肉怎么腌制比较嫩？
列举如下：
方法一：
控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
方法二：
拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
方法三：
加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
方法四：
在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
方法五：
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
参考资料：人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩
猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片变得更嫩更滑。详细做法如下：
准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。
一、准备苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉。
二、肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片含更多水分，从而饱满多汁。
三、苦瓜洗净去瓤，纵向对半剖开后，切成薄片，姜、蒜洗净，切成末备用。
四、锅中烧开水，将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出，沥干水分备用。
五、锅中放油加热至六成热，放入肉片炒至变色断生，盛出备用。用鸡粉的腌制后的肉片，炒出来会很细滑。
六、锅中留少许油烧热，将焯好的苦瓜倒入锅中，加入盐、糖翻炒均匀。
七、最后放入肉片炒匀炒熟即可。肉片经过鸡粉的腌制，味道更加丰润鲜美，也因水分保留更多，口感也更佳。
腌制肉，或者说是给肉上浆，对于不同的肉要用不同的方法。下面介绍一下，牛肉，猪肉，鸡肉和鱼肉的腌制方法。
这也是我个人比较喜欢的，几个简单实用的腌制方法，可以在保住营养的前提下，提升肉的口感。
【鱼肉上浆】
1、鱼片加盐、白胡椒粉、料酒抓匀。
2、分次加入冰镇葱姜水抓匀。
3、加入蛋清、淀粉抓匀。
4、加植物油抓匀，冷藏20分钟。
【牛肉上浆】适合于煸、炒类的干香口感，如青椒牛柳。
1、肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒抓匀。
2、加淀粉抓匀，让肉表面有一层淡淡的白膜。
3、加植物油抓匀，冷藏30分钟。
【牛肉上浆】适合于滑炒、水煮类的嫩滑口感，如滑炒牛肉。
1、肉片加盐，料酒抓匀。
2、分次加入清水，充分抓匀。
3、加淀粉抓匀。
4、加植物油抓匀，冷藏30分钟。
【猪肉、鸡肉上浆】
1、肉丝加盐、料酒、蛋清抓匀。
2、加水淀粉，充分抓匀。
3、加植物油抓匀，冷藏30分钟。
烹饪技巧总结：
1、上浆加料的流程化步骤就是，先加调味料，再加水或蛋清，加淀粉，最后加油。
2、牛羊肉有对水的吸收饱和度，加水之后会变得更加嫩滑。
3、淀粉一定要在加完水和蛋清之后再加。这样既可以提升肉的嫩度，又可以锁住水分。
4、最后加入植物油，可以保护食材不被氧化，保证营养和水分不流失。
5、冰镇葱姜水，可以让鱼在上浆的时候，保持恒温，去腥保鲜。
6、500克肉，加15克生抽、3克盐、2克糖、8克蚝油、5克胡椒粉、15克料酒、100克水、1个蛋清、10克淀粉、25克植物油，可根据个人口味自行调整。
7、肉多的话，不仅要增加调料，还要适当增加腌制时间，才会更加鲜嫩入味。
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肉应该怎么腌制？这样做肉滑嫩味道好，还能提高出成率30%以上！
选择正确的地方，不同地方的肉有不同的口感，然后顺着纹理切，再把肉用淀粉腌制好，可以适当的加一点啤酒，这样就会很嫩。
想要肉炒出来比较嫩，首先要先把切好的肉中加入淀粉和黄酒搅拌均匀腌制几分钟，然后在放点肉，使油充分包裹住肉，锁住水分，炒的时候会保留肉原有的水分 不会发干
首先就是加入料酒，姜片去腥，然后再加上淀粉都是非常的美味的，然后肉质也特别的细腻，口感是非常的爽脆，特别嫩滑。
什么腌制肉可使肉鲜嫩
在腌肉的时候，可以在上面撒入一些小苏打粉，这样腌制的肉会更加鲜嫩。尤其是腌制牛排的时候，如果不放小苏打的话，腌制出来的牛排吃起来有可能有点会嚼不动。4、鸡蛋清 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置20分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。5、食用油 先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，...
用什么食材腌制肉比较嫩
要使肉腌制后变得更嫩，建议使用酸性成分如醋、柠檬汁、酸奶或番茄酱。1. 醋和柠檬汁：醋和柠檬汁都含有酸性物质，可以帮助分解肉中的蛋白质，使其更加松散，从而增加嫩度。通常，将肉浸泡在含有醋或柠檬汁的腌料中约30分钟至一个小时可以达到理想的效果。例如，制作柠檬鸡肉时，可以将鸡肉切片，然后...
牛肉怎么腌制又滑又嫩方法
除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油，搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比。
怎样腌制出来的鱼片嫩滑?
要想让腌制的鱼片又滑又嫩，需要按顺序放入盐、水、淀粉、蛋清和食用油，具体如下：1、【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生渗透压，使鱼肉中的水分渗出，从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。2...
肉腌制后怎么会变嫩
1、准备腌制料：腌制料可以根据个人口味和喜好来选择，常用的腌制料包括盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等。可以根据需要添加香料和调味料，如五香粉、孜然粉等。2、均匀涂抹腌制料：将腌制料均匀地涂抹在肉上，确保每一块肉都能吸收到足够的腌制料，可以使用刷子或者手指将腌制料涂抹均匀。3、时间和温度控制...
用什么食材腌制可以使肉类变嫩一点
1. 醋或柠檬汁 2. 酸奶或优格 3. 淀粉或蛋清 4. 木瓜或菠萝等含有天然嫩肉酶的水果 以下是详细的 1. 醋或柠檬汁：醋和柠檬汁都含有酸性物质，这些酸性物质能够分解肉类中的蛋白质，使其变得更加松散，从而达到嫩化的效果。例如，在制作酱牛肉时，常会用柠檬汁进行腌制，这不仅能使牛肉更嫩，...
怎样腌制可以让肉变嫩些
方法三：加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。方法四：在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到...
怎样腌制牛排又嫩又滑?
一、牛排的腌制方法其实非常简单，我们只需要将牛排清洗干净之后，并且去除掉里面血水，然后在一个容器里面打入一颗鸡蛋清，放入适量的食用盐或者是海盐，再加上一些黑胡椒就可以了，最后将牛排放入到容器当中之后，用手将这些食物搅拌均匀，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3个小时，这就算腌制成功了。...
怎样腌制牛排才嫩
第一步是准备牛排。将牛排清洗干净，装进保鲜袋里面，然后用刀背将牛排拍散，这样拍会让牛肉里面的组织断裂，从而更容易入味。牛排拍好后进行腌制，放入适量的黑胡椒粉、盐、油，最重要的是红酒，腌制30分钟。久一点也没关系，能够更加入味，肉更嫩。第二步是煎牛排。准备好平底锅烧干，将腌制好的...
怎么腌制牛肉片会更嫩?学会这几招就足够
”牛肉首先要看牛肉的纹理，然后垂直把纹理切断、切成均匀的薄片，只有把牛肉的纹理切断口感才会更嫩滑。【家常牛肉腌制方法】第一步【加调料】：切好的牛肉首先要把牛肉沥干水分，如果是打水牛肉切后会析出水分的，沥干水分后然后腌制。牛肉中加入生抽、蚝油、料酒少许然后充分搅拌均匀，然后再加入清水（...
御哈壮腰： 猪肉腌制与嫩无关,与操作时间和火候有关,一般大火快炒早出锅的肉才嫩.猪肉腌制是为了入味、去腥等.
宿州市13817291325： 如何把肉腌得又嫩又香 - ？
御哈壮腰： 主料:五花肉 辅料:料酒、盐、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、香油、鸡蛋、淀粉.1,首先把五花肉切成2厘米左右的块状,洗净,沥干水分.2,依次放入盐、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、葱、姜、料酒,用手抓匀,放入冰箱腌制一晚上备用.3,次日,把腌制的肉放入淀粉、蛋清、香油,抓匀~ok!此法腌制的肉品,入味醇厚,鲜嫩可口,香而不腻,肉品底下衬上生菜叶则更佳!
宿州市13817291325： 怎样腌制好吃的肉片? - ？
御哈壮腰： 在腌制肉片的说话,加点水淀粉,这样做出来的肉比较鲜嫩.材料 枚头猪肉450克,青葱4-5棵,蒜蓉15克,蚝油45克,广东米酒15克,糖4克,水30毫升,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量. 做法 1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟, 再加生粉、水和油腌5分钟. 2.大火下油起锅,先爆香蒜蓉,加猪肉,下酒略炒,加入青葱炒至猪肉全熟.加入余下汁料炒匀即成. 准备好所有的调料,分成两份. 处理桂皮和大料,掰成小块. 粉末状材料:辣椒粉、孜然粉、五香粉、小茴香、黑胡椒粉,1:1放入盘中. 搅拌均匀,用指尖捏碎小颗粒. 完成,加入液体调料腌制即可.步骤阅读
宿州市13817291325： 厨房里面如何腌制肉丝 才能让肉质更嫩能滑 - ？
御哈壮腰： 在日常饮食中,我们讲究的是荤素搭配,虽然现在喜欢吃绿色蔬菜的人越来越多,但是肉类食物也是我们日常饮食中必不可少的一种重要食物.但是,很多人自己做肉类食物时,总感觉味道不如饭店里做的好吃.这又是为什么呢?之前有厨师说...
宿州市13817291325： 请问怎么腌制瘦肉更嫩??？
御哈壮腰： 肉要嫩选肉也要对,喜欢瘦的就里脊,喜欢带点肥的就五花.要让肉更嫩的话加生粉(就是淀粉类),加酱油只起到颜色好看的作用,我 建议你放生粉的同时也放一点点绵白糖,白糖也有嫩肉的作用的!希望帮到你
宿州市13817291325： 肉丝怎么腌制才会嫩 - ？
御哈壮腰： 猪肉(瘦)做法指导:1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫.
宿州市13817291325： 怎么把肉腌的又嫩又香? - ？
御哈壮腰： 腌肉时,先加一勺凤球唛马铃薯淀粉,马铃薯淀粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁.
宿州市13817291325： 猪肉怎样腌制才嫩 - ？
御哈壮腰： 食材 主料:肥猪肉1000g 辅料:干姜适量、盐适量、花椒适量、大料面适量 步骤:1.肥猪肉连皮切厚片,一定要厚,我这个有些薄了2.把猪肉放锅里炼油,小火3.注意翻面的,刚开始油还没下来4.加入两勺盐,一勺半干姜面,一勺花椒面,半勺大料面5.油炼好,肉已经变的干了,我的因为切的有些薄了,切厚一点会好一些6.晾凉倒入容器中,慢慢就变成这样了,放着慢慢吃还不容易坏,可以放到冰箱冷藏里
宿州市13817291325： 肉用什么材料腌制最嫩 - ？
御哈壮腰： 先放料酒、再放酱油,少量淀粉在一起一抓,做出来肉质极鲜嫩.
宿州市13817291325： 咋样把瘦肉腌得更嫩 - ？
御哈壮腰： 1,用武火煮沸;2. 改用文火炖煮至肉烂汤浓为度.
