嫩但不健康 不卫生不推荐 自然的处理办法:1、切牛肉不能切顺经 就是不能顺牛肉纹理方向切2、一般都要腌制(不管你炒、煎、炸、水煮,肉片、肉丝、肉条)只是烹饪各方法码味腌制时间长短不同 加盐、酒、味精、姜葱水,上浆(用鸡蛋清、淀粉)3、火候和烹调时间不宜过长. 另外在介绍一种腌制方法,有点费时间:切好的牛肉盛入大一点的容器,加入少量温水 ,用双手或其他器皿抓拌,反复加水、抓拌4、5次(这样做是为了松肉)然后再加调料上浆,最后倒入一些色拉油,再搅拌就OK了.一般说来这样做出来的牛肉都能保持滑嫩的口感.
