新鲜牛肉该怎么做才口感鲜嫩？

~ 要使新鲜牛肉口感鲜嫩，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的牛肉是关键。新鲜牛肉的颜色应该是鲜红或者深红色，肉质紧实有弹性，表面没有粘液。牛肉的新鲜度直接影响到烹饪后的口感。
处理：将牛肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面的水分。如果是冷冻肉，需要提前放在冰箱中慢慢解冻，避免室温快速解冻导致细胞结构破坏，影响口感。
切片：根据不同的菜谱需求，牛肉可能需要切成片、条或块。切牛肉时应该顺着肉的纹理切，这样可以减少肉的筋性，使肉更加嫩滑。对于需要更加嫩化的肉，可以逆着纹理切，这样可以使肉片在烹饪过程中更容易入味。
腌制：适当的腌制可以使牛肉更加入味，同时也有助于保持肉的嫩度。可以使用盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调料，还可以加入一点淀粉或蛋清，帮助锁住肉汁，增加嫩度。腌制时间不宜过长，一般15-30分钟即可。
快速烹饪：牛肉的烹饪时间不宜过长，否则会变老变硬。快速翻炒、煎制或者烧烤都是很好的选择。例如，炒牛肉时，油温要高，肉下锅后迅速翻炒至变色即可出锅。
低温烹饪：对于需要长时间烹饪的牛肉菜肴，如炖牛肉，应该使用低温慢炖的方式，使肉质慢慢变软，同时保留肉汁。可以先用高温快速锁住肉汁，然后转小火慢炖。
休息时间：烹饪完成后，让牛肉在盘中静置几分钟，让肉汁重新分布，这样切开后肉汁不会流失，口感更加鲜嫩。
注意火候：不同的烹饪方法对火候的要求不同。炒牛肉时火候要大，快速翻炒；烤牛肉时火候要适中，避免外焦里生；炖牛肉时火候要小，慢慢炖煮。
配料选择：根据不同的烹饪方法，选择合适的配料也很重要。例如，炒牛肉时可以加入葱、姜、蒜等提香；炖牛肉时可以加入萝卜、土豆等增加风味。
调味品的使用：适当的调味品可以提升牛肉的风味。例如，酱油、豆瓣酱、黑胡椒等都可以增加牛肉的口感和香气。
总之，要做到牛肉鲜嫩，需要从选材、处理、切割、腌制、烹饪技巧等多个方面综合考虑，通过恰当的操作，才能最大程度地保持牛肉的鲜嫩口感。

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寻乌县15939674933： 牛肉怎么炒才嫩滑? - ？
房郊和肝： 牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候,强烈反对使用嫩肉粉,那样做出来的牛肉没有弹性,口感差了很多. 具体作法如下: 1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片. 2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至水干...

寻乌县15939674933： 牛肉怎么做才会又嫩又好吃?? - ？
房郊和肝： 1.牛肉切块.锅里水烧开.牛肉放进去大火烧1分钟.取出洗净. 2.牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸.加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒.中火1小时. 3.另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟. 4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时.其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖. 5.到汁浓肉烂关掉火即成.

寻乌县15939674933： 新鲜牛肉怎么炒才鲜嫩 - ？
房郊和肝： 先要看你是怎么切的牛肉 分横茬和竖茬的 和油温的掌握.用苏打水浸泡一会儿切好的牛肉,再用水冲洗漏干水份,加人少许盐,鸡蛋清,淀粉挠匀即可.再就是巧用鸡蛋和醋再想嫩就是加嫩肉粉.

寻乌县15939674933： 怎样做出的牛肉更嫩 - ？
房郊和肝： 你好~ 这个是使牛肉变嫩的方法哦~ 可以借助几样法宝,使肉质变得鲜嫩润滑. 1、淀粉 将将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒. 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆. 3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置...

寻乌县15939674933： 牛肉怎么做才能又嫩有好吃? - ？
房郊和肝： 首先牛肉本就没有什么肥肉,大多是肌肉.而牛大家都知道,常年劳作使它的肌肉纤维十分粗大有力,口感也就很老,硬.所以牛肉 一般都是烧制,不过我可以告诉你一个方法.将牛肉切成片,注意要横着切,用松肉粉码一下.将全鸡蛋调散,将牛肉放在里面滚一转,拍上干生粉,用擀面杖擀,将蛋液和粉擀如牛肉内,这样做出来的牛肉就非常嫩.

寻乌县15939674933： 牛肉如何烹制才脆鲜嫩? - ？
房郊和肝： 使牛肉鲜嫩法: (1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧.怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),...

寻乌县15939674933： 牛肉怎么做吃起来会更嫩? - ？
房郊和肝： 牛肉本身比较柴,做不好的确会嚼不动; 想使牛肉吃起来嫩,主要是要在做的时候锁住牛肉的水分,一般采取烹饪之前提前腌制和上浆 将切好的牛肉加入料酒适量,盐适量腌制适当时间,加入蛋清少许抓匀,这样基本上就不会老了 也可以将腌好的牛肉放入少量淀粉锁水分,一样不会老

寻乌县15939674933： 怎样炒牛肉才鲜嫩?？
房郊和肝： 牛肉纤维组织比较粗,内部水分易流失.烹炒时应选用较嫩的牛肉切成薄片,先加入适量小苏打粉或嫩肉粉,用手反复抓拌,然后分次加入少量水抓拌,使水渗进牛肉内,再用淀粉和蛋清上浆,放入油中滑熟,这样肉片含水量增加,质地就会变得滑嫩.

寻乌县15939674933： 牛肉怎么做才能比较嫩? - ？
房郊和肝： 1、用专门拍打肉让其松软的锤子,将切成片状或其他形状的牛肉轻轻拍打,使其松散,便于入味,吃起来也不发柴.2、将牛肉盛入容器中,把干淀粉拌入牛肉中,干淀粉稍多些也可以,拌到看不出淀粉的白色,和牛肉融为一体的感觉就可以了.腌制20分钟左右,烹饪之前,用水冲两三遍就入锅了.注意:此种方法适合大火快炒,油适当多放些,以免粘锅.我们家一般都是用新鲜的小红辣椒(树椒)和淀粉腌制过的牛肉一起炒,牛肉软软滑滑,辣酥酥的很下饭.要是烤肉类的吃法,可以用啤酒、新鲜猕猴桃汁(柠檬汁也可)、大蒜汁、洋葱汁一起腌制,时间越长越好,烤起来汁多柔嫩,很可口.

寻乌县15939674933： 牛肉怎么做肉质才能更鲜嫩呢? ？
房郊和肝： 煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可...