鸡肉怎么样做口感更加鲜嫩？

~ 要使鸡肉口感更加鲜嫩，需要注意多个方面，包括选材、处理、腌制和烹饪技巧。以下是一些详细的步骤和建议：
选材：选择新鲜的鸡肉，最好是品质好的走地鸡或者称为“散养鸡”的品种。这类鸡肉质较紧实，肌肉纤维细腻，口感更佳。肉质鲜嫩的鸡通常年龄在3-5个月之间，肉质既不会太老也不会过于软嫩。
处理：将鸡肉清洗干净后，去除多余的脂肪和筋膜，因为这些部分在烹饪过程中容易变硬，影响口感。对于鸡胸肉等大块肉，可以用刀背轻轻拍打，帮助松弛肌肉纤维，使肉质更加嫩滑。
腌制：适当的腌制可以增加鸡肉的风味，同时也有助于保持肉质的嫩滑。可以使用盐、糖、酱油、料酒、姜蒜水、淀粉等进行腌制。淀粉可以在肉表面形成一层保护膜，锁住肉汁，防止烹饪时流失。腌制时间不宜过长，一般半小时到一小时即可。
烹饪技巧：
快速烹饪：鸡肉在高温下快速烹饪，可以锁住肉汁，保持肉质鲜嫩。例如爆炒、煎炸等方法。
低温烹饪：如果是炖煮类的菜肴，应该先用大火将水煮开，然后转小火慢炖，这样可以使鸡肉更加入味，肉质嫩滑。
控制火候：不同的烹饪方法需要控制不同的火候。例如，煎鸡胸肉时，可以先用大火快速封住表面，再转中小火煎至熟透。
蒸煮法：蒸是一种非常健康的烹饪方式，能够最大程度地保留鸡肉的原汁原味。蒸鸡时，可以在鸡肉上涂抹一层油，这样可以使肉质更加鲜嫩。
注意事项：
避免过度烹饪：鸡肉一旦烹饪过度，肉质就会变得干柴和硬，尤其是鸡胸肉部分。因此，掌握好烹饪时间至关重要。
使用酸味调料：柠檬汁或醋可以在腌制过程中使用，酸性环境有助于软化肉质。
保持湿润：在烹饪过程中，可以适当添加水分或者盖上锅盖，以保持鸡肉的湿润度。
通过上述步骤和技巧的综合运用，可以大大提高鸡肉的鲜嫩口感，使其在烹饪后既保持了肉质的多汁，又具有足够的弹性和嫩度。总之，烹饪是一门艺术，也是一门科学，多尝试不同的方法和技巧，你会找到最适合自己口味的烹饪方式。

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巴东县15637068072： 鸡肉怎么做才比较鲜嫩 - ？
滑唯孚立： 1、水 在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水.拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩.2、淀粉 淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材.它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩.淀粉...

巴东县15637068072： 鸡肉怎么煮才会非常的嫩? - ？
滑唯孚立： 一、鸡肉可以做两煸一焖鸡肉滑嫩,鸡肉做的很鲜嫩,吃起来不柴.就是用醋,醋能起到软化的作用,而且还能让让里面的蛋白质更好地被人体吸收. 用料:鸡胸脯肉250克、花椒2克、生姜2克、蒜5克、辣椒2克、料酒5ml、醋5ml、青椒10克...

巴东县15637068072： 鸡肉怎么做吃起来很嫩呢 鸡肉小秘方介绍 - ？
滑唯孚立： 鸡肉在煮之前用少许盐,面粉,淀粉等腌制以后,吃起来肉质很嫩.材料鸡腿2个,淀粉2大匙,鸡蛋1个,面包粉适量,盐,料酒,孜然粉,面粉5大匙做法1.将鸡腿洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时.2.将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊.3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一层面包粉.4.锅中倒入足够的油烧热,放入鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可.

巴东县15637068072： 如何炒出又香又滑有嫩的鸡肉 - ？
滑唯孚立： (百事小熊)老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了.另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口.有...

巴东县15637068072： 鸡肉要怎么炒才会嫩? - ？
滑唯孚立： 把鸡肉切成片,放入少许淀粉,酱油腌约十分钟,放到油锅里先过一下,时间不要太长,差不多三分钟.捞出来,在在锅里放你要炒的其它菜,等别的菜炒的差不多时在把鸡肉放到锅里,这样鸡肉就会比较嫩.我不能保证会和鱼肉一样,而且效果如何还要看你自己会不会掌握时间了,不过多做几次就好了把鸡肉浸在冰水中待它冷却 这样可以使鸡肉有弹性而且嫩或者抓淀粉也可以

巴东县15637068072： 如何让鸡肉更嫩 - ？
滑唯孚立： 1,放入少许蛋清腌制2,放点小苏打3,烹饪时放入少量啤酒,会让鸡肉变嫩,不会有酒味的,因为都蒸发了4,采用煲汤的方式做鸡肉,鸡肉会比较嫩!5,也可以采用广东白斩鸡的做法,做出来的鸡肉很嫩的

巴东县15637068072： 揭秘鸡肉怎样做肉会嫩一点 简易方法出美味 - ？
滑唯孚立： 1,鸡块凉水入锅,烧开撇去浮沫,清水洗净备用.(肉类撇浮沫一般都是凉水入锅,这是常识)2,锅内放油、白糖,熬制糖色,盛出备用.3,炒锅放油,小火煸炒姜片、蒜粒、葱段炒香,加入鸡块炒制,这时淋上糖色,加两粒八角,两粒草果,一片桂皮,我又自作主张加了一片白芷、几粒丁香、一点小茴香适量泡过的干红辣椒(要求用线椒和朝天椒两种,一般家庭不一定备那么全),加入食盐、少量老抽一起翻炒,,加水煮滚.4,小火煮大约5分钟,鸡肉就基本熟了,加入适量土豆片,埋在鸡块下,继续小火焖煮,等土豆熟了进入下步.5,加青红辣椒块,主要是使颜色丰富,加红油、花椒粉、味精出锅

巴东县15637068072： 让鸡肉更加滑嫩的做法是什么? ？
滑唯孚立： 鸡肉切好,加入少许水,用手不停摔打,使水分浸入肉片中,至有粘性;加入一颗蛋清,将水分裹住,同样用手不按摩,让蛋清裹住鸡片;加入少许淀粉抓匀,再次将蛋清和水分同样裹在里面

巴东县15637068072： 鸡肉怎么煮比较嫩 - ？
滑唯孚立： 红烧鸡块 原料: 笋鸡净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200克. 配 料: 酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油2公斤(实耗160克). 制作方法: 1)将 笋鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块...

巴东县15637068072： 鸡肉怎么做才能嫩滑入味又好吃 - ？
滑唯孚立： 柬埔寨鸡肉的做法,在炖鸡肉的时候,加入了两种东西,便这鸡肉吃起来不仅嫩滑,而且还特别入味!来看一下柬埔寨鸡肉的炖法吧!先是把这鸡处理干净. 然后把这些鸡肉剁成小块,把它们用热水氽掉鸡肉身上的血腥气,放在一边备用. ...